פילע טאָן ניט אַפֿילו כאָשעד ווי פילע ווונדערלעך און ינקרעדאַבלי געשמאַק קיילים קענען זיין געמאכט פון די מערסט פּראָסט כאַזער שאַנק. דעם בודזשעט פּראָדוקט קענען ווערן דער מקור פון אַ געשמאַק בייקט אין די ויוון דעליקאַסיז אָדער יידל כאַזער צאָן. און ווי צו קאָכן די פאַביאַלאַס קיילים מיר וועלן זאָגן אונטן אין אונדזער רעסאַפּיז.
ווי צו באַקן כאַזער כאַזער אין שטוב?
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער שאַנק (גרויס) - 1.8-2 קג;
- נאַטירלעך סוי סאָוס - 75 מל;
- ציבעלע ציבעלע - 120 ג;
- קעראַץ - 85 ג;
- סעלדעריי וואָרצל - 45 ג;
- לאָראַל בלעטער - 3 ברעקלעך;
- פּיז פון שוואַרץ פעפער - 10-15 פּקס .;
- פּיז פון זיס פעפער - 5-7 פּקס .;
- זאַלץ איז גרויס - צו טעם;
פֿאַר באַקינג:
- ליכט ביר - 150 מל;
- האָניק בלום - 75 ג;
- סאָוס טאַבאַסקאָ - צו טעם;
- סוי סאָוס - 55 מל.
צוגרייטונג
צוגרייטונג פון כאַזער שאַנק אין שטוב הייבט מיט די פּרילימאַנערי צוגרייטונג פון די אָריגינעל פּראָדוקט. מייַן, באַרשט און סקראַפּ, אויב נייטיק, די קאַנטאַמאַניישאַן מיט די כאַזער נאַקאַל מעסער און גיסן וואַסער, שטעלן עס אין פראָנט פון עס אין אַ שיף פּאַסיק פֿאַר קוקינג. מיר לייגן דאָרט די קלירד ציבעלע ציבעלע און גאַנץ רוץ, גיסן אין אַ קוואַליטעט סוי סאָוס, מיר וואַרפן ביי בלעטער און פּיז פון שוואַרץ און שמעקנדיק פעפער און גיסן די אינהאַלט פון די קאַנטיינער צו טעם. מיר שטעלן די שיסל אויף פייַער, נאָך בוילינג, זאַמלען די פּינע, און דעמאָלט רעדוצירן די היץ צו אַ מינימום, דעקן די פּאַן מיט אַ דעקן און קאָכן פֿאַר דרייַ שעה. אויף גרייטקייַט מיר נעמען די ראָד אויף די רייַבן און לאָזן עס פליסן רעכט און טרוקן.
איצט מיר מישן ליכט ביר, בלום האָניק, סוי סאָוס און טאַבאַסקאָ, פאַרשפּרייטן די געמיש אויף דעם שטעקן, קאַווערינג עס אויף דער גאנצער ייבערפלאַך. לאָזן די שיסל אין די מאַרינייד פֿאַר אַ שעה, נאָך וואָס מיר דערהייַנטיקן די שיכטע פון געווירציק גלייז אויף די ייבערפלאַך פון די שאַנק און שיקן עס פֿאַר באַקינג אין אַ כיטיד ויוון. נאָך וועגן דרייַסיק מינוט פון עסנוואַרג בייַ 180 דיגריז, איר קענען נעמען עס צו אַ שיסל און דינען עס צו די טיש, סאַפּלייד מיט סטיד קרויט און בוילד אָדער בייקט פּאַטייטאָוז.
סטוד כאַזער נאַקאַלז אין שטוב
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער קנאַקלע (אָן ביין) - 2 קג;
- כאַזער פּאַפּ - 2 קג;
- בלעטער פון לאָראַל - 5-7 ברעקלעך;
- פּיז שוואַרץ פעפער - 2 טבספּ. spoons;
- פּיז גערוך פעפער - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ גרויס (נעאָדינאַטעד) - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
פֿאַר די צוגרייטונג פון סטאַוו, איר קענען נעמען בלויז כאַזער ראָד, אָבער פֿאַר אַ ידעאַל געשמאַק, עס איז בעסער צו לייגן אַ ביסל כאַזער פּאַפּ פון די סקאַפּיאַל אָדער די צוריק. צוגעגרייט רעווק מיר באַקומען באַפרייַען פון ביין און שנייַדן די פלייש אין ברעקלעך. מיר שטעלן דעם פּראָדוקט אין אַ יילד קעסל אָדער אנדערע שיף, פּאַסיק פֿאַר נוצן אין די ויוון, אָלטערנייטינג לייַערס מיט זאַלץ, לאָראַל בלעטער און פּיז פון שוואַרץ און שמעקנדיק פעפער. באַשטימען די קאַפּאַציטעט פון פלייש אין אַ העאַטעד ויוון און שווענקען די סטאַק פֿאַר פיר שעה בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 125-140 דיגריז.
אויף גרייטקייַט מיר פאַרשפּרייטן די דישן אויף סטערילע דזשאַרז און קאָריק פֿאַר סטאָרידזש.