שורפּאַ - אָריענטאַל זופּ, וואָס אין דער אָריגינעל איז צוגעגרייט פון לאַם מיט אַ פּלאַץ פון בשמים און וועדזשטאַבאַלז. אבער דאַנק צו שעפּס, עס טורנס אויס צו זיין זייער פעט און רייַך, אַזוי פֿאַר די וואס טאָן ניט ווי פעטי קיילים, אָבער ווילן צו געשמאַק דעם טעם פון דעם אָריגינעל זופּ, מיר וועט זאָגן איר ווי צו צוגרייטן אַ שוראָפּאַ פון כאַזער.
דעם וואַריאַנט פון די שיסל איז נישט ערגער צו די קלאסישע איינער, אָבער די צוגרייטונג פון שורפּאַ אין שטוב איז נישט צו קאָמפּליצירט און לאַבאָריאַס.
שורפּאַ פון כאַזער - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 500 ג;
- קאַרטאָפל - 400 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- פּאָמידאָר - 3 פּקס .;
- וואָרצל פון סעלדעריי און פּעטרעשקע - 100 ג;
- בולגאַריש פעפער - 1 פּיסי .;
- סמעטענע - 200 ג;
- גרינס ייל - 2 טבספּ. spoons;
- פּעטרעשקע, זאַלץ, שוואַרץ און רויט פעפער צו טעם.
צוגרייטונג
שווענקען אַ שטיק פון כאַזער און קאָכן עס ביז האַלב אין סאָלטיד וואַסער. באַקומען די ריזאַלטינג יויך, און שנייַדן די פלייש אין קליין ברעקלעך (נישט צו פיינלי). וואָרצל פּעטרעשקע און סעלדעריי, וואַשן און שטעלן אין קאַלט וואַסער פֿאַר 1 שעה.
אין דעם צייַט שאָלעכץ אַוועק די פּאַטייטאָוז און שנייַדן עס אין גרויס קיובז, און אַניאַנז - רינגס. ווען דער שעה איז דורכגעגאנגען, צעהאַקן די פּעטרעשקע און די סעלדעריי אויף די כאַבאַרניק. קאַרראָץ ריין און שנייַדן אין קליין קיובז, פעפער - שטרוי, און טאַמאַטאָוז - גרויס ברעקלעך, נאָך רימוווינג די הויט פון זיי.
כאַזער פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט, דעמאָלט לייגן אַניאַנז, קעראַץ, פּעטרעשקע וואָרצל און סעלדעריי, טאַמאַטאָוז און פעפער, מישן געזונט און דישן פֿאַר 15 מינוט. אַריבערפירן אַלע דעם אין אַ פאַן, גיסן די יויך און ברענגען צו אַ קאָכן. נאָך וואָס, לייגן פּאַטייטאָוז, זאַלץ, פעפער און קאָכן ביז געטאן.
שטעלן די זופּ צו די טיש, שטעלן זויער קרעם אין עס און שפּריצן מיט פיינלי געהאַקט הערבס.
כאַזער זופּ
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 700 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- טאַמאַטאָוז - 2 פּקס .;
- בולגאַריש פעפער - 2 ברעקלעך;
- פּאַטייטאָוז - 6 פּקס .;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 3 טבספּ. spoons;
- זאַלץ, פעפער, בשמים און הערבס צו געשמאַק.
צוגרייטונג
אָניאָנס שאָלעכץ, צעהאַקן פיינלי און פּרעגלען אין גרינס בוימל. קאָכן די פלייש אין סאָלטיד וואַסער, שנייַדן אין סלייסאַז און שיקן עס צו פּרעגלען פֿאַר אַניאַנז. בראָטן די יויך. מיט קעראַץ און טאַמייטאָוז, אַראָפּנעמען די הויט, קודם רייַבן אויף אַ גרויס כאַבאַרניק, און שנייַדן די טאַמאַטאָוז אין גרויס סלייסיז. פעפער צעהאַקן שטרוי.
שיקן אַלע די וועדזשטאַבאַלז צו די פלייש מיט אַניאַנז, לייגן די פּאָמידאָר פּאַפּ, און גיסן אין אַזוי פיל יויך אַז עס גאָר קאָווערס די פלייש און וועדזשטאַבאַלז, דעקן און דישן פֿאַר 30 מינוט. בשעת פּריפּערינג וועדזשטאַבאַלז, שאָלעכץ די פּאַטייטאָוז און שנייַדן עס, ווי איר ווי.
דעריבער לייגן די פלייש און וועדזשטאַבאַלז אין אַ פאַן, שטעלן די פּאַטייטאָוז עס, גיסן אַלע די רוץ יויך, צייַט מיט זאַלץ און פעפער און קאָכן ביז די פּאַטייטאָוז זענען גרייט. אין די סוף, לייגן די גרינז, דורכגעגאנגען דורך די פּרעס קנאָבל און בשמים.
שורפּאַ פון כאַזער בייַ די פלעקל
מיר וואָלט ווי צו ציען דיין ופמערקזאַמקייַט צו די פאַקט אַז עס איז מעגלעך צו צוגרייטן אַ שורפּאַ ניט נאָר אין שטוב. פילע נאַטור ליבהאבערס אַנשטאָט פון קעבאַבס אָפֿט מאַכן דעם זופּ אויף אַ מאַכנ אַ פּיקניק. אַזוי אויב איר אויך ליב צו אָפּרוען אין די פריש לופט און עסן עפּעס געשמאַק, מיר וועט טיילן אַ רעצעפּט פֿאַר ווי צו קאָכן אַ שורפּאַ פון כאַזער אויף אַ פייַער.
ינגרידיאַנץ:
- פעט כאַזער אויף די ביין - 1 קג;
- טאַמאַטאָוז - 5 פּקס .;
- בולגאַריש פעפער - 5 פּקס .;
- ציבעלע - 3 ברעקלעך;
- פּאַטייטאָוז - 2-3 ברעקלעך;
- ביי בלעטער - 2-3 פּקס .;
- שוואַרץ פעפער פּיז, זאַלץ צו טעם;
- קראָפּ, פּעטרעשקע, סילאַנטראָו צו טעם.
צוגרייטונג
כאַזער און וועדזשטאַבאַלז (חוץ פּאָמידאָר), וואַשן און שנייַדן אין ברעקלעך. אין קאַזאַן, גיסן 3 ליטער פון וואַסער און לייגן עס. נאָך די וואַסער בוילז, אַראָפּנעמען די געשאפן פּינע. באַמערקונג אַז וואַסער זאָל נישט קאָכן אויך פיל. ווען די פלייש סטאַרץ צו באַזונדער פון די ביינער, לייגן גאַנץ טאַמאַטאָוז, געהאַקט אַניאַנז, גלאָק פּעפּערז און פּאַטייטאָוז צו די קעסל.
די זופּ זאָל זיין האַלב פֿאַר 3 שעה, שטעלן די פעפער, בייַ בלאַט און זאַלץ אין קאַזאַן פֿאַר 5 מינוט איידער די סוף. ווען די שורפּאַ איז גרייט, שפּריצן עס מיט געהאַקט הערבס און עסן וואַרעם.