נאָר ווי באָרש און פּיעס, פּעלמעני זענען אַ קלאַסיש פארשטייער פון טראדיציאנעלן סלאווישע קוויזין. בייסיקלי זיי זענען געמאכט פון אַ גאַנץ אַראָפאַנג, אָבער טינלי ראָולד אַרויף טייג, סאַפּלאַמענאַד מיט סטאַפינג פון רינדערנס, אָף אָדער אפילו שפּיל (אַלע דעפּענדס אויף דער געגנט). די גרייס, ווי די וועג די שיסל איז געדינט, קענען אויך בייַטן וויידלי. ונטער מיר וועלן פּרובירן צו רעכענען אויס ווי צו קאָכן דאַמפּלינגז אין שטוב ניצן אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון טעקנאַלאַדזשיז.
ווי צו מאַכן געשמאַק דאַמפּלינגז אין שטוב?
זאל אָנהייבן מיט די געוויינטלעך און מינימאַליסטיק רעצעפּט פֿאַר מיטל-סייזד פּעלמעני סטאַפט מיט מינסט פלייש (כאַזער + רינדערנס). דינען זיי מיט אַ קליין סומע פון יויך , אַ שעפע פון ערד פעפער און זויער קרעם.
ינגרידיאַנץ:
- מינסט פלייש - 840 ג;
- ציבעלע - 110 ג;
- מעל - 480 ג;
- ייַז וואַסער - 240 מל;
- גרינס בוימל - 45 מל.
צוגרייטונג
ווי צוגעזאגט, צוגרייטן די קנאָבל טייג, ווי געזונט ווי די פילונג זיך, פון די מינימום פון ינגרידיאַנץ. ערשטער, פאַרבינדן די מעל מיט אַ גוט קניפּ פון זאַלץ, און דעמאָלט גיסן אין די ייסט וואַסער. זאַמלען די טייג צוזאַמען און ניד עס געזונט ביז אַ אָנשטרענג מאַסע איז באקומען. אָנהייב ביסלעכווייַז צו פאָרן אין די טייג גרינס בוימל. דאַנק צו די בוימל, די טייג וועט ווערן נאָוטיסאַבלי מער גומע און גרינג צו אַרבעטן מיט. צו נאָך פאַסילאַטייט די ראָולינג און מאָולדינג, לאָזן עס צו מנוחה פֿאַר העלפט אַ שעה, באדעקט מיט אַ נאַס סערוועטקע.
קאַמביין די מינסט פלייש מיט אַ ברייטהאַרציק קניפּ פון זאַלץ און פרעשלי ערד פעפער, לייגן די געהאַקט ציבעלע.
זעמל אויס די טייג און שנייַדן עס אין קרייזן פון דער געוואלט גרייס. אין דער צענטער פון יעדער לייגן אויס אַ טייל פון די פלייש פילונג און קניפּ די עדזשאַז. אויב איר טאָן ניט וויסן ווי צו געשווינד קאָכן דאַמפּלינגז אין שטוב, נוצן אַ ספּעציעל פאָרעם פֿאַר מאָדעלינג דאַמפּלינגז. שיקן די דאַמפּלינגז צו קאָכן אין בוילינג וואַסער ביז אַרויף.
דאַמפּלינגז קענען אויך זיין פאַרפרוירן פֿאַר צוקונפֿט נוצן, איידער גאָר פריזינג זיי אויף אַ ברעט אָדער באַקינג טאַץ, און דעמאָלט גיסן אין פּאַקאַדזשאַז.
ווי צו קאָכן סיבעריאַן דאַמפּלינגז אין שטוב?
פון אנדערע סיבעריאַן דאַמפּלינגז אַנדערש זייַן אין די גרייס און זאַץ פון די פילונג. מינסט פלייש פון פּראָסט כאַזער מיט רינדערנס קענען זיין סאַפּלאַמענאַד מיט אַן עלק אָדער בערן קוב. צווישן אנדערע זאכן, די גרונט פון די פּרובירן פון ווייץ מעל קענען זיין אויסגעגאסן אַ ביסל קאָרן.
ינגרידיאַנץ:
- מינסט פלייש (רינדערנס, כאַזער) - 690 ג;
- ציבעלע - 90 ג;
- פלייש יויך - 75 מל;
- ווייץ מעל - 290 ג;
- קאָרן מעל - 35 ג;
- מילך וויי - 185 מל.
צוגרייטונג
איידער איר קאָכן פּעלמעני אין שטוב, מישן די טייג, ווי עס נעמט צייַט צו דערווייַז. קאַמביין ביידע טייפּס פון מעל מיט אַ קניפּ פון זאַלץ און גיסן אין די מילך וויי. קנעאַדינג אַ אַראָפאַנג טייג, לאָזן עס צו מנוחה פֿאַר העלפט אַ שעה, און נעמען אויף אַ פּשוט פילונג. ידעאַללי, די פלייש פֿאַר די פילונג איז געהאַקט מאַניואַלי מיט אַ האַק, אָבער צו גיכקייַט אַרויף דעם פּראָצעס, נוצן מינסט פלייש. נאָך געווירץ די געמיש פון כאַזער מיט רינדערנס, גיסן די פלייש יויך צו זיי און לייגן די געהאַקט ציבעלע.
רעסטעד טייג ראָולד אין אַ טורנקעט און שנייַדן אין קליין פּאָרשאַנז, נאָך וואָס יעדער באַזונדער איינער זעמל אויס און שטעלן אין די צענטער חלק פון די פילונג. ברעג די עדזשאַז צוזאַמען, פרירן די דאַמפּלינגז, און דעמאָלט קאָכן ביז די טייג איז ווייך.
ווי געשמאַק צו קאָכן דאַמפּלינגז אין שטוב?
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר די פּרובירן:
- קעפיר - 165 מל;
- זויער קרעם - 10 ג;
- וואַסער 460 מל;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- מעל - 840 ג.
פֿאַר די פילונג:
- הינדל - 780 ג;
- גרינס ייל - 35 מל;
- ציבעלע - 130 ג;
- קנאָבל - 3 ציין;
- האַנדפול פון גרין פּעטרעשקע.
צוגרייטונג
פֿאַר די טייג, שלאָגן די עגגס מיט סמעטענע און קעפיר. גיסן אין די וואַסער, און דעמאָלט לייגן די פליסיק צו די מעל, פאַר-זאַלץ עס. נאָך קערפאַלי קראַשינג די פאַרטיק טייג, לאָזן עס צו ליגן אַראָפּ בשעת פּריפּערינג די פילונג.
פֿאַר די פילונג, מישן געהאַקט הינדל מיט הערבס און אַ קנייטש פון זאַלץ. צעהאַקן די ציבעלע, ראַטעווען עס און לייגן דעם קנאָבל. נאָך האַלב אַ מינוט, אַראָפּנעמען די בראָטן פון די היץ און פאַרבינדן עס מיט די ערד פלייש.
א ספעציעלע פאָרעם וועט העלפן צו גיכקייַט אַרויף די מאָדעלינג פון פּעלמעני אין שטוב. נאָך, פרירן זיי און קאָכן זיי.