אויב איר ליבע יריס, אָבער קיינמאָל קאָכן עס זיך, דעמאָלט עס ס צייַט צו פיר דיין קאַנפעקשאַנערי סקילז, גענומען ווי אַ באַזע די טעקנאַלאַדזשיז דערלאנגט אין דעם מאַטעריאַל. ונטער מיר וועט זאָגן איר אין דעטאַל ווי צו מאַכן טאַפי אין שטוב און דיווערסאַפיי די געוויינטלעך רעצעפּט.
טאָפפע אין שטוב - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- פּוטער - 115 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 155 ג;
- קאַנדענסט מילך - 410 מל;
- צוקער סירעפּ - 155 מל;
- פּיקאַן ניסלעך - 55 ג.
צוגרייטונג
דער ערשטער פונט אין די סכעמע פון קוקינג כאָוממייד טאַפי וועט זיין קוקינג אַזוי גערופן "טרוקן קעראַמאַל." פֿאַר דעם טיפּ פון קעראַמאַל, די צוקער איז אויסגעגאסן אין די פאַן און לינקס צו גאָר צעשמעלצן איבער מיטל היץ. ווען די קריסטאַלז גאָר צעלאָזן, אָנהייבן צו לייגן די פּוטער צו די קאַראַמעל צוזאמען דעם קוב, און דעמאָלט גיסן די קאַנדענסט מילך און צוקער סירעפּ. ווייַזן די פאַן צוריק צו דער הרובע און קאָכן די קעראַמאַל פֿאַר אַ מינימום פון העלפט אַ שעה. נאָך אַ בשעת, קאָנטראָלירן די קאַראַמעל מאַסע איז גרייט, דראַפּינג אַ ביסל קעראַמאַל אין די ייַזיק וואַסער: אויב עס קלינגט צו די פּילקע, עס ס גרייט. גיסן די קראַשט ניסלעך אין די קעראַמאַל. דעמאָלט איר קענען גיסן די קאַראַמעל מאַסע אין אַ פויל-באדעקט און אָילעד קאַנטיינער, און דעמאָלט לאָזן עס גאָר פאַרפרוירן.
כאָוממייד טאַפי פון מילך און צוקער
ינגרידיאַנץ:
- פּוטער - 95 ג;
- מילך - 185 מל;
- צוקער - 185 ג;
- צוקער סירעפּ - 55 מל;
- האָניק - 55 מל.
צוגרייטונג
צעשמעלצן די פּוטער און שפּריצן צוקער. גיסן אַלע די צוקער סירעפּ, און דעמאָלט לייגן האָניק. ווען די סירעפּ איז גרייט, אָנהייב ביסלעכווייַז גיסן אין די מילך. לאָזן די קעראַמאַל מאַסע אויף די פייַער פֿאַר 5-7 מינוט, און דעמאָלט גיסן אין אַ גריסט באַקינג בויגן. ווייך טאָפפע געמאכט פון מילך אין שטוב קענען זיין לינקס ביז גאָר פאַרגליווערט אין די פריזער.
פּאָרעז טאָפפע אין שטוב
ינגרידיאַנץ:
- גראַנולאַטעד צוקער - 295 ג;
- האָניק - 115 מל;
- וואַסער 115 מל;
- סאָדע - 1 1/2 צפּ.
- סירעפּ - 45 מל.
צוגרייטונג
אין די סאָוס פּאַן, גיסן אין די צוקער און גיסן עס אין וואַסער. ווען די קריסטאַלז צעלאָזן, גיסן האָניק און צוקער סירעפּ. לאָזן די קאַראַמעל מאַסע איבער מיטל היץ ביז זייַן טעמפּעראַטור ריטשאַז 150 דיגריז. נאָך ארבעטן זייער געשווינד, זייען צו די קאַראַמעל סאָדע. דער מאַסע הייבט צו בלאָז און געשווינד שטעלן, אַזוי מיד גיסן עס אין אַ גריסט פאָרעם און לאָזן עס פֿאַר 3 שעה אָדער ביז די יריס האט לעסאָף פאַרגליווערט.