מאַרינאַדע פֿאַר כאַזער - עס ס באַונדלאַס פּאַסאַבילאַטיז צו פֿאַרבעסערן די טעם, סאָפטנאַס און טאַם. דזשוסי פלייש איז בישליימעס קאַמביינד מיט פירות, זויער-מילך פּראָדוקטן, בשמים און בשמים, וואָס גיט די געלעגנהייט צו צוגרייטן עס אין פארשיידענע וועגן, פון פּשוט סאָוקינג אין ציבעלע פּיוריי און סאָף מיט סאָסיז מיט אַלקאָהאָל.
ווי צו מאַרינירן כאַזער?
געשמאַק מאַרינייד פֿאַר כאַזער - אַן ינדיספּענסאַבאַל אַסיסטאַנט פֿאַר טאַם און געשמאַק. צו מאַכן עס, איר קענען נוצן אַלץ וואָס איז אין האַנט. מאל, פּשוט זענעפט, אַניאַנז און פּוטער קענען מאַכן דעם פּראָדוקט זאַפטיק און ווייך אין אַ קורץ צייַט. כאַזער איז קאַמביינד מיט פילע ינגרידיאַנץ, וואָס קאַנטריביוץ צו צוגרייטן פאַרשידן מאַריניידז.
- קיין רעצעפּט פֿאַר כאַזער מאַרינייד וועט העלפן אויב די פלייש איז טכילעס האַרט און אַלט. דעריבער, קלייַבן בלויז קוואַליטעט און ווייך ברעקלעך: טענדערלוין, שינקע אָדער האַלדז.
- די מערסט פאָלקס מאַרינייד איז לימענע זאַפט, גרינס ייל און דאַר בשמים. דעם געמיש בישליימעס סאָפאַנז און גיט אַ קליין זויער טעם.
- פירות און סיטרוס פירות אַנטהאַלטן פרוכט אַסאַדז. מיט זייער הילף, איר קענען געשווינד און לייכט פאַרווייכערן די פלייש. געהאַקט קיווי, אַ קניפּ פון פעפער און זאַלץ קענען צוגרייטן די פלייש פֿאַר פריינג פֿאַר האַלב אַ שעה.
- די מאַריניידז באזירט אויף קעפיר און יאָגורט האָבן געזונט. איר קענען מישן זיי מיט דיין באַליבט בשמים און נאָך אַ פּאָר פון שעה צו קאָכן אַ גרויס שיש קעבאַב.
- פּאַסיק פֿאַר מאַרינייד און אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז: ביר אָדער ווייַן. דער יענער, אָפט דיילוטאַד מיט מינעראַל וואַסער צו גיכקייַט אַרויף דעם פּראָצעס.
ווי געשמאַק צו זויער כאַזער שיש קעבאַב?
דער רעצעפּט פֿאַר מאַרינייד פֿאַר כאַזער שיש קעבאַב זאָל ראַטעווען דזשוסינעסס אין פלייש, עסן עס מיט אַראָמאַ, געבן עס אַ סייווערי טאַם און באַשיצן עס מיט ווייַטער ראָוסטינג. א פאָלקס מאַרינייד פון מייַאָנעז און בשמים וועט בישליימעס קאָפּע מיט די אַרבעט. אין דעם סאָוס, די פלייש קענען זיין מער ווי אַ טאָג, אָבער זייַן טעם וועט ווערן מער טיף.
ינגרידיאַנץ:
- האַלדז - 2.5 קג;
- מייַאָנעז - 450 ג;
- ציבעלע - 6 ברעקלעך;
- פריש פעננעל - האַנדפול;
- שוואַרץ ערד פעפער - 1 ה. לעפל;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 6 פּקס.
צוגרייטונג
- שנייַדן די פלייש אין אַבלאָנג ברעקלעך, שטעלן אין אַ קאַנטיינער.
- לייג מייַאָנעז, געהאַקט ציבעלע און קנאָבל, קראָפּ און פעפער.
- טרער און לאָזן די מאַרינייד מיט כאַזער מייַאָנעז פֿאַר 10 שעה.
מאַרינאַדע פֿאַר כאַזער פֿאַר באַקינג אין די ויוון
מאַרינאַדע פֿאַר כאַזער פֿאַר באַקינג - מוזן פאָרן אַלע די כיין פון בייקט פלייש. דער בעסטער איז אַ קלאַסיש מאַרינייד געמאכט פון לימענע זאַפט, מאַסלינע ייל און גרינז. עס איז נישט אַגרעסיוו און וועט ווייקן פלייש, און מאַסלינע ייל וועט שפּילן ווי אַ ויסגעצייכנט אָנפירער און יוואַנלי פאַרשפּרייטן די עראָומאַז פון בשמים און הערבס פֿאַר 4 שעה פון מאַרינאַטינג.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער פּלייצע בלייד - 1.6 קג;
- מאַסלינע בוימל - 150 מל;
- אַ בינטל פון פריש פּעטרעשקע;
- לימענע זאַפט - 80 מל;
- טהימע - 1 לעפעלע;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 4 פּקס.
צוגרייטונג
- שרעדיד קנאָבל און פּעטרעשקע, מישן מיט פּוטער, זאַפט און טהימע.
- גיסן די כאַזער אין די ריזאַלטינג געמיש, מאַסאַזש עס אַ ביסל.
- שטעלן מאַרינייד לימענע פֿאַר כאַזער אין די פרידזש פֿאַר 4 שעה.
מאַרינאַדע פֿאַר כאַזער מאַשקע לאָך
מאַרינאַדע פֿאַר כאַזער אין די ויוון איז די הויפּט ינגרידיאַנט אַז ינפלואַנסיז די קוואַליטעט פון די שיסל. אויף עס דעפּענדס צי דער פּראָדוקט וועט ווערן זאַפטיק, געשמאַק און גרייט פֿאַר נוצן אין אַ קאַלט פאָרעם. דעם רעצעפּט כולל בעקאַבאָלעדיק אַסיאַן ינגרידיאַנץ: האָניק, ינגבער און ויסטער סאָוס. די יענער, ווי ווייַט ווי מעגלעך, ריווילז זייַן פּראָפּערטיעס בלויז בעשאַס היץ באַהאַנדלונג.
ינגרידיאַנץ:
- פלייש - 2 קג;
- ויסטער סאָוס - 60 מל;
- גרינס בוימל - 120 מל;
- ינגבער - 1/4 פּקס .;
- האָניק - 20 ג;
- קלאָווע פון קנאָבל - 2 פּקס.
צוגרייטונג
- ינגבער און קנאָבל, שאָלעכץ און מאָלן.
- לייג דעם סאָוס, פּוטער און האָניק.
- שטעלן די פלייש אין די געמיש און שיקן צו די קאַלט פֿאַר 3 שעה.
ווי צו מאַרינירן כאַזער פֿאַר פריינג אין אַ סקאָווראָדע?
מאַרינאַדע פֿאַר כאַזער פֿאַר פריינג אין אַ סקאָווראָדע מוזן געשווינד פאָרן אויף די עסנוואַרג צו די פלייש און אַ ביסל פאַרווייכערן עס. מאָדערן מעטהינאַטינג מעטהאָדס זענען באזירט אויף די אַריבערפירן פון געשמאַק, און נישט אויף די צעשטערונג פון די סטרוקטור פון פלייש דורך אַגרעסיוו אַסאַדז. אין דעם רעצעפּט, סיטרוס און מאַסלינע ייל וועט מאַכן אַ מילד סוויווע און נעמען זאָרגן פון די זיס און זויער טעם.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער פּאַפּ - 1.3 קג;
- מאַראַנץ זאַפט - 50 מל;
- לימענע זאַפט - 50 מל;
- מאַסלינע ייל - 120 מל;
- סאָוס פון טשילי - 1/2 צפּ;
- לימענע שאָלעכץ - 10 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 3 ברעקלעך;
- פּאַפּריקאַ - אַ קניפּ.
צוגרייטונג
- מישן די דזשוסאַז מיט מאַסלינע ייל און טשילי סאָוס.
- לייג לימענע שאָלעכץ און געהאַקט קנאָבל, צייַט.
- שנייַדן די פלייש אין קובעס און אָרט אין די מאַרינייד פֿאַר 90 מינוט.
ווי צו מאַרינירן אַ כאַזער ביפסטייק?
מאַרינאַדע פֿאַר כאַזער סטאַק איז געווענדט פּונקט איידער ראָוסטינג און איז ראַנגקט ווי די פאַסטאַסט צוגרייטונג. די הויפּט זאַך איז נישט צו אָווערדאָ עס מיט בשמים און נישט צו וואַסער די פלייש איידער קוקינג. א דיק געמיש פון קעטשופּ, זענעפט און בשמים וועט בישליימעס קאַנוויי די געזאָלצן-טייטנאַס טעם און נעמען קעיר פון די גילדענע סקאָרינקע.
ינגרידיאַנץ:
- ביפסטייק - 600 ג;
- קעטשופּ - 70 ג;
- גרינס בוימל - 30 מל;
- זענעפט פּודער - 1/2 צפּ;
- שוואַרץ ערד פעפער - קניפּ;
- Worcestershire סאָוס - 20 מל;
- דאַר קנאָבל - 1/2 צפּ.
צוגרייטונג
- מישן די קעטשופּ מיט פּוטער און סאָוס.
- לייגן זענעפט פּודער, פעפער און קנאָבל.
- מישן געזונט די שנעל מאַרינייד פֿאַר כאַזער און לייגן עס אויף די פלייש.
מאַרינאַדע פֿאַר כאַזער ריבס
מאַרינאַדע פֿאַר ריבס פון כאַזער אין אַ ויוון געמאכט פון ביר מיט האָניק און זענעפט וועט ניט נאָר שפּייַזן די פלייש מיט די אַראָמאַ פון האָפּס, אָבער אויך מאַכן עס ווייך. ביר כּולל ענזימעס אַז העכערן סאָפנינג פון פּראָסט פלייש פיברע, וואָס איז פארלאנגט דורך דעם פּראָדוקט. דו זאלסט נישט פאַרגעסן וועגן האָניק און זענעפט, וואָס וועט קאַנוויי זייער ספּעציפיש זיס געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- ריבס - 850 ג;
- פינצטער ביר - 150 מל;
- האָניק - 40 ג;
- זענעפט - 20 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 3 ברעקלעך;
- ינגבער - 1/4 פּקס.
צוגרייטונג
- מישן ביר, האָניק און זענעפט.
- לייגן געהאַקט קנאָבל און ינגבער.
- לייגן די ריבס אין די כאַזער מאַרינייד פֿאַר 3 שעה.
מאַרינאַדע פֿאַר טשאָפּס פון כאַזער
פּאָרק מאַרינייד פֿאַר פריינג טשאַפּס זאָל זיין פּשוט און אַפאָרדאַבאַל. די ווייך פלייש טוט נישט דאַרפֿן ספּעציעל מאַריניידז, אַזוי דער בעסטער אָפּציע איז צו נוצן מאַסלינע ייל און בשמים. די בוימל וועט מאַכן אַ שאָל וואָס וועט באַשיצן די פלייש בעשאַס פריינג, און בשמים וועט עס אַראָמאַ מיט עראָומאַז. אין אַזאַ אַ געמיש די פלייש איז אַלט פֿאַר מער ווי אַ שעה.
ינגרידיאַנץ:
- טשאָפּס - 1,3 קג;
- זייַנען בלעטער - האַנדפול;
- ראָוזמערי ספּריגז - 3 ברעקלעך;
- שוואַרץ ערד פעפער - קניפּ;
- מאַסלינע בוימל - 100 מל;
- קלאָווע פון קנאָבל - 2 פּקס.
צוגרייטונג
- שנייַדן קנאָבל, ראָוזמערי און סאַגע.
- מישן מיט מאַסלינע ייל און פעפער.
- שטעלן די פלייש אין די מאַרינייד פֿאַר כאַזער פֿאַר אַ שעה.
כאַזער מאַרינייד מיט סוי סאָוס
סוי מאַרינייד פֿאַר כאַזער איז גאנץ. ער קערפאַלי טריץ די פלייש, אַבזאָרבז עס צו די מאַקסימום און מאכט עס ווייך און מילד, טוט נישט יבעררייַסן די עראָומאַז פון די שכייניש קאַמפּאָונאַנץ, בישליימעס קאַמביינז מיט האָניק און בשמים, און גיט אַ רייַך שאָטן און אַ רודי סקאָרינקע בעשאַס פריינג. מיט זיין אָנטייל אין מאַרינאַטינג וועט נעמען קיין מער ווי אַ שעה.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער פּאַפּ - 550 ג;
- סוי סאָוס - 80 מל;
- האָניק - 30 ג;
- גרינס בוימל -30 מל;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 3 ברעקלעך;
- אַניאַנז - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- אין סוי סאָוס, לייגן פּוטער, האָניק, געהאַקט ציבעלע און קנאָבל.
- שנייַדן כאַזער אין סלייסאַז און מאַרינירן פֿאַר מער ווי אַ שעה.
זענעפט פּידל פֿאַר כאַזער
מאַרינאַדע פון זענעפט אַלאַוז איר צו צוגרייטן אַ שמעקנדיק שיסל. עס בישליימעס סאָפאַנז די פלייש און פּראַמאָוץ אַן אַפֿילו גרעסער זעטיקונג מיט בשמים. די פּיקיוליעראַטי פון זענעפט איז אַז זייַן ביטער טעם פארשווינדט ווען ראָוסטינג. דעם רעצעפּט מוסיף ניצן אַ קאָמבינאַציע פון זענעפט און זויער קרעם, די יענער פון וואָס גיט עקסטרע דזשויסינעסס.
ינגרידיאַנץ:
- האַלדז - 1.2 קג;
- זענעפט - 20 ג;
- סמעטענע - 120 ג;
- שוואַרץ ערד פעפער - קניפּ.
צוגרייטונג
- מישן זענעפט מיט זויער קרעם, לייגן פעפער.
- שטעלן די ברעקלעך פון כאַזער אין די געמיש פֿאַר 45 מינוט.