כאָוממייד קעלט בוילד כאַזער קענען זיין אַ פאַקטיש דעליקאַסי אויב איר פאַלן אַלטמאָדיש רעסאַפּיז און קוקינג טעקניקס, און קלייַבן אַ קוואַליטעט שטיק פון פלייש. מיר וועלן אַוועקגיין פון דער מאַנאַטאַני פון די פלייש רעסאַפּיז אין דעם מאַטעריאַל צו צוגרייטן דעם רובֿ זאַפטיק און מויל-וואָטערינג בוילד כאַזער, וואָס וועט קוקן גוט אויף די פעסטיוו טיש און קענען לייגן געווירץ צו קיין שיסל איר האַלב.
רעצעפּט פֿאַר כאַזער בראָטן כאַזער אין די ויוון
ווי מיר געזאגט, כאַזער כאַזער אין שטוב איז די מערסט געשמאַק, אויב איר קענען קלייַבן די רעכט שטיק פון פלייש. ידעאַל פֿאַר בוילד כאַזער וועט זיין אַ שינקע מיט אַ ביין. דער יענער מאכט די שיסל מער שמעקנדיק.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 2.2 קג;
- קנאָבל ציין - 6 פּקס .;
- זענעפט (זיס) - 115 מל;
- זאַפט און שאָלעכץ פון איין מאַראַנץ;
- קאַנד פּאַפּ פון מאַנגאָ - 140 ג.
צוגרייטונג
ויסקוקן די קאַנד מאַנגאָ פּאַפּ מיט אַ בלענדער, און דעמאָלט פאַרבינדן די ריזאַלטינג מאַשט פּאַטייטאָוז מיט די קנאָבל, סיטרוס זאַפט און פּיס, און זיס זענעפט. גיסן די ייסינג איבער די פלייש און קערפאַלי רייַבן עס. שטעלן די שיסל אין אַ פּרעהעאַטעד 190 גראַד ויוון און קאָכן פֿאַר וועגן אַ שעה און אַ האַלב אָדער צוויי שעה, טייל מאָל אַפּלייינג אַ געמיש פון גלייז און פעט צו די דנאָ פון די פורעם. אויב די בוילד כאַזער איז קעראַמאַלייזד אויך געשווינד, דעקן די פלייש מיט אַ בויגן פון שטער.
האָמעמאַדע כאַזער הינדל מיט כאַזער
אויב עס איז קיין פלייש אויף די ביין אָדער איר ווילן צו פּרובירן די רעצעפּט מיט אַ קלענערער שטיק, דעמאָלט דערשיינען די גאנצע שינקע מיט זייַן שנייַדן (פאַליי), וואָס איז לייכט און געשווינד מאַרינייטיד מיט אַ נאָרמאַל שטעלן פון בשמים און הערבס.
ינגרידיאַנץ:
- לענד חלק פון שינקע - 1,2 קג;
- אַ צווייַג פון ראָוזמערי;
- קנאָבל ציין - 3 ברעקלעך;
- מאַסלינע בוימל - 15 מל;
- לאָראַל בלעטער - 2 ברעקלעך;
- האָניק - 15 מל;
- לימענע זאַפט - 15 מל.
צוגרייטונג
אין די סטופּאַ ראַבינג קנאָבל ציין אין אַ פּאַפּ מיט אַ קנעפּל פון גרויס ים זאַלץ. פאָרזעצן צו רייַבן די פּאַפּ מיט אַ פּעסטלע, אָנהייבן ביסלעכווייַז גיסן אין מאַסלינע ייל, האָניק און לימענע זאַפט. מישן אַלע די ינגרידיאַנץ צוזאַמען מיט פיינלי געהאַקט בלעטער פון ראָוזמערי - די מאַרינייד פֿאַר כאַזער איז גרייט, נאָר רייַבן עס און לאָזן עס צו מאַרינירן פֿאַר בייַ מינדסטער דרייַ שעה (בעסטער אַלע-נאַכט). קלייַבן אַ מאַרינאַטעד שטיק אין אַ ראָלל און באַנדאַזש מיט אַ דיק פאָדעם, דעמאָלט ייַנוויקלען די פלייש מיט פאַרמייַדן און אָרט אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 200 דיגריז. בוילד כאַזער אין שטער זאָל זיין בייקט פֿאַר וועגן 1 שעה און 20 מינוט. פון די פאַרטיק פלייש וועט לויפן לעגאַמרע קלאָר זאַפט.
ווייַטער, אַ שטיק פון בוילד כאַזער נאָך הייס זאָל זיין שטעלן אונטער אַ דרוק און לאָזן אין דעם פאָרעם פֿאַר די גאנצע נאַכט. אין דער מאָרגן, אַראָפּנעמען די מאַסע, שנייַדן די פאָדעם, און שנייַדן די פלייש זיך אין דין סלייסיז.
ווי צו קאָכן כאַזער מיט בוילד כאַזער?
די גלייז, צוגעגרייט אין אַמאָל פון עטלעכע קאַמפּאָונאַנץ, וועט געבן פלייש אַ סטאַנינג מאַלטיפאַסאַטיד געשמאַק. דער זאַץ פון אונדזער גלייז כולל ביר, אַנאַנאַס זאַפט און געוויינטלעך זיס סאָדע. דעם פּשוט געמיש געשווינד קעראַמאַלייזיז, קאַווערינג די פלייש מיט אַ וואַרניש סקאָרינקע.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער (שינקע אויף די ביין) - 2.2 קג;
- אַנאַנאַס זאַפט - 460 מל;
- זיס סאָדע - 310 מל;
- פינצטער ביר - 240 מל;
- צוקער צוקער - 155 ג;
- קלאָוועס - 20 באַדז.
צוגרייטונג
אין די בראַזיער, קאַמביין אַלע די ינגרידיאַנץ צוזאַמען און לייגן 6-7 באַדז פון די קאַשניי. ברענגען די מאַרינייד צו אַ קאָכן, שטעלן פלייש אין עס און קאָכן פֿאַר וועגן אַ שעה. נאָך אַ לויף פון צייַט, יבעררוק די שינקע אויף די באַקינג טאַץ, פּיפּס די רוען באַדז פון די קלאָווע און לאָזן צו באַקן בייַ 160 דיגריז פֿאַר 2 שעה, פּיריאַדיקלי לובריקייטינג די פלייש מיט גלייז. איידער קאַטינג די שינקע זאָל זיין קולד פֿאַר בייַ מינדסטער 15 מינוט.