ראָלל פון מינסט פלייש אינטערנאַציאָנאַלער שיסל: די נאָמען איז פראנצויזיש, דער געדאַנק איז דייַטש, און די פּאָפּולאַריטעט איז ווערלדווייד. די געוויינטלעך קאָטלעט מיט אַ סטאַפינג, געשאפן דורך אַ זעמל און בייקט אין אַ ויוון, צופרידן ניט בלויז די כאַוסווייווז, אָבער אויך די באַרימט רעסטראַטערז. דער סוד פון הצלחה איז אין אַ סאָף קאָמבינאַציע פון ינגרידיאַנץ, מויל-וואָטערינג דינען און פּאַשטעס פון קוקינג.
מינסט פלייש זעמל אין די ויוון
א קלאַסיש רעצעפּט ינוואַלווז טינלי ראָולד פלייש מיט פילונג, ראָולד און בייקט. טוישן די טראדיציעס און צוגרייטן אַ זעמל פון מינסט פלייש, מיקסינג די יסודות פון די שיסל מיט יעדער אנדערער. "פלייש ברויט", דאָס איז דער נאָמען פון דעם שיסל, איז געהאלטן איינער פון די וועריאַנץ פון די זעמל און איז זייער באַטייַטיק פֿאַר ביגינערז.
ינגרידיאַנץ:
- געהאַקט כאַזער און קאַלבפלייש - 850 ג;
- יאָוק - 2 ברעקלעך;
- קנאָבל - 5 ג;
- ציבעלע - 25 ג;
- סטעלקס פון סעלדעריי - 2 פּקס .;
- סלייסיז פון בייקאָן - 6 פּקס .;
- ערד ברויט - 45 ג;
- פּוטער - 55 ג;
- פּאָמידאָר סאָוס - 65 מל.
צוגרייטונג
- קאַמביין די ערשטער פּאָר פון פּראָדוקטן און ונ דורך ניד, ביסלעכווייַז אַדינג ערד ברויט און סאָוס.
- פיינלי געהאַקט וועדזשטאַבאַלז פּרעגלען און שיקן צו די פאַרנעם.
- פאָרעם אָוואַל לאַבן, דעקן עס מיט סטריפּס פון בייקאָן.
- מעאַטלאָאַף פון מינסט פלייש איז בייקט פֿאַר וועגן אַ שעה אין אַ טעמפּעראַטור פון 180 דיגריז.
זעמל פון טערקיי סטאַפינג
ראָללעד פון מינסט אָף איז אַ ידעאַל קולינאַריש געפֿינען, קענען צו באַפרידיקן די העכסטן גאַסטראָנאָמיק באדערפענישן. דיעטע פלייש, וואָס האט אַ נומער פון נוציק פּראָפּערטיעס, קאַמביינד מיט זאַפטיק איטאַליעניש קעז, וועט זיין אַ ווונדערלעך ליכט פֿאַרבייַסן בייַ לאַנטשטיים און אַ האַרציק מיטאָג אין די אָוונט.
ינגרידיאַנץ:
- טוויסטיד טערקיי - 560 ג;
- יי - 1 שטיק;
- ראָללס סאָוקט אין מילך - 75 ג;
- מאָזזאַרעללאַ - 245 ג;
- רויט פעפער פעפער - 95 ג.
צוגרייטונג
- מישן די ערשטער דרייַ קאַמפּאָונאַנץ צוזאַמען און לייגן אין די קעלט פֿאַר 25 מינוט.
- שמירן די שטער און לייגן די מאַסע פון טערקיי מיט אַ שיכטע, דיסטריביוטינג די געמיש פון קעז און פעפער.
- א ראַפּט סטאַפט פלייש זעמל מיט סטאַפינג, שטעלן אויף אַ באַקינג בויגן מיט וואַסער און באַקן פֿאַר 40 מינוט בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 210 דיגריז.
זעמל פון הינדל ערד מיט מאַשרומז
א ווערט אָפּזאַץ פֿאַר הויך-קאַלאָריע קאַץ איז הינדל מינס זעמל מיט שוועמל פילונג. די שיינקייט פון דעם רעצעפּט איז זייַן פּראַקטיקאַלאַטי, ווייַל אַזאַ ינגרידיאַנץ ווי פיליץ און מאַשרומז ביסט שטענדיק געפונען אויף די פּאָליצע פון די פרידזשידער. פּשוט און באַדזשיטאַרי שיסל נעמט ערשטער אָרט אין דער שאַץ פון אַפּערטונערז און איז זייער ריווירד בייַ די פעסטיוו טיש.
ינגרידיאַנץ:
- געהאַקט הינדל פאַליי - 810 ג;
- מאַשרומז - 330 ג;
- אַניאַנז - 45 ג.
צוגרייטונג
- פּרעגלען די געהאַקט אַניאַנז און מאַשרומז ביז האַלב.
- פילערז פאַרשפּרייטן אויף פויל, ראָולינג מיט ראָולינג שטיפט.
- לייגן אויס דעם שוועמל מאַסע, פאַרלייגן די מאַסע מיט פאַרמייַדן און באַקן די זעמל פון מינסט פלייש פֿאַר העלפט אַ שעה בייַ 200 דיגריז.
זעמל פון מינסט כאַזער
ראָלל סטאַפט מיט מינסט פלייש - אַ סאָוויעט שיסל, באַרימט פון פויליש קוויזין, אַקטיוולי רעפּליקייטיד אין קאַנטינז און יטעריז אין די אַלט טעג. די הויפּט פּראָדוקטן - געהאַקט כאַזער און האַלב עגגס - פארקערט די שיסל אין אַ מעמעראַבאַל מייַסטערווערק. איצט דער רעצעפּט איז מאַדערנייזד און באקומען אַ נייַ גאַסטראַנאַמיק לעבן.
ינגרידיאַנץ:
- קראַשט כאַזער - 940 ג;
- יאָוק - 1 שטיק;
- ברויט ברעקל - 135 ג;
- זענעפט שאַרף - 5 ג;
- דאַר פּעטרעשקע - קניפּ;
- בוילד יי - 4 פּקס.
צוגרייטונג
- קאַמביין די ערשטער פינף קאַמפּאָונאַנץ און נידז געזונט.
- פאַרשפּרייטן די כאַזער אויף עסנוואַרג פילם, שטעלן די סטאַפינג און זעמל.
- אָרט דעם בילעט אויף אַ באַקינג בויגן, סיוטיד אַראָפּ און באַקן אַ מיטלאָף פון צעהאַקן אין די ויוון פֿאַר וועגן אַ שעה, ביסלעכווייַז לאָוערינג די טעמפּעראַטור פון 200-160 דיגריז.
זעמל פון ערד רינדערנס
ראָלל סטאַפט מיט רינדערנס איז אן אנדער קולינאַריש דערפינדונג פון מענטשהייַט. ווייל קאָכן עס זיך, איר דייווערסאַפיי דיין מעניו, ניצן טשילד פלייש אין סאַנדוויטשיז, און וואָרמינג אַרויף און גאַרנישינג מיט וועדזשטאַבאַלז - ווי אַ פרייַ הייס.
ינגרידיאַנץ:
- געהאַקט רינדערנס - 900 ג;
- הינדל יי - 1 שטיק;
- ברויט ברעקלעך - 75 ג;
- דורך אַ קניפּ פון דאַר קנאָבל און באַסיל;
- דאַר טאַמאַטאָוז - 230 ג;
- מייַאָנעז - 50 ג.
צוגרייטונג
- דער ערשטער פינף שטעלעס פון דער רשימה מישן און האַלטן די געמיש אין די קעלט, דעמאָלט פאַרשפּרייטן אַ מונדיר שיכטע אויף די עסנוואַרג פילם.
- פיינלי געהאַקט דאַר טאַמאַטאָוז זענען געניצט ווי פילונג.
- פאָרעם אַ מאַסע פון לאַבן, שמירן מיט מייַאָנעז און באַקן פֿאַר העלפט אַ שעה בייַ 200 דיגריז.
- ראָלל סטאַפט מינסט פלייש, בייקט אין די ויוון, דינען מיט אַ ווייך מאַשט פּאַטייטאָוז.
זעמל מיט מינסט פלייש סטאַפינג
סנאַקס פון פיש זענען אַפּרישיייטיד בייַ אַלע מאָל. צווישן אַ ריזיק פאַרשיידנקייַט פון רעסאַפּיז, אַ מינסט פלייש זעמל נעמט אַ מענטשלעך אָרט. ווייך און פלייש פיש פלייש איז ניט-קאַלאָריק, קאַמביינד מיט פילע פּראָדוקטן, טאָן נישט דאַרפן אַ לאַנג טאַרגאַץ אין די הרובע און סאַפּרייזינגלי אַפּראָוטשיז צו דאַר און טעגלעך טעג.
ינגרידיאַנץ:
- פילץ פון ים סידעלע - 1,3 קג;
- לימענע זאַפט - 25 מל;
- אַ קניפּ פון דאַר אָרעגאַנאָ;
- קרעם קעז - 175 ג;
- גרין בינז - 235 ג;
- קאַנד פּיז - 90 ג.
צוגרייטונג
- סקראָללעד פיש אין אַ בלענדער ספּייסאַז, לימענע זאַפט, מישן און לאָזן פֿאַר אַ פּאָר פון שעה אין די פרידזשידער, ווי די רעצעפּט פֿאַר מינסט פלייש ראָללס ינוואַלווז פּיקלינג.
- צונויפשטעלנ די פיש לאַגער אויף אַ עסנוואַרג פילם, שיכטע מיט קעז, בוילד בינז און פּיז.
- ראַפּט און קאָכן פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה בייַ 180 דיגריז.
זעמל סטאַפט מיט מינסט פלייש
ווידער, אַ מאָדערן האַמצאָע אין די פאָרעם פון אַ מולטיוואַרק קומט צו דער שעף פֿאַר הילף. זייַן טעכניש קייפּאַבילאַטיז זענען אַנלימאַטאַד און לאָזן איר צו עקספּערימענט מיט פאַרשידענע רעסאַפּיז. מינסט פלייש ראָלל מיט זויער וועדזשטאַבאַלז אין שטער איז איינער פון די קלאַסיש ווערסיעס פון אַ זאַפטיק פלייש שיסל מיט וואָס די "היים העלפּער" וועט קאָפּע אָן שוועריקייט.
ינגרידיאַנץ:
- קראַשט קאַלבפלייש - 530 ג;
- זויער קיוקאַמערז - 110 ג;
- זויער פּעפּער - 85 ג;
- אָליוועס - 55 ג;
- שווער קעז - 145 ג.
צוגרייטונג
- איידער איר מאַכן אַ זעמל פון מינסט פלייש, צעהאַקן די קעז און זויער וועדזשטאַבאַלז.
- פאַרשפּרייטן די פלייש מאַסע אויף די פויל, גלייַך עס, שטעלן די קאַמפּאָונאַנץ פון די רעצעפּט אין לייַערס, זעמל עס און שיקן עס צו די שיסל פון די מולטיוואַרק.
- קאָכן אין די "באַקינג" מאָדע דורך די שעה אויף יעדער זייַט.
ראָולעטטע מיט מינסט פלייש
ראָולעטטע סטימד מיט מינסט פלייש און פּאַטייטאָוז איז אַ נאציאנאלע שיסל פון די אוזבעקיש מענטשן, רעמאַניסאַנט פון באַרימט טאַטאַר מאַנטאַס . פיניש געהאַקט לאַם, געמישט מיט גרייטיד רוי פּאַטייטאָוז און אַניאַנז, איז געניצט ווי אַ פיללער פון אַ דין טייג וועלדיד אויף אַ סטימד. זויער אָדער פּאָמידאָר סאָסיז, פאַרענדיקן די לויפן.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 700 ג;
- ציבעלע - 300 ג;
- פּאַטייטאָוז - 250 ג;
- זיראַ - 1/4 טיספּונז;
- מעל - 450 ג;
- גרינס ייל - 70 מל;
- וואַסער - 150 מל.
צוגרייטונג
- ניצן מעל, פּוטער און וואַסער, ניד די טייג און לאָזן פֿאַר האַלב אַ שעה.
- קאַט לאַם אין קליין קובעס, מישן מיט גרייטיד פּאַטייטאָוז און געהאַקט ציבעלע רינגס.
- קאַט די טייג אין צוויי טיילן, יעדער זעמל, לייגן די לאַם, זעמל עס און אַריבערפירן עס צו די מולטיוואַרק, "סטים" מאָדע פֿאַר 45 מינוט.
- דינען הייס, שנייַדן אין פּאָרשאַנז.