די סכעמע פֿאַר פּריפּערינג כאָוממייד קעז אָן ספּעציעל ענזימעס, איז ענלעך צו די טעכניק פון קוקינג הייַזקע קעז . אַ זויער איז מוסיף צו די מילכיק פּראָדוקט, וואָס, צוזאַמען מיט היץ, ינשורז די פאָלדינג פון די מילך פּראָטעין. די ריזאַלטינג קלאַץ זענען די יקער פון די קעז. אבער אויב איר באַשליסן צו קאָכן כאָוממייד קעז פון מילך און קעפיר , דעמאָלט איר וועט נישט דאַרפֿן צו לייגן נאָך זויער, ווי לאַקטיק זויער פון קעפיר איז גענוג צו ראָלל אַרויף מילך און קרעם. אין דער רעזולטאַט איר באַקומען ניט בלויז נאַטירלעך, אָבער אויך געמאכט דורך אייגן האנט פּראָדוקט, דער טעם פון וואָס קענען זיין וועריד אין זייַן אייגן דיסקרעשאַן.
רעצעפּט פֿאַר כאָוממייד קעז פון מילך און יאָגורט
אויב איר נוצן דעם קויפן פון מילך, מיר רעקאָמענדירן איר צו לייגן עס מיט קרעם, אַנדערש מילכיק קלאַץ קען נישט פאָרעם. אין דערצו, די דערצו פון קרעם אַפעקץ די טעם, מאכן עס מער מילקי.
ינגרידיאַנץ:
- מילך - 4 ליטער;
- קעפיר - 1 ל;
- קרעם - 240 מל.
צוגרייטונג
מישן אַלע מילכיק פּראָדוקטן אין קיין ינאַמאַל און טיף גענוג קיילים. נאָך פּלייסינג די קיילים אויף מיטל היץ און סטערינג קעסיידער, היץ די מילך געמיש און וואַרטן ביז דער ערשטער קלאַמפּס אָנהייבן צו פאָרעם אויף די ייבערפלאַך. רע-מישן די מילך געמיש, און דעמאָלט וואַרטן פֿאַר די בוילינג פונט פון מילך. עס איז וויכטיק צו כאַפּן אַ מאָמענט אין וואָס די מילך וועט נאָר אָנהייבן צו קאָכן, אָבער וועט נישט קאָכן, ווי יבעריק היץ נעגאַטיוולי אַפעקץ די לעצט פּראָדוקט: די קעז איז אויך דענס און קרעאַקס אויף די ציין. נאָך, מיד באַזייַטיקן די פאַן פון די היץ און לאָזן עס אונטער די דעקל פֿאַר 10 מינוט. אין דעם צייַט איר וועט האָבן צייַט צו דעקן אַ גרויס קאַלאַנדער מיט עטלעכע לייַערס פון גאָז. ויסמעקן די קורד קלאַמפּס אויף גאָז און לאָזן וידעפדיק סערום צו פליסן, דעמאָלט פאַרבינדן די עקן צוזאַמען און לאָזן אין אַ סוספּענדעד שטאַט פֿאַר 15 מינוט. נאָך אַ בשעת איר באַקומען אַ ווייך קעז געמאכט פון יאָגורט און מילך ווי ריקאָטטאָ, אָבער אויב איר ווילן צו מאַכן די פּראָדוקט דענסער, לאָזן די סערום צו פליסן פֿאַר אַ שעה אָדער מער.
צו ענשור אַז די פּראָדוקט איז העאַטעד מערסט דילייטפאַל און יוואַנלי, קאָכן די קעז פון קעפיר און מילך אין אַ מולטיוואַרק. אין דעם פאַל, איר זאָל נוצן די "קווענטשינג" מאָדע און שטעלן די שעה אויף די טייַמער.
קעז פון מילך, קעפיר און עגגס
ינגרידיאַנץ:
- מילך - 1.2 ליטער;
- עגגס - 6 פּקס .;
- קעפיר - 1 ליטער.
צוגרייטונג
ווהיסק די עגגס מיט אַ קניפּ פון זאַלץ און צעפירן זיי מיט אַ געמיש פון מילכיק פּראָדוקטן. דעריבער לייגן די געמיש אויף מיטל היץ און אָנהייבן סטערינג עס, איר דאַרפֿן צו היץ ביז די בוילינג. ווי באַלד ווי די מילך הייבט צו קאָכן, אָבער נאָך וועט נישט קאָכן, אַראָפּנעמען אַלע פון די היץ און שטעלן פֿאַר 5 מינוט. ווייַטער, אַוועקוואַרפן די מילכיק לאַמפּס געשאפן אויף די ייבערפלאַך אויף גאָז און לאָזן די סערום צו פליסן פֿאַר אַ פּאָר פון שעה. א קליין מאַסע געשטעלט אויף די ייבערפלאַך וועט העלפן פאַרגיכערן דעם פּראָצעס.
רעצעפּט פֿאַר כאָוממייד שווער קעז מילך און יאָגורט
די קוקינג טעכנאָלאָגיע פון דעם קעז קאָוינסיידז מיט די פריערדיקע אָנעס, אָבער דער הויפּט חילוק איז די דערצו פון זויער קרעם, וואָס מאכט די פּראָדוקט נאָוטאַבלי מער פעט און אַ לאַנג בלייַבן אונטער די דרוק, רעכט צו וואָס די קעז טורנס שווער.
ינגרידיאַנץ:
- מילך - 1,8 ל;
- סמעטענע - 430 ג;
- קעפיר - 230 מל;
- עגגס - 6 פּקס.
צוגרייטונג
איידער מאכן קעז פון מילך און קעפיר, דעקן די קאַלאַנדער מיט דרייַ לייַערס פון גאָז. עגגס שלאָגן מיט אַ פּאָר טייבאַלספּונז פון זאַלץ און זויער קרעם. לייג די ריזאַלטינג געמיש צו די מילך און גיסן אין די יאָגורט. אָרט אַלץ אויבן די מיטל פייַער און אָנהייב ביסלעכווייַז באַהיצונג, ינשורינג יונאַפאָרמאַטי פון באַהיצונג דורך קעסיידערדיק סטערינג. ווען דער ערשטער פלאַקעס אָנהייבן צו פאָרעם אויף די ייבערפלאַך, קערפאַלי וואַך די געמיש און וואַרטן פֿאַר עס צו קאָכן (טאָן ניט קאָכן!). וואַרפן מילכיק קלאַמפּס אויף גאָז, לאָזן צו פליסן האַלב אַ שעה, דעמאָלט בלייבן גאָז נעץ און שטעלן די קעז אונטער די דרוק פֿאַר 6 שעה.