קאַזאַך בעסכאַרמאַק איז די מערסט פּראָסט און באקאנט ווערייישאַן פון דעם קלאַסיש טערקיש שיסל. יוזשאַוואַלי, די עסנוואַרג קאָכן לויט דעם רעצעפּט איז אַ פּלאַסט פון לאָקשן אין אַ יויך, לאַרדעד מיט גראָב און באדעקט מיט ברעקלעך פון שעפּס און ציבעלע רינגס. דאָס איז אַ זייער הויך-קאַלאָריע שיסל, וואָס איז נישט דיזייראַבאַל צו נוצן סיסטאַמאַטיקלי, אָבער אויב איר ווילן צו שפּאָרן דיין משפּחה אין די קעלט, עס איז בעסער נישט צו געפֿינען אַ בעסכאַרמאַק.
Bashbarmak רעצעפּט פון שעפּסנפליי
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר יויך:
- לאַם - 1 קג;
- ביי בלעטער - 2-3 פּקס .;
- ציבעלע - 2-3 פּקס .;
- גרינס ייל - 1 טבספּ. לעפל;
- שוואַרץ פעפער פּיז - 4-5 פּיז;
- זאַלץ - צו טעם.
פֿאַר לאָקשן:
- מעל - 500 ג;
- יויך - 2/3 זאכן;
- זאַלץ - אַ קניפּ;
- יי - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
איידער איר קאָכן בעסכאַרמאַק פון שעפּן, איר דאַרפֿן צו קאָכן אַ אַראָפאַנג און פעט שעפּן ברויט - טוזלוק. פֿאַר זייַן צוגרייטונג, די לאַם איז געוואשן אויף אַ ביין אין אַ פּאַן מיט שוואַרץ פעפער און לאָראַל בלעטער. פּלאָמבירן די פלייש מיט דרייַ ליטער פון וואַסער און שטעלן צו קאָכן אויף אַ שוואַך פייַער. נאָך 3-3,5 שעה אין די פּאַן, איר קענען לייגן וועדזשטאַבאַלז - די געוויינטלעך שטעלן פֿאַר די יויך אין די פאָרעם פון קעראַץ און אַניאַנז, אָבער איר קענען קאָכן אַ ריין און שטאַרק בוט פון פלייש. נאָך 4 שעה, מיר נעמען לאַם און דיסאַסעמבאַל עס אין ברעקלעך, צעשיידן די פלייש פון די ביין. בראָט פילטער דורך עטלעכע לייַערס פון גאָז צו באַזייַטיקן דעבריס, פעפער און בייַ בלעטער.
מיר סיפט די מעל און מישן עס מיט זאַלץ. לייג די יי, אַ ביסל יויך און ניד די טייג. ראָולד די טייג אויף די דאַסטיד ייבערפלאַך פון די מעל אין אַ דין שיכטע, וואָס זאָל דעמאָלט זייַן שנייַדן אין גרויס דיימאַנדז אָדער סקווערז.
אין די פאַן מיר היץ די בוימל און פּרעגלען אויף עס די רינגס פון אַניאַנז, געווירץ עס מיט שוואַרץ פעפער. אַמאָל די ציבעלע איז גאָלדען, גיסן עס 2 טעפּלעך פון יויך און מליען ביז ווייך. סטוד אַניאַנז זענען יקסטראַקטאַד און טראַנספערד צו אַ טעלער, און אין די רוץ יויך, קאָכן דיימאַנדז פון די טייג ביז גרייט. מיר פאַרשפּרייטן די גרייט טייג אויף אַ גרויס פלאַך שיסל, דיסטריביוטינג עס צו די עדזשאַז. אין דעם צענטער מיר לייגן אויס לאַם און דעקן עס מיט אַניאַנז, גיסן די שיסל מיט יויך מיד אָדער דינען עס אין אַ פּיסטל סעפּראַטלי.
אויב איר ווילן צו קאָכן בעסבאַרמאַק פון לאַם אין קאַזאַך אין אַ מולטיוואַרק, דעמאָלט קאָכן די פלייש פֿאַר 4 שעה ניצן די "וואַרקאַ" אָדער "זופּ" מאָדע, און פֿאַר ראָוסטינג די אַניאַנז, באַשטימען צו "קווענטשינג".
ווי צו קאָכן בעסבאַרמאַק פון שעפּס אין קירגיזיע?
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר יויך:
- לאַם ברוסט - 1.5 קג;
- פערד פלייש - 300 ג;
- וואַסער - 3 ליטער.
פֿאַר די יקער:
- אַניאַנז - 2 פּקס .;
- גרין פּעטרעשקע - 1 בינטל;
- טייג פֿאַר לאָקשן (זען פרייַערדיק רעצעפּט);
- אַיראַן - פֿאַר סאַבמישאַן.
צוגרייטונג
וואַשן לאַם מיט בריסקעט, צוזאמען מיט פערד פלייש, גיסן בוילינג וואַסער און שטעלן צו קאָכן אונטער די דעקל פֿאַר אַ קליין פייַער פֿאַר 3 שעה. פּיריאַדיקלי עפענען די דעקל און אַראָפּנעמען די פלאָוטינג פעט אויף די ייבערפלאַך - עס וועט נאָך קומען אין האַנטיק.
בשעת די פלייש איז בוילד, ראָולד אויס די גרייט-געמאכט אַראָפאַנג טייג און שנייַדן עס אין לאָזאַנדזשאַז אָדער סקווערז פון גרויס גרייס. פּלאָמבירן לאָקשן מיט יויך, דאָרט
אויף אַ פלאַך שיסל מיר פאַרשפּרייטן די פּלייץ פון בוילד לאָקשן, פון אויבן אָרט פלייש ציגל מיט ציבעלע, און גיסן אויס די יויך. מיר דינען בעסבערמאַק פון שעפּס, שפּריצן עס מיט געהאַקט פּעטרעשקע און לייגן אַ גלאז פון אַיראַן, וואָס איז קאַסטאַמערי צו וואַש אַראָפּ די עסנוואַרג. Bon appetit!