מאַרינאַדע פֿאַר שיש קעבאַב פיעסעס אַ וויכטיק ראָלע אין דער צוגרייטונג פון דעם שיסל. דאַנק צו אים, די פלייש אַקווייערז אַ רייַך געשמאַק. דעפּענדינג אויף וואָס ינגרידיאַנץ זענען אויסדערוויילט צו פּיקניק די ברעקלעך, זיי קריגן ספּעציעל טעם מידות.
ווי צו מאַרינירן פלייש פֿאַר שיש קעבאַב?
צו מאַכן אַ שיש קעבאַב פארקערט אַפּעטיטלעך און זאַפטיק, נעמען אין חשבון די צוויי הויפּט סיבות - גלייַך די קוואַליטעט פון פלייש און די מין פון מאַרינייד, די יענער מיט די גרעסטע פּראַל. נאָך אַלע, די ריכטיק מאַרינייד קענען "ראַטעווען" קיין פלייש, אַזוי אין די פּיגי באַנק פון נאַלאַדזשאַבאַל קוקס עס איז שטענדיק אַ פּראָווען רעצעפּט פֿאַר מאַרינייד פֿאַר שיש קעבאַב. עס זענען ספּעציעל סאַטאַלטיז פון קוקינג, וואָס זענען ווי גייט:
- פֿאַר פאַטי פלייש, עס איז בעסער צו צוגרייטן אַ נידעריק פעט מאַרינייד, אַזוי איר זאָל האַלטן ניצן גרינס בוימל און מייַאָנעז. זיי קענען זיין ריפּלייסט מיט עסיק, וואָס איז פּאַסיק פֿאַר דעם שיסל ווי גוט ווי מעגלעך.
- אויב דער רעצעפּט באשלאסן אַ בויגן, דעמאָלט זייַן קוואַנטיטי קענען זיין דאַבאַלד, מאַרינייד עס וועט נאָר נוץ.
- צו ענשור אַז די פלייש איז נישט אויך טרוקן, טאָן נישט לייגן זאַלץ צו די סאָוס. איר צייט קומט אַ ביסל שעה איידער קוקינג.
- דער בעסטער מאַרינייד פֿאַר שיש קעבאַב קענען זיין באשלאסן בלויז נאָך טריינג אַ ביסל אָפּציעס, אָבער די הויפּט צושטאַנד פון יעדער רעצעפּט איז די צייַט פון מאַרינאַטינג, ניט ווייניקער ווי 3 שעה.
מאַרינאַדע פֿאַר הינדל שיש קעבאַב
אויב הינדל פלייש איז געקויפט, עס איז מאַרינאַטעד דער הויפּט מיט סוי סאָוס און האָניק. דעמאָלט דער שיסל וועט קער אויס מעהודערדיק און וועט האָבן אַ זיס געשמאַק. מאַרינאַדע פֿאַר שיש קעבאַב מיט סוי סאָוס וועט זיין דער בעסטער אָפּציע פֿאַר דעם טיפּ פון פלייש, עס וועט געבן עס אַ רייַך געשמאַק. דעם איז רעכט צו דער יינציק קאָמבינאַציע פון די פּראָדוקטן געוויינט, וואָס אַרייַננעמען ניט בלויז סאָוס און האָניק, אָבער אויך קנאָבל.
ינגרידיאַנץ:
- סוי סאָוס - 200 מל;
- סאָוסינגז, בשמים - בייַ וועט;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- האָניק - 2 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
- פליסיק קאַמפּאָונאַנץ זענען געמישט, און קנאָבל איז קלינד, שנייַדן.
- ביידע טיילן זענען פארבונדן, אַ הינדל איז שטעלן אין אַ מאַרינייד פֿאַר אַ שיש קעבאַב.
- די צייט פון מאַרינאַטינג איז נישט מער ווי 2 שעה.
מאַרינאַדע פֿאַר לאַם שיש קעבאַב - רעצעפּט
זינט לאַם איז אַ ספּעציפיש פלייש, די ברירה און צוגרייטונג פון די מאַרינייד זאָל זיין אַפּראָוטשט מער קערפאַלי. אין דעם פאַל, די פּיקינג צייַט איז באשלאסן דורך די פרעשנאַס פון די פּראָדוקט. אויב די שעפּס איז אַלט, דעמאָלט האַלטן עס אין די סאָוס וועט האָבן בייַ מינדסטער 12 שעה. פריש פלייש זאָל זיין לאָוערד אין אַ מאַרינייד פֿאַר שיש קעבאַב פון שעפּס פֿאַר 2 שעה, און דעמאָלט עס וועט קער זיך זאַפטיק און ווייך.
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 500 ג;
- זאַלץ און פעפער;
- בשמים (קאַרדאַמאָם, אָרעגאַנאָ, טהימע) - 2 צפּ. פון די גאַנץ געמיש;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- ציבעלע - 500 ג.
צוגרייטונג
- וועגעטאַבלעס פּילד און שנייַדן.
- נעמען אַ טיף שיסל, יבעררוק די וועדזשטאַבאַלז און מישן זיי מיט סיזאַנינגז.
- פון די שפּיץ אין די מאַרינייד פֿאַר שיש קעבאַב לייגן די דורכשניט פלייש, שטעלן פֿאַר 4 שעה.
ווי געשמאַק צו זויער כאַזער שיש קעבאַב?
ווערב מאַרינייד איז אַ וויכטיק ינגרידיאַנט, אָן וואָס עס וועט קער גומע און טאַם. וואָס רעצעפּט איז אויסדערוויילט, די שיש קעבאַב וועט צעלאָזן אין די מויל. אין אַלגעמיין, זיי אַנדערש אין דער צייט פון פּיקלינג און עטלעכע קאַמפּאָונאַנץ. דער בעסטער מאַרינייד פֿאַר שיש קעבאַב פון כאַזער, וואָס איז גאָר פּשוט, כּולל אַניאַנז און 9% עסיק. עס ריקווייערז פּשוט אַקשאַנז.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער 100 מל;
- זאַלץ און פעפער - צו טעם;
- ציבעלע - 3 ברעקלעך;
- 9% עסיק - 100 מל.
צוגרייטונג
- פלייש איז שנייַדן אין מיטל ברעקלעך, און די ציבעלע איז פּילד און שנייַדן אין רינגס.
- עסיק דיילוטאַד אין וואַסער, און מישן די געמיש מיט פלייש.
- צייַט און מישן ונ דורך. דער קלאַסיש מאַרינייד פֿאַר שיש קעבאַב איז גרייט.
- פון אויבן עס איז נייטיק צו שטעלן אַ מאַסע אַזוי אַז די פלייש איז מער מאַרינייטיד און לינקס פֿאַר די נאַכט.
מאַרינאַדע פֿאַר שיש קעבאַב פון רינדערנס
מינעראַל וואַסער איז אַ ויסגעצייכנט באַזע פֿאַר מאַרינייד, אַזוי די מאַרינייד פֿאַר שיש קעבאַב מיט מינעראַל וואַסער איז זייער פאָלקס. דעם רעצעפּט איז זייער פּשוט, ווייַל כּמעט אַלע די ינגרידיאַנץ זענען בייַ האַנט. א סכום פון פּשוט פּראָדוקטן וועט געבן רינדערנס סאָפטנאַס און דזשויסינעסס, אַזוי געסט וואס האָבן געשאפן שיש קעבאַב וועט זיין דילייטיד.
ינגרידיאַנץ:
- קאַרבאַנייטיד מינעראַל וואַסער - 500 מל;
- דאַר טאַמאַטאָוז - 50 ג;
- ציבעלע - 3 ברעקלעך;
- בשמים;
- זאַלץ און פעפער.
צוגרייטונג
- שנייַדן די אַניאַנז און פלייש, שטעלן זיי אין איין שיסל און וואַרטן ביז די זאַפט איז אויס.
- לייגן בשמים און סיזאַנינגז, ווי געזונט ווי טאַמייטאָוז.
- גיסן די וואַסער אַזוי אַז עס גאָר קאָווערס די ינגרידיאַנץ.
- אין די מאַרינייד פֿאַר אַ געשמאַק שיש קעבאַב שטעלן די פּראָדוקטן, האַלטן 10-12 שעה.
ווי צו מאַרינירן פיש פֿאַר שיש קעבאַב?
לימענע מאַרינייד פֿאַר פיש איז אַ ויסגעצייכנט סגולע אַז באטייטיק פֿאַרבעסערן דעם טעם פון דעם פּראָדוקט. אין דערצו צו געבן פּיקאַנטי, עס קאַנטריביוץ צו אַ מער סטאָרידזש פון דעם פּראָדוקט. דעריבער, מאַרינייד פֿאַר שיש קעבאַב מיט לימענע איז זייער געוויינטלעך אין פאַל עס איז פּלאַננעד צו קאָכן פיש אויף קוילן, עס איז דיזערוועדלי אנערקענט ווי דער בעסטער אָפּציע.
ינגרידיאַנץ:
- לימענע - 1 שטיק;
- ינגבער וואָרצל - 1 שטיק;
- קנאָבל - 1 קלאָווע;
- סאָוס פֿאַר פיש;
- קאָריאַנדער - 0,5 צפּ;
- סוי סאָוס - 4 טבספּ. l.
צוגרייטונג
- קנאָבל אָדער צעברעקלען אָדער מאָלן אין פּיוריי, און ינגבער - רייַבן.
- מישן די צוויי ינגרידיאַנץ, לייגן געווירץ און בשמים.
- לימענע זאַפט, רייַבן פּעסט, און קוועטשן זאַפט.
- סוי סאָוס איז אויסגעגאסן אויס און אַלץ איז געמישט.
- ברעקלעך פון פיש פּאַסיק אין די סאָוס און מערינאַטעד פֿאַר עטלעכע מינוט.
מאַרינאַדע פֿאַר שיש קעבאַב מיט קיווי
איינער פון די מערסט יידל און שמעקנדיק איז די שנעל מאַרינייד פֿאַר שיש קעבאַב , איינער פון די קאַמפּאָונאַנץ פון וואָס איז קיווי. דער הויפּט פונט צו וואָס איר דאַרפֿן צו באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט איז אַז איר טאָן ניט דאַרפֿן צו נוצן אויך פיל פרוכט, אַנדערש עס וועט צעלאָזן די פלייש און אַנשטאָט פון די שיש קעבאַב איר וועט באַקומען די פּייט. קיווי איז צוגעגעבן גלייַך 2 שעה איידער פריינג.
ינגרידיאַנץ:
- קיווי - 1 שטיק;
- זאַלץ און פעפער - צו טעם;
- קאַנדאַמאַנץ;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- לימענע - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- ציבעלע גרינדינג אין אַ בלענדער, און שאָלעכץ די לימענע שאָלעכץ, רייַבן די פּינטעלע און מישן מיט ציבעלע פּיוריי. לייג אַלע די בשמים.
- שטעלן די פלייש אין אַ גרויל און לאָזן צו מאַרינירן אַלע נאַכט.
- דער ווייַטער טאָג, לייגן קיווי, ערד אין פּיוריי און לאָזן פֿאַר בלויז 2 שעה.
מאַרינאַדע פֿאַר שיש קעבאַב אויף קעפיר
פֿאַר די וואס ווילן צו טרעטן צוריק פון די כּללים און עקספּערימענט, אַ פּשוט מאַרינייד פֿאַר שיש קעבאַב אויף יאָגורט וועט זיין אַ צונעמען אָפּציע. עס וועט נישט בלויז ויסקוקן געשמאַק, אָבער אויך ברענגען פאַרשידן. איינער פון די בליצפּאָסט אַדוואַנידזשיז איז אַז די קאַמפּאָונאַנץ וואָס דאַרפֿן צו זיין געניצט פֿאַר זייַן צוגרייטונג קענען זיין געפונען אין די פרידזשידער פון קיין באַלעבאָסטע.
ינגרידיאַנץ:
- ציבעלע - 4 ברעקלעך;
- קעפיר - 500 מל;
- בייַ בלאַט;
- זאַלץ;
- לימענע - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- ציבעלע שנייַדן אין רינגס, קוועטשן זאַפט אויס פון די לימענע.
- אין אַ פאַן מישן ציבעלע רינגס, לימענע זאַפט און סיזאַנינגז, קעפיר. Stir.
- לייגן פלייש צו די מאַרינייד פֿאַר אַ געשמאַק שיש קעבאַב, האַלטן פֿאַר 45 מינוט.
מאַרינאַדע פֿאַר שיש קעבאַב מיט עסיק
איינער פון די סימפּליסטע אָפּציעס, וואָס איז אַנדערש און פּאַשטעס פון צוגרייטונג, איז אַ מאַרינייד פֿאַר שיש קעבאַב מיט עסיק און אַניאַנז. פֿאַר כאַזער, עס פיץ בעסטער, אָבער אנדערע טייפּס פון פלייש זענען נישט רעקאַמענדיד צו זויער, ווי דער סאָוס קענען מאַכן דעם פּראָדוקט האַרט. פלייש וועט זיין גרייט פֿאַר פריינג אין 2-3 שעה נאָך פּיקלינג, אָבער עס איז בעסער צו לאָזן עס אַזוי אַלע נאַכט לאַנג.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער 100 מל;
- זאַלץ און פעפער;
- ציבעלע - 3 ברעקלעך;
- 9% עסיק - 100 מל.
צוגרייטונג
- שנייַדן די פלייש, שנייַדן די אַניאַנז אין רינגס.
- עסיק דיילוטאַד אין וואַסער, גיסן די פלייש.
- לייג בשמים, מישן אַלץ.
- Top מאַסע און לאָזן פלייש פֿאַר די נאַכט.
קאָוובעררי מאַרינייד פֿאַר שיש קעבאַב
איר קענען געבן די פלייש אַ רייַך און ומגעוויינטלעך טעם דורך מאַכן אַ געשמאַק מאַרינייד פֿאַר אַ שיש קעבאַב פֿאַר דער צוגרייטונג וואָס איר קענען נוצן מיט בעריז. זיי קענען זיין גענומען פריש אָדער קאַנד. די בעסטער געשמאַק מידות, ידעאַל קאַמביינד מיט אַ שיש קעבאַב, האָבן קראַנבעריז. איר קענען לייגן עקסטרע פּיקקאַנסי אויב איר נוצן מאַראַנץ שאָלעכץ.
ינגרידיאַנץ:
- קראַנבעריז - 200 ג;
- וואַסער - 0.5 גלעזל;
- מאַראַנץ שאָלעכץ - 1 טבספּ. ל .;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- ווייַן עסיק - 3 טבספּ. ל .;
- בשמים;
- גרינס בוימל.
צוגרייטונג
- שאָלעכץ די בעריז, שטעלן זיי אין אַ פאַן מיט שאָקאָלאַד און וואַסער. ברענגען צו אַ קאָכן און קאָכן ביז די בעריז פּלאַצן.
- ווייך קאָוובעררי צו ווישן דורך אַ זיפּ אָדער אין אַ בלענדער, מישן מיט עסיק און בשמים, פּוטער.
- קיל און גיסן די פלייש, איידער איר לייגן עס אין אַ טיף שיסל.