זופּ פון וועניסאָן איז אַ שיסל פֿאַר פאַקטיש כאַנטערז און אמת גאָורמעץ. דעם דיעטע, מין פלייש אַ ביסל ריזעמבאַלז רינדערנס, אָבער עס האט אַ יינציק, יינציק געשמאַק. וועניסאָן גיט די ערשטער קיילים אַ טונקל קאָליר, זיי זענען זייער געדיכט און רייַך. פון ווענאָן, איר קענען קאָכן אַפֿילו באָרשט, אָבער הייַנט מיר ווענדן צו מער טראדיציאנעלן רעסאַפּיז פֿאַר דעם טיפּ פון פלייש.
פֿיניש ווענאַסאַן זופּ - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- ווענאַסאָן (סטאַפינג) - 300 ג;
- פּאַטייטאָוז - 4 פּקס .;
- סעלדעריי (וואָרצל) - 200 ג;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- פּאַסטערנאַק (וואָרצל) - 2 ברעקלעך;
- ליקס - 1 שטיק;
- דזשוניפּער (בעריז) - 8 ברעקלעך;
- לאָראַל בלאַט - 2 פּקס .;
- שוואַרץ פעפער (פּיז) - 3 פּקס .;
- ראָוזמערי - צו טעם;
- גרינס ייל - פֿאַר פריינג;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
פראָזען מינסט פלייש פּרעגלען אין אַ וואַרפן-אייַזן אין גרינס בוימל. מיר לייגן אַניאַנז שנייַדן אין האַלב רינגס, קעראַץ אין קיובז, סעלדעריי וואָרצל און פּאַרסניפּס. סטיר און צייַט מיט בלוי בלאַט, קראַשט דזשוניפּער בעריז, פּיז און פעפער ספּריגס פון ראָוזמערי. פּרעגלען אַלע צוזאַמען פֿאַר קיין מער ווי 3 מינוט, גיסן וואַסער צו דעקן, און קאָכן פֿאַר 15 מינוט.
מיר לייגן גרויס שנייַדן פּאַטייטאָוז, און אויב עס איז, אַ ביסל סטאַפט הירש קאַלט סמאָוקט - דאָס וועט פאַרבעסערן דעם גערוך. מיר לייגן וואַסער צו די געוואלט געדיכטקייַט פון זופּ, זאַלץ צו טעם. קאָווער און דעקן פֿאַר אן אנדער 15 מינוט ביז די פּאַטייטאָוז זענען ווייך. אַראָפּנעמען די געשטאַלט אייַזן פון די פייַער. אויב איר האָבן די געדולד - לאָזן ס ברויט די זופּ פֿאַר אן אנדער העלפט אַ שעה.
בראָד פון וועדיסאָן מיט קראָוטאָנס
ינגרידיאַנץ:
- אַ הירש פון אַ הירש - 600 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- סעלדעריי (וואָרצל) - 1/4 פּקס.
- סעלדעריי (הערבס) - 1 צווייַג;
- שוואַרץ פעפער (פּיז) - 6 פּקס .;
- פעפער שמעקנדיק (פּיז) - 3 פּקס .;
- דזשוניפּער (בעריז) - 6 ברעקלעך;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- מאַרדזשאָראַם - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ, פעפער שוואַרץ ערד - צו געשמאַק.
פֿאַר טאָסט:
- פעט - 50 ג;
- שוואַרץ ברויט - 200 ג.
צוגרייטונג
ווי צו קאָכן ווענאַסאַן? אין בוילינג וואַסער, מיר וואַרפן אַ קרייַז-שנייַדן ציבעלע, סעלדעריי וואָרצל, פעפער פּיז און דזשוניפּער בעריז. מיר שטעלן געוואשן, שנייַדן אַ שטיק פון בריסקעט. עס איז דאָס הירש פלייש וואָס איז פּאַסיק פֿאַר בראַץ. קאָכן עס פֿאַר וועגן 2 שעה, אָבער איר טאָן ניט דאַרפֿן צו זאַלץ מיד, אָבער נאָר נאָך דער ערשטער שעה. ווען ווענזאָן ווערט ווייך און ווייך, מיר כאַפּן עס צוזאַמען מיט די רוץ. בראָט פילטער, לייגן קראַשט קנאָבל און מערדזשאָראַם, פעפער און ברענגען צו אַ קאָכן. מיר גיסן זיך אויף פּלאַטעס, מיר שטעלן אין יעדער אַ ביסל פריי טויס אויף טאָסט. סעפּעראַטלי מיר דינען האַלב ווענזאַן מיט כריין.