דער קלאַסיש פון קיין סעודה איז אָליוויער סאַלאַט, וואָס, פֿאַר די גאנצע געשיכטע פון זייַן עקזיסטענץ, מיסטאָמע געביטן זייַן פאָרמולע אין די מערסט קאַטאַגאָריקאַל וועג אין פאַרגלייַך מיט אנדערע סנאַקס. אפילו איידער די רעוואָלוציע, די זאַץ פון די שיסל אַרייַנגערעכנט בוילד קראַפּס, שוואַרץ קאַוויאַר און האַזעל גראָוס מיט קאַפּערס, אָבער אין די סאָוויעט צייטן עס איז געווארן מאדיפיצירט ווייַטער פון דערקענונג: פּראַקטאַקלי אַלע די ינגרידיאַנץ פון די שיסל זענען ריפּלייסט מיט מער אַפאָרדאַבאַל ווינטער וועדזשטאַבאַלז, בוילד ווורשט אָדער הינדל. אין דעם מאַטעריאַל, מיר צוריקרופן ביידע די קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר סאַלאַט "אָליוויער" און זייַן פּאָסטן-רעוואלוציאנער ווערייישאַנז.
סאַלאַט "אָליוויער" - אַ קלאַסיש רעצעפּט מיט הינדל
ווי געזאָגט אויבן, די סאָוויעט קלאַסיקס זענען צוגעגרייט לויט אַ באַשיידן רעצעפּט, די פלייש פון האַזעל גראָזעס איז געווען ריפּלייסט דורך אַ פיל מער צוטריטלעך הינדל פלייש, און דער סאַלאַט איז געוואקסן צווישן די מאסע. די פּאָפּולאַריטעט פון דער רעצעפּט מיט הינדל טוט נישט צונויפגיסן ביז איצט, די שיסל צוגעגרייט לויט דעם רעצעפּט איז רובֿ אָפט געפונען אויף יום טוּב טישן פון מזרח אייראפעער צו דעם טאָג.
ינגרידיאַנץ:
- קאַרטאָפל טובערס - 430 ג;
- קעראַץ - 310 ג;
- עגגס - 3 ברעקלעך;
- פעדערז פון גרין אַניאַנז - 3 ברעקלעך;
- הינדל (רויט פלייש) - 620 ג;
- קאַנד גרין פּיז - 340 ג;
- זויער קיוקאַמערז - 290 ג;
- מייַאָנעז 175 מל.
צוגרייטונג
פּאָטאַטאָ טובערס און קעראַץ ונ דורך וואַשן און קאָכן ביז ווייך. זינט די רויט פלייש איז פיל דזשוסיער ווי די הינדל ברוסט, עס איז בילכער צו לייגן עס צו די סאַלאַט, און דעריבער נעמען הינדל דרומסטיקקס אָדער טיז (און, עפשער, אַ גאנצע פוס) און שטעלן די פויגל צו קאָכן ווייַטער צו די וועדזשטאַבאַלז. ווען די פלייש איז גרייט, קיל עס, אַראָפּנעמען די הויט, און דייסעקט די פלייש אין פייבערז. געהאַקט בוילד וועדזשטאַבאַלז ריין און שנייַדן אין קובעס. ברעקלעך פון די זעלבע פאָרעם און גרייס צעהאַקן און זויער וגערקע מיט בוילד יי. קאַמביין אַלע די צוגעגרייט ינגרידיאַנץ צוזאַמען, דערגאַנג די שיסל מיט גרינז און פּיז. צייַטן די סאַלאַט מיט מייַאָנעז און לאָזן עס קיל איידער געדינט.
קלאַסיש סאַלאַט "אָליוויער" - פראנצויזיש רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר סאַלאַט:
- פריש קיוקאַמערז - 210 ג;
- קאַנסער נעקס - 25 פּקס .;
- סאַלאַט בלעטער "יסעבערג" - 95 ג;
- זויער קאַפּערס - 85 ג;
- קאַסקאַסע פון האַזעל גראַוז - 2 פּקס .;
- עגגס - 5 פּקס .;
- שוואַרץ קאַוויאַר - 110 ג;
- סויבין פּאַפּ - 10 ג.
פֿאַר ריפיואַלינג:
- מאַסלינע בוימל - 390 מל;
- יי יאָוקס - 4 פּקס.
צוגרייטונג
קודם, קאָכן די ראַק נעקס און קאַרקאַסיז פון האַזעל גראָזעס סעפּעראַטלי פון יעדער אנדערער. שנייַדן די פלייש פון די ראַק פון די שאָל און צעהאַקן עס. באַזונדער די פלייש פון די האַזעל גראָזעס מיט פייבערז. האַרט-בוילד עגגס זענען אויך פיינלי געהאַקט, און סאַלאַט בלעטער טרוקן. צעהאַקן די קאַפּערס און פאַרבינדן אַלע די ינגרידיאַנץ אין די סאַלאַט שיסל. צולייגן די שיסל מיט קאַוויאַר און סוי פּאַפּ, שייַעך-מישן אַלץ אַזוי אַז די פּאַפּ איז יוואַנלי פונאנדערגעטיילט.
סאָוס פֿאַר די קלאַסיש "אָליוויער" - כאָוממייד מייַלע מייַאָנעז , פֿאַר דער צוגרייטונג פון וואָס איר דאַרפֿן צו שלאָגן די יי יאָוקס, כּסדר גיסן ייל צו זיי מיט אַ דין טראַפּאַל. ווען די ימאַלשאַן איז גרייט, סיז עס מיט אַ סאַלאַט און קיל עס.
ווי צו מאַכן אַ סאַלאַט "אָליוויער" - אַ רעצעפּט מיט ווורשט?
ניט ווייניקער פאָלקס ווי אַ סאַלאַט מיט הינדל אין דער זאַץ, און ינדזשויז אַ רעצעפּט מיט בוילד ווורשט. דער לעצטער כולל אַלע די זעלבע ינגרידיאַנץ, אָבער הינדל אין עס איז ריפּלייסט מיט אַן אַפֿילו מער ביליאַנער "דאָקטאָראַל" אָדער "מילך".
ינגרידיאַנץ:
- קאַרטאָפל טובערס - 310 ג;
- קעראַץ - 115 ג;
- עגגס - 4 ברעקלעך;
- בוילד ווורשט - 380 ג;
- קאַנד גרין פּיז - 165 ג;
- זויער קיוקאַמערז - 270 ג;
- מייַאָנעז - 45 מל;
- אַ האַנדפול פון קראָפּ גרין.
צוגרייטונג
קאָכן די פּאַטייטאָוז טובערס גלייַך אין די שאָלעכץ מיט די קעראַץ, און ביידע וואָרצל וועדזשטאַבאַלז מוזן געוואשן איידער קוקינג. סעפּעראַטלי, קאָכן שווער-בוילד עגגס, טשיל, שאָלעכץ זיי און שנייַדן זיי. סלייסיז פון די זעלבע גרייס שנייַדן און פּילד פּאַטייטאָוז מיט קעראַץ. צעהאַקן די סאָלטיד וגערקע. מישן אַלע די ינגרידיאַנץ צוזאַמען, דערגאַנג די שיסל מיט פּיז, קראָפּ און מייַאָנעז, קאָך ווידער און דינען, פאַר-טשילינג.