אין זומער, אין די שניט פון פריש וועדזשטאַבאַלז, קוקס האָבן אַ גרויס געלעגנהייט צו עקספּערימענט, פּריפּערינג אַ פּלאַץ פון טשיקאַווע, געשמאַק און יינציק סנאַקס. א מצליח רעזולטאַט פון איין אַזאַ עקספּערימענט איז אַ פּאַטלעזשאַן ראָללס מיט קעז און קנאָבל. דער טעם פון די ראָוסטיד גרינס איז קאַמפּלאַמענטיד דורך ריפיינמאַנט און ווייך קעז, און פּיקקאַנטי פון קנאָבל. פֿאַר גרעסערע זעטיקונג, די פילונג איז אָפט צוגעגעבן מיט מייַאָנעז, און מאל ניסלעך און אנדערע ינגרידיאַנץ.
דער פּראָצעס פון פּריפּערינג פּאַטלעזשאַן ראָללס מיט קעז און קנאָבל, פון קורס, נעמט עטלעכע מאָל, אָבער די ינקרעדאַבלי געשמאַק און פאַרביק שיסל אַז בישליימעס דעקערייץ ביידע די פעסטיוו טיש און די וואָכעדיק פאַרשיידנקייַט איז ווערט יעדער מינוט פארבראכט.
ונטער מיר וועט זאָגן איר אין דעטאַל ווי צו רעכט צוגרייטן פּאַטלעזשאַן ראָללס מיט קעז און קנאָבל.
עגפּלאַנץ סטאַפט מיט קעז און קנאָבל, און דעקערייטאַד אין ראָללס
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 2 ברעקלעך;
- קעז שווער - 100 ג;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- פריש גרינז - צו טעם;
- גרינס בוימל;
- מייַאָנעז - 100 ג;
- ניסלעך - פֿאַר באַפּוצונג;
- ערד פעפער - צו טעם;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
פּאַטלעזשאַן געוואשן, באַפרייַען פון עקן און שנייַדן אין לאַנדזשאַטודאַנאַל פּלאַטעס וועגן 3-4 סענטימעטער דיק. יעדער פּאַס איז פּריזיאַליוואַעם, מיר שטעלן אין אַ שיסל אָדער קיין אנדערע באַקוועם יוטענסאַלז, און מיר דריקן עפּעס שווער פֿאַר דרייַסיק מינוט. דעריבער וואַשן די אַבערגאַניין פּלאַטעס אין אַ קליין סומע פון קאַלט וואַסער און טרוקן זיי מיט פּאַפּיר טאַולז אָדער נאַפּקינז. דעם פּראָצעדור איז נייטיק צו באַקומען באַפרייַען פון די פארביטערונג און וידעפדיק פליסיק פון די גרינס.
מיר גיסן די גרינס בוימל אויף די העאַטעד פריינג פּאַן און פּרעגלען די פּאַטלעזשאַן פון ביידע זייטן צו די רוזש. ספּרעאַד אויף אַ טעלער, באדעקט מיט אַ סערוועטקע צו אַרייַנציען וידעפדיק פעט.
פון די קעז דורכגעגאנגען דורך די כאַבאַרניק, און דורך די פּרעס פון קנאָבל, מייַאָנעז און געהאַקט גרינז, מיר צוגרייטן די פילונג, מיקסינג אַלע די ינגרידיאַנץ, און שטעלן עס אין אַ לעפל אין די צענטער פון די געפּרעגלט סטריפּס. מיר פאָרעם די ראָללס און לייגן זיי אויף די שיסל מיט אַ נעט אַראָפּ, אָדער, אויב געוואלט, צו צוטשעפּען אַ ציינשטעכער און דעמאָלט די נעט זאָל זיין אויף שפּיץ.
איידער געדינט, שפּריצן די ראָללס מיט ניסלעך און באַצירן מיט צוויידז פון גרינז.
ווען פריינג די פּאַטלעזשאַן פּאַפּ אַבזאָרבז אַ פּלאַץ פון פעט. אויב איר טאָן ניט ווי דעם מאָמענט און ווילן צו באַקומען אַרום אים, מיר פאָרשלאָגן צו פאָרזעצן ווי גייט: נאָך וואַשינג אין וואַסער און דריינג, שמירן די גרינס פּלייץ מיט גרינס בוימל און פּרעגלען עס אין אַ טרוקן פריינג פּאַן פֿאַר דרייַ און פיר מינוט אויף יעדער זייַט. זאל שטיין אַ ביסל אונטער די דעקל צו פאַרווייכערן. אזוי, איר וועט רעגולירן די פעט צופרידן פון די צוגעגרייט שיסל.
געווירציק פּאַטלעזשאַן ראָללס מיט קעז, ניסלעך, קנאָבל און מילגרוים זאמען
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 2-3 ברעקלעך;
- קעז שווער - 100 ג;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- צווייגן פון לילאַ באַסיל - 5 פּקס .;
- ספּריגס פון פּעטרעשקע - 5 פּקס .;
- צווילינג פון סילאַנטראָו - 3 פּקס .;
- מאַסלינע ייל - 1 טבספּ. לעפל;
- וואָלנאַץ - 1/3 טעפּל;
- גרינס בוימל;
- מייַאָנעז - 50 ג;
- גריינז פון רייפּ מילגרוים - איין האַנדפול;
- hops-suneli - צו טעם;
- באַלזאַמיק עסיק - צו טעם;
- ערד פעפער - צו טעם;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
די געוואשן אַבערגאַניז זענען שנייַדן אין פּלאַטעס מיט אַ גרעב פון פיר צו פינף מילאַמיטערז, זאַלץ און געשטעלט אונטער די דרוק פֿאַר דרייַסיק מינוט. דעמאָלט גיסן אין אַ שיסל מיט פּאַטלעזשאַן וואַסער, לייטלי געוואשן און דאַר מיט פּאַפּיר טאַולז. שפּריצן יעדער פּאַס מיט גרינס ייל און פּרעגלען אין אַ סקאָווראָדע פֿאַר דרייַ מינוט אויף יעדער זייַט און
קאַש די בייסאַל בלעטער, פּעטרעשקע און סילאַנטראָו, וואָלנאַץ, איין קלאָווע פון קנאָבל אין די בלענדער, סאָפענינג דעם פּראָצעס מיט מאַסלינע בוימל. צו די באקומען וואָג מיר לייגן באַלזאַמיק עסיק, האָפּס-סאַנעלי און מיר מישן.
שווער קעז איז דורכגעגאנגען דורך אַ כאַבאַרניק, מיר לייגן סקוויזד דורך די פּרעס קנאָבל און מייַאָנעז.
שמירעכץ יעדער געפּרעג פון געפּרעגלט פּאַטלעזשאַן באקומען מיט אַ בלענדער געמיש, אָנטאָן אַ ספּונפול פון קעז מאַסע און פאָרעם ראָללס.
מיר שטעלן זיי אויף אַ שיסל, שפּריצן מיט מילגרוים זאמען און באַצירן מיט גרינז.