בעזע איז אַ ינקרעדאַבלי געשמאַק מייַכל, וואָס אין רובֿ פאלן קענען זיין אָרגאַניזירט ספּאַנטייניאַסלי, מיט די אויסזען פון אַנקליימד פּראָטעין אין דער קיך. טראָץ דעם פּשוט זאַץ פון דעם פאַרבייַסן, עס איז גאַנץ כווימזיקאַל און צו באַקומען אַ positive רעזולטאַט עס איז נייטיק צו וויסן עטלעכע סאַטאַלטיז פון קוקינג מערינגוז אין שטוב, וואָס מיר וועלן דיסקוטירן ונטער אין אונדזער רעסאַפּיז.
זעמל - רעצעפּט אין די ויוון אין שטוב
ינגרידיאַנץ:
- יי ווייַס גרויס - 3 פּקס .;
- גראַנולאַטעד צוקער - 290 ג;
- וואַסער פילטערד - 85 מל;
- לימענע זאַפט - 20 מל;
- זאַלץ - 1 קליין קניפּ;
פֿאַר ינטערלייַער:
- פּוטער - 125 ג;
- פּאַודערד צוקער - צו טעם.
צוגרייטונג
צוגרייטונג פון meringue meringue אין שטוב אונטער דעם רעצעפּט הייבט מיט דער צוגרייטונג פון פּראָטעינס. זיי מוזן זיין זייער קערפאַלי אפגעשיידט פון די יאָוקס און ווייַטער קולד. נאָך דעם, שלאָגן די פּראָטעין מאַסע מיט די דערצו פון אַ קניפּ פון זאַלץ אין אַ דיק, דיק פּינע, ווי זיי זאָגן ביז די שאַרף פּיקס. אין דער זעלביקער צייַט מיר שטעלן צוקער סירעפּ. מיר גיסן אין אַ לאָנקע מיט אַ דיק דנאָ אָדער אין אַ צוקער גראַנולאַטעד צוקער, גיסן אין פּיוראַפייד וואַסער און לימענע זאַפט. וואַרעם אַרויף די אינהאַלט פון די קיילים אויף מיטל היץ ביז צעלאָזן זיס קריסטאַלז, פּיריאַדיקלי טילטינג עס אַ ביסל אין דעם פּראָצעס, אַזוי אַז ונמעלטעד צוקער איז וואַסטיד מיט די געשאפן סירעפּ, אָבער טאָן ניט אַרייַנמישנ. מיר אָנהייבן מיקסינג די פליסיק סירעפּ אַזוי אַז עס טוט נישט פאַרברענען, און קאָכן עס פֿאַר אַ ביסל מער מינוט ביז די געדיכטקייַט פון די ווייך קאַפּ דראַפּט אין די קעלט וואַסער.
איצט, בשעת קאַנטיניואַסינג די פּראָטעינס וויכיקאַלז, מיר פאָרשטעלן אין זיי אַ דין שפּיגל די צוגעגרייט סירעפּ און שלאָגן די פּראָטעין שוין זיס מאַסע פֿאַר די אנדערע פינף-זיבן מינוט, אַדינג לימענע זאַפט אין דעם פּראָצעס.
עס בלייבט נאָר צו פאָרעם די קאַמפּאָונאַנץ פון געבעקס מערינגועס און ברענגען זיי צו גרייטקייַט אין די ויוון. צו טאָן דעם, ניצן אַ קאַנפעקשאַנערי זעקל, מיר זופּן קליין טראפנס פון לאַש פּראָטעין מאַסע אַנטו אַ סילאַקאָון טעפּעך אָדער יילד באַקינג בויגן און שטעלן צו באַקן און טרוקן אין די ויוון, פּרעהעאַטינג עס פריער פֿאַר דעם צוועק צו אַ טעמפּעראַטור פון 110-120 דיגריז. די צייַט פארלאנגט פֿאַר דעם איז פון איין צו איין און אַ האַלב שעה, דיפּענדינג אויף די גרייס פון די בלאַנקס און די געוואלט רעזולטאַט. אויב איר מאַופלע די מערינגוע צו אַ מינימום, דעמאָלט ין איר באַקומען אַ שווער קעראַמאַל. אין מאַקסימום ויסשטעלן פון די פּראָדוקטן אין די ויוון, זיי טרוקן גאָר, פאָרמינג אַ מערינגוע אַרויף צו די מיטל.
קאָאָלינג בילאַץ זענען יקסטראַקטיד פון די ויוון, שמירן די באַזע פון יעדער וויפּט מיט צוקער פּודער ווייך פּוטער און פאַרמאַכן זיי אין פּערז.
ווי צו מאַכן מערינגוז אין שטוב געשווינד?
ינגרידיאַנץ:
- יי ווייץ פון מיטל גרייס - 3 פּקס .;
- פּאַודערד צוקער אָדער גראַנולאַטעד צוקער - 185 ג;
- זאַלץ - 1 קליין קניפּ;
- סיטריק זויער - 1 קליין קניפּ.
צוגרייטונג
דעם רעצעפּט פֿאַר meringue suggests פאַסטער קוקינג, זינט עס לאַקס די בינע פון קוקינג צוקער סירעפּ. קערפאַלי אפגעשיידט פון די יאָוקס, טשילד פּראָטעינס וויסק צוזאַמען מיט אַ קניפּ פון זאַלץ ביז ענג פּיקס זענען באקומען, נאָך וואָס מיר אָנהייבן צו לייגן איין לעפל פון צוקער, בשעת קאַנטיניוינג די וויפּינג פּראָצעדור. ווען די זיס קריסטאַלז זענען כּמעט צעלאָזן, לייגן אַ קניפּ פון סיטריק זויער און ווינטש אַ ביסל מער. איר קענען דערגאַנג די טעם פון מערינגוע מיט וואַניל טאַם, אַדינג כיפּינג אַ קניפּ פון וואַניללין.
מיר יבעררוק די וויפּט זיס פּראָטעין מאַסע אין די קאַנפעקשאַנערי זעקל און קוועטשן עס אַנטו די באַקינג בויגן,
מיר האָבן בילאַץ אין די ויוון, וואָס מיר וואַרעם אַרויף צו 110-120 דיגריז פארויס. מיר באַקן און טרוקן מערינגוע אונטער די געגעבן טנאָים פון איין צו איין און אַ האַלב שעה, נאָך וואָס מיר פאַרלאָזן אין די ויוון נאָך עס איז פארקערט אַוועק ביז עס קולז גאָר.
עס איז מעגלעך, ווי אין די פריערדיקע רעצעפּט, צו פּלאַן מערינגוע ווי קייקס, ווייל פארמאכט זיי אין פּערז. ווי אַ בינדער קאָמפּאָנענט קענען זיין וויפּט מיט צוקער פּודער, פּוטער, דיק בוילד קאַנדענסט מילך אָדער קיין אנדערע וויסקאַס און דיק ניט-פייַכט קרעם.