די מערהייַט פֿאַר מאכן דזשוסאַז מיט אַ לאַנג פּאָליצע לעבן נוצן סאָקאָוואַרקי. אָבער, קריטיש קולות זענען אָפט געהערט אַז עס איז שעדלעך צו צוגרייטן דזשוסאַז אין אַ זאַפט קוקער. זאל ס פּרובירן צו פֿאַרשטיין דעם אַרויסגעבן און געפינען אויס די זאַפט פון די זאַפט פאַבריקאַנט: ווו איז דער גוט און ווו איז די שאָדן.
ערשטער, מיר וועלן פֿאַרשטיין די וועגן פון מאכן דזשוסאַז. עס זענען, אין פאַקט, צוויי:
- מיט די הילף פון אַ דזשויסער, ווען די זאַפט איז סקוויזד אויס פון וועדזשטאַבאַלז אָדער פירות און פרעשנאַס סקוויזד מיד צו די טיש;
- מיט דער הילף פון אַ זאַפט פאַבריקאַנט , ווען פרוכט אָדער וועדזשטאַבאַלז, גייט פארביי אַ טערמאַל ווירקונג אין די קוקינג אַפּפּליאַנסע, געבן זייער זאַפט מיט הייס פּאַרע.
אָפּפּאָנענץ פון די נוצן פון זאַפט צעקוועטשן פֿאַר די צוגרייטונג פון דזשוסאַז צווייפל צי עס זענען וויטאַמינס אין זאַפט פון סאָקאָוואַרקי. עס טורנס אויס - עס זענען, און זיי אָנהאַלטן נאָך סילינג דזשוסאַז, האַלב אין אַ זאַפט קוקער. און דעם איז טאַקע אַזוי, ווייַל עס איז דער פאַקט אַז די פרוכט, וואָס איז, די זאַפט אין עס איז נישט ברוד, ממש דעם וואָרט, און אונטער דער השפּעה פון הויך טעמפּעראַטורעס עס איז פּראַסעסט, דיסינפעקטעד און קאַנד געוויינטלעך, פּראַזערווינג אַלע די נוציק פּראָפּערטיעס. אין דעם אַכטונג, איר קענען נישט צווייפל צי זאַפט איז נוצלעך פון זאַפט.
אין דערצו, דער צוגרייטונג פון דזשוסאַז אין עס האט עטלעכע אַדוואַנידזשיז, קאַמפּערד צו אַ דזשויסער.
וואָס איז באַקוועם פֿאַר אַ זאַפט באַפאַלן?
- עס אַלאַוז איר צו מאַכן זאַפט פון אַ פּלאַץ פון וועדזשטאַבאַלז אָדער פרוכט, בשעת אַ דזשויסער איז דיזיינד צו מאַכן אַ לימיטעד סומע פון זאַפט.
- פּרעפּאַרינג די זאַפט אין די זאַפט פּראַסעסער איז פיל גרינגער ווי אין די דזשויסער.
- דזשוסאַז, געראַפט מיט זאַפט, פּאַסיק פֿאַר לאַנג-טערמין סטאָרידזש, אין די דזשויסער - קיין.
אין יוישער, עס איז ווערט באמערקן אַז עטלעכע אָנווער פון וויטאַמינס אַקערז בעשאַס היץ באַהאַנדלונג, אָבער עס איז נישט הויך, אַזוי די זאַפט פון די זאַפט פאַבריקאַנט האלט זייַן נוציקייט און פרעשנאַס פֿאַר אַ לאַנג צייַט.
עקסעקוטיאָנס זענען די קאַסעס ווען די וועדזשטאַבאַלז אָדער פירות זיך, ווי געזונט ווי די קיילים אין וואָס די דזשוסאַז זענען געמיינט צו זיין סטאָרד, זענען נישט ריין גענוג.