סאַמסאַ מיט קירבעס איז איינער פון די ווערט פון אוזבעקיש קוויזין, באקומען דערקענונג און ווענדעריישאַן אין אנדערע לענדער. דזשוסי גרינס פּאַפּ איז כאַרמאָוניאַס קאַמביינד מיט אַ רויטי טייג, וואָס אַלאַוז איר צו געניסן די ויסגעצייכנט טשאַראַקטעריסטיקס פון די בייקט סכוירע ווען טייסטינג.
ווי צו קאָכן סאַמזאַ מיט קירבעס?
עס קען נישט זיין געזאָגט אַז סאַמסאַ מיט קירבעס אין די ויוון איז געשווינד און נישט טראַבאַלסאַם. אָבער, דער רעזולטאַט גאָר קאַמפּאַנסייץ פֿאַר אַלע אַרבעטן און צייַט פארבראכט. די הויפּט זאַך איז צו באַגרייַפן די הויפּט פונקטן פון שאפן אַ נאַש.
- איינער פון די הויפּט ינגרידיאַנץ באַשטימען דעם טעם פון באַקינג איז טייג. אין דער עיקר ווערסיע, עס איז פּאַפט און צוגעגרייט ינדיפּענדאַנטלי. עס זענען ווערסיעס פון די פאַרטיק באַזע אָדער הייוון טייג, אָבער דער רעזולטאַט וועט זיין אַנדערש, כאָטש ניט ווייניקער געשמאַק.
- די פילונג איז צוגעגרייט אין דעם פאַל פון אַ קירבעס. אָפט די פילונג איז סאַפּלאַמענטאַד מיט לאַם, הינדל, אנדערע פלייש, ווי געזונט ווי אַניאַנז און מיזרעכדיק בשמים: זירי, קאָריאַנדער, פעפער.
- אין דער אָריגינעל, סאַמסאַ מיט קירבעס איז בייקט אין טאַנדאָאָר, אָבער אין די ויוון דער רעזולטאַט וועט זיין זייער ווערט.
קירבעס פילונג פֿאַר סאַמסאַ
קערפאַלי צוגעגרייט פילונג פֿאַר סאַמסאַ איז דער שליסל צו הצלחה ווען שאַפֿן אַזאַ אוזבעקיש געבעקס. אין דעם פאַל, נוצן אַ קירבעס פּילד פון זאמען און שאָלעכץ. די פלייש איז שנייַדן אין קיובז, דיסקאַרדינג די לאָזנ שווימען. די גרינדעד גרינס וועט פּרימאַטשורלי לאָזן אַ פּלאַץ פון זאַפט, וואָס וועט ווירקן די טעם פון די פאַרטיק פּראָדוקטן.
ינגרידיאַנץ:
- קירבעס - 650 ג;
- ציבעלע - 3 ברעקלעך;
- פּוטער - 70 ג;
- זאַלץ, רויט פעפער, זיראַ - צו טעם.
צוגרייטונג
- ריין דעם קירבעס, שנייַדן אין קליין קיובז.
- די זעלבע וועג זיי שמיר די ציבעלע.
- מיקס קירבעס און ציבעלע סלייסט, לייגן פּוטער.
- צייַט די פילונג צו געשמאַק, זאַלץ, פעפער און לייגן זיראַ.
ווי צו מאַכן קנאָבל פֿאַר סאַמסאַ?
די טייג פֿאַר סאַמסאַ, די אוזבעקיש רעצעפּט פון וועלכע וועט זיין דיסקרייבד אונטן, טורנס אויס צו זיין פּאַפי, קריספּי פון די אַרויס, ווייך און ווייך ין. דער צוגרייטונג פּראָצעס איז נישט ווי טראַבאַלסאַם ווי עס קען ויסקומען בייַ ערשטער. ווייל געטאן די טעכנאָלאָגיע אַמאָל, איר וועט וועלן צו איבערחזרן די שאַפונג פון אַ געשמאַק פֿאַרבייַסן ווידער און ווידער.
ינגרידיאַנץ:
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- מעל 0,5 קג;
- פּוטער - 300 ג;
- וואַסער - 200 מל;
- זאַלץ - 0,5 צפּ.
צוגרייטונג
- אין וואַרעם וואַסער, זאַלץ איז צעלאָזן.
- קלעפּיק אין יי וויסק און 100 ג פון ווייך בוימל.
- לייג מעל אין פּאָרשאַנז, יעדער מאָל נידינג די מאַסע.
- מיקס ניט קלעפּיק טייג, טיילן די לאמפּ אין 5 לאָבעס, דעקן מיט אַ טוך, לאָזן פֿאַר האַלב אַ שעה.
- טינלי ראָלל אויס יעדער דינען, שמירן מיט צעלאָזן פּוטער, לייגן לייַערס אויף יעדער אנדערע מיט אַ מעהאַלעך פון 10-15 מינוט.
- פאַרלייגן דעם ריזאַלטינג שיכטע פון ראָללס, באַשיצן די עדזשאַז און שטעלן אין די קאַלט פֿאַר אַ שעה.
- קאַט די ראָלל אין פּאָרשאַנז, יעדער זעמל אויס און צולייגן די ריזאַלטינג פלאַך קייקס צו באַצירן די סאַמסאַ.
סאַמסאַ מיט קירבעס אין אוזבעקיש סטיל
ווייל באַקאַנט מיט די הויפּט סטאַגעס פון שאפן אוזבעקיש געשמאַק, עס איז נישט שווער צו מקיים דעם רעצעפּט פֿאַר מאכן סאַמסאַ מיט קירבעס. א שיין אויסזען פון דעם פּראָדוקט איז באקומען, אויב איידער באַקינג, שמירן די ייבערפלאַך מיט אַ געשלאגן יי און שפּריצן מיט אַ געמיש פון ווייַס און שוואַרץ סעסאַמי. אין די פילונג, אויב געוואלט, לייגן גרינז.
ינגרידיאַנץ:
- טייג פֿאַר סאַמסאַ - 1 געדינט;
- קירבעס פילונג - 1 דינען;
- יי - 1 שטיק;
- בוימל, סעסאַמי ווייַס און שוואַרץ.
צוגרייטונג
- צוגרייטן די טייג פֿאַר סאַמסאַ.
- צוגרייטן די פילונג פון דעם קירבעס.
- שנייַדן די טייג אין פּאָרשאַנז, זעמל אויס.
- אין די צענטער פון פלאַך קייקס לייגן אויס די פילונג און לאַטע די עדזשאַז, געבן די פּראָדוקטן די פאָרעם פון אַ דרייַעק.
- אויף די גריסט באַקינג בויגן, לייגן די בילאַץ, שמירן זיי מיט אַ יי און שפּריצן מיט סעסאַמי זאמען.
- נאָך 20 מינוט פון באַקינג סאַמסאַ וזבעקיסטאַן מיט קירבעס וועט זיין גרייט.
סאַמסאַ פון גרייט-געמאכט בלאָז געבעקס
סאַמסאַ פון בלאָז געבעקס אין די ויוון איז אַ ווערט אנדער ברירה צו טראדיציאנעלן באַקינג, וואָס נעמט פיל ווייניקער צייַט און ענערגיע צו קאָכן. אין דעם פאַל, עס איז מער וויכטיק ווי אלץ צו פליסן די ויסשיידונג זאַפט פון די פילונג אַזוי אַז די טייג איז נישט סאָוקט. מיט דער זעלביקער ציל, איר קענען שפּריצן די ינער ייבערפלאַך פון די בלאַנקס מיט ברעאַדקרומבס.
ינגרידיאַנץ:
- טייג פלייקי - 1 קג;
- קירבעס פילונג - 1 דינען;
- יי - 1 שטיק;
- בוימל, ברעקלעך, מעל, סעסאַמי ווייַס און שוואַרץ.
צוגרייטונג
- די דיפראָסטיד טייג איז ראָולד אויס אַ ביסל, ספּרינגקאַלד מיט מעל, שנייַדן אין סקווערז.
- שפּריצן אויף די צענטער פון די וואָרקפּיעסע מיט ברעאַדקרומבס, שטעלן אַ ביסל פון די פילונג, פאַרלייגן אין העלפט צו באַקומען אַ דרייַעק.
- די עדזשאַז פֿאַר רילייאַבילאַטי זענען געדריקט מיט די שפּיץ פון די צאַפּן.
- די דעקערייטאַד סאַמסאַ מיט קירבעס פון בלאָז געבעקס איז סמירד מיט יי, ספּרינגקאַלד מיט סעסאַמי, בייקט ביי 200 דיגריז 25 מינוט.
סאַמסאַ מיט פלייש און קירבעס
ניט ווייניקער געשמאַק, האַרציק און עראַמאַטיק איז סאַמאַסאַ מיט קירבעס און פלייש אין אוזבעקיש סטיל. אין דער אָריגינעל רעצעפּט, שעפּן איז געניצט, אָבער צו טאָן עס, איר קענען נעמען כאַזער, רינדערנס אָדער אַ פאַרשיידנקייַט פון צוויי מינים. הנאה די קלאַסיש געשמאַק פון גודיז אויב איר שנייַדן פלייש, ווי אַ קירבעס מיט אַניאַנז, קליין סלייסיז.
ינגרידיאַנץ:
- טייג פֿאַר סאַמסאַ - 1 געדינט;
- לאַם - 0,5 קג;
- קירבעס - 300 ג;
- אַניאַנז - 250 ג;
- יי - 1 שטיק;
- בוימל, זער, זאַלץ, פעפער, סעסאַמי.
צוגרייטונג
- צוגרייטן די טייג פֿאַר סאַמסאַ.
- פיינלי צעהאַקן פלייש, קירבעס און אַניאַנז, מישן, צייַט.
- שנייַדן די טייג אין פּאָרשאַנז, ראָולד אויס, פּלאָמבירן מיט יעדער פילונג, באַצירן די טריאַנגלעס.
- לייגן די וואָרקפּיעסעס אויף די וילד בלאַט מיט אַ נעט אַראָפּ, שמיר מיט יי, שפּריצן מיט סעסאַמי און באַקן פֿאַר 25 מינוט בייַ 200 דיגריז.
סאַמסאַ פון הייוון טייג
דער ווייַטער רעצעפּט פֿאַר סאַמסאַ מיט קירבעס אין די ויוון אַנדערש פון די מנוחה ניצן פֿאַר פּריפּערינג אַ נאַשל בלאָז געבעקס אויף אַ הייוון יקער. דעם פאַקט וועט לאָזן איר צו באַקומען מער גלענצנדיק, און אין זייַן אייגן געשמאַק פּראָדוקטן מיט שוואַך פּעלץ מעל לייַערס און סאַפּרייזינגלי ווייך און יידל סטרוקטור.
ינגרידיאַנץ:
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- מעל - 4-5 ברילן;
- פּוטער - 100 ג;
- גרינס בוימל - 4 טבספּ. spoons;
- מילך - 1.5 טעפּלעך;
- הייוון - 30 ג;
- צוקער - 2 צפּ.
- זאַלץ - 1 לעפעלע;
- פילונג פֿאַר קירבעס סאַמסאַ;
- סעסאַמי זאמען.
צוגרייטונג
- צעלאָזן אין וואַרעם מילך, הייוון, צוקער און זאַלץ, לייגן יי, גרינס ייל, מעל, ניד די טייג, לאָזן פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב אונטער די האַנטעך.
- זעמל אויס אַ לאָמפּ, סמירד מיט צעלאָזן פּוטער און פאַרלייגן אַ קאָנווערט.
- איבערחזרן די פריערדיקע בינע 3-4 מאל.
- פון די ראָולד פּאָרשאַנז און פילונג איז געשאפן סאַמסאַ מיט קירבעס און אַניאַנז.
- לובראַקייט די פּראָדוקטן מיט עגגס, שפּריצן מיט סעסאַמי זאמען און באַקן פֿאַר 20 מינוט בייַ 185 דיגריז.
סאַמסאַ מיט קירבעס און פּאַטייטאָוז
צוגרייטונג פון סאַמסאַ מיט קירבעס לויט דעם רעצעפּט קענען זיין געטאן מיט אַ קלאַסיש אוזבעקיש פּרובירן, בלאָז אָדער הייוון באַזע. קירבעס פלייש ווען פילונג איז קאַמפּלאַמענטיד מיט פּילד און סלייסט רוי פּאַטייטאָוז, וואָס וועט דיווערסאַפיי די לעצט געשמאַק פון די שיסל און גאָר הנאה די נייַקייַט.
ינגרידיאַנץ:
- טייג פֿאַר סאַמסאַ - 1 געדינט;
- קירבעס און פּאַטייטאָוז - 350 ג יעדער;
- ציבעלע - 3 ברעקלעך;
- צוקער - קניפּ;
- ייל - 40 ג;
- זאַלץ - 1 לעפעלע;
- פעפער, סיזאַנינגז, גרינז.
צוגרייטונג
- צעטרעטן די קליין קובעס פון קירבעס און קאַרטאָפל פלייש.
- לייגן אַניאַנז, צוקער, זאַלץ, בשמים און גרינז.
- קאָך די מאַסע דורך לייגן ייל.
- פּלאָמבירן די פּרעפאָרמס מיט טייג סטאַפט פון די טייג, פאָרעם די פּראָדוקטן.
- סאַמסאַ מיט פּאַטייטאָוז און קירבעס בייקט 20 מינוט בייַ 200 דיגריז.
סאַמסאַ מיט קירבעס אויף יאָגורט
אויב עס איז קיין בלאָז געבעקס, און איר טאָן נישט וועלן צו שטאַרבן מיט די פייזד צוגרייטונג פון די קלאַסיש באַזע און די קייפל ראָולינג אויס פון די לייַערס, דער ווייַטער רעצעפּט וועט האָבן צו זיין ספּעציעל צו דעם אָרט. אוזבעקיש סאַמסאַ פון אַ קירבעס אויף קעפיר דיפערז פון די אָריגינעל, אָבער עס איז גאַנץ אַ ווערט צוגעשטעלט.
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 5-6 ברילן;
- קעפיר - 1 גלאז;
- ייל - 80 מל;
- באַקינג פּודער - 10 ג;
- מינעראַל וואַסער - 100 מל;
- זאַלץ, פעפער, סעסאַמי, יי;
- קירבעס פילונג - 1 געדינט.
צוגרייטונג
- מישן קעפיר מיט וואַסער און פּוטער.
- לייג זאַלץ, מעל מיט אַ באַקינג פּודער און פּראָדוצירן אַ נידינג פון אַ פּלאַסטיק טייג.
- נאָך 20 מינוט, טיילן די שטיק אין פּאָרשאַנז, ראָולד אויס יעדער און פּלאָמבירן מיט די פילונג.
- שמירן די בלאַנקס מיט יי, שפּריצן מיט סעסאַמי און באַקן פֿאַר 30 מינוט בייַ 180 דיגריז.
סאַמסאַ מיט פּאַמפּקין און קורדיוק
די מערסט אָריגינעל איז די סאַמסאַ מיט קירבעס, אַ רעצעפּט פֿאַר קוקינג אין שטוב וואָס ינוואַלווז לייגן פעט צו די פילונג. דעם קאָמפּאָנענט וועט געבן די פּראָדוקטן עקסטרע דזשויסינעסס, זעטיקונג און מאַכן דעם טעם פשוט אַנפערגעטאַבאַל. עס איז וויכטיק אַז די פּראָדוקט איז פריש און קוואַליטעט.
ינגרידיאַנץ:
- טייג פֿאַר סאַמסאַ - 1 געדינט;
- קירבעס - 450 ג;
- ציבעלע - 200 ג;
- קאָרדיוק - 100 ג;
- שוואַרץ פעפער און זיראַ - 2/3 צפּ.
- זאַלץ, יאָוק.
צוגרייטונג
- פינעלי צעהאַקן דעם קירבעס, ציבעלע און קורדיוק, צייַט די מאַסע געשמאַק.
- צוגרייטן אַ קלאַסיש טייג פֿאַר סאַמסאַ אָדער ונפרעעזע די פאַרטיק בלאָז, טיילן עס אין פּאָרשאַנז, יעדער זעמל אויס.
- פּלאָמבירן די וואָרקפּיעסעס מיט סטאַפינג, לאַטע די עדזשאַז, שמירן מיט יאָוק, שיקן עס צו באַקן בייַ 200 דיגריז.
- נאָך 20 מינוט, אַ געשמאַק סאַמסאַ מיט קירבעס וועט זיין גרייט.
סאַמסאַ מיט קירבעס און הינדל
אויב איר ווילן עפּעס מער נערעוודיק און נערעוודיק, אָבער אָן כעוויער דיידזשעסטשאַן, איר קענען לייגן הינדל אין די סטאַפינג. סאַמסאַ מיט הינדל און קירבעס וועט יבערראַשן מיט ויסגעצייכנט טעם, און פאַרנומען האָסטעוויוועס וועט הנאה די פּאַשטעס פון די טעכנאָלאָגיע. ספּעציעל געשווינד איר וועט קענען צו באַקן אַ נאַש אויב איר נעמען אַ גרייט-געמאכט טייג און מינסט פלייש
ינגרידיאַנץ:
- טייג פֿאַר סאַמסאַ - 1 געדינט;
- הינדל צעהאַקן - 300 ג;
- קירבעס - 300 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- זאַלץ, פעפער, ערד קאָריאַנדער, זיראַ;
- יאָוק און סעסאַמי.
צוגרייטונג
- רייַז דעם קירבעס פּאַפּ, אַניאַנז און מישן מיט מינסט פלייש, געווירץ צו געשמאַק.
- זעמל אויס די פּאָרטיד חלק פון די טייג, פּלאָמבירן עס מיט פילונג, לאַטע די עדזשאַז.
- שמירן די פּראָדוקטן מיט יאָוק, שפּריצן מיט סעסאַמי און שיקן צו אַ כיטיד ויוון צו 200 דיגריז.
- נאָך 20 מינוט פון סאַמסאַ מיט מינסט פלייש און קירבעס וועט זיין גרייט.