די פּלעדזשיז פון רעכט האַלב פלייש איז ניט בלויז אין די קוואַליטעט שנייַדן און די טעכנאָלאָגיע פון קוקינג, אָבער אויך אין אַ פאַרשיידנקייַט פון מאַריניידז וואָס ווירקן נישט בלויז די לעצט געשמאַק פון די שיסל, אָבער אויך די געוועב פון די שטיק זיך. די יענער איז מעגלעך רעכט צו פּראַטאַלאָליטיק ענזימעס וואָס ברעכן די פּראָטעין פון מוסקל פייבערז און דערמיט צושטעלן די פלייש מיט ווייך. וועגן וואָס די ינגרידיאַנץ זענען און וועגן די רעסאַפּיז פון מאַריניידז פֿאַר רינדערנס פֿאַר סאָפטנאַס, מיר וועלן רעדן ווייַטער.
מאַרינאַדע פֿאַר ווייך רינדערנס
די מערסט פאָלקס סאָפנינג ינגרידיאַנט פֿאַר פלייש פייבערז זענען סיטרוס דזשוסאַז, עסיק און ווייַן, די יענער קענען זיין געהאלטן די מערסט ראַפינירט אָפּציע פֿאַר די וואס ווילן צו געבן פלייש ניט בלויז סאָפנאַס, אָבער אויך יידל געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- רויט ווייַן (טרוקן) - 265 מל;
- מאַסלינע בוימל - 195 מל;
- לימענע זאַפט - 15 מל;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 5 פּקס .;
- ספּריגס פון ראָוזמערי - 3 פּקס.
צוגרייטונג
אין די מאָרטער, דרייַ די פּילד קנאָבל ציין אין אַ פּאַפּ צוזאַמען מיט אַ קנעפּל פון ים זאַלץ. לייג די בלעטער פון די ראָוזמערי סטיקס און שייַעך-ריפּט אַלץ מיט אַ פּעסטלעס צו באַפרייַען די מאַקסימום טאַם. מישן די שמעקנדיק פּאַפּ מיט סיטרוס זאַפט, לייגן ווייַן און צעפירן די מאַרינייד מיט מאַסלינע בוימל. דעם סומע פון מאַרינייד איז גענוג צו מאַכן אַ קילאָ פון רינדערנס, וואָס קענען זיין לינקס אין די געמיש פֿאַר אַ צייַט פון 2 שעה צו אַ גאַנץ טאָג.
רינדערנס מאַרינייד פֿאַר סאָפטנאַס מיט זענעפט
אין דעם מאַרינייד, זענעפט לייגט צו די פלייש בלויז טעם, אָבער נישט ווייך. ווייך ברעקלעך פון רינדערנס וועט זיין פארלאנגט דורך טאַמייטאָוז וואָס אַנטהאַלטן אַ פּלאַץ פון זויער, און לימענע זאַפט.
ינגרידיאַנץ:
- פּאָמידאָר סאָוס - 235 מל;
- זאַפט פון איין לימענע;
- דאַר אָרעגאַנאָ - 1/2 צפּ;
- זענעפט פּודער - 1 לעפעלע;
- קערל פּודער - 1 לעפעלע;
- גראַנולאַטעד צוקער - 2 צפּ.
צוגרייטונג
פאַרבינדן אַלע ינגרידיאַנץ פון דער רשימה צוזאַמען ביז אַ יונאַפאָרמלי סאָוס איז געשאפן. לאָזן רינדערנס אין זענעפט מאַרינייד פֿאַר אַ צייַט פון איין שעה צו אַ טאָג.
דער בעסטער מאַרינייד פֿאַר זאַפטיק רינדערנס
דאַנק צו די אינהאַלט פון טאַננינס און אַלף אַסאַדז, ביר גאַט אין די שפּיץ פון די הויפּט ינגרידיאַנץ, פּראַוויידינג סאָפטנאַס צו די פלייש. דערצו, באזירט אויף אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון ביר גראַדעס, איר קענען געבן די פלייש אַ אַנדערש געשמאַק פון צייַט צו צייַט.
ינגרידיאַנץ:
- פינצטער ביר - 360 מל;
- האָניק - 35 מל;
- קנאָבל ציין - 4 פּקס .;
- הייס פעפער - צו טעם.
צוגרייטונג
רייַבן קנאָבל קלאָוועס און פאַרבינדן זיי מיט די רעשט פון די ינגרידיאַנץ פון דער רשימה. גיסן די פלייש מיט די מאַרינייד און לאָזן יבערנאַכטיק אין די פרידזשידער.
מאַרינאַדע פֿאַר שווער רינדערנס
אן אנדער פּראָדוקט מיט אַ גענוג סומע פון זויער אין סדר צו שפּאַלטן די פלייש פייבערז איז אַ קאָלאַ. דו זאלסט נישט זאָרג, זי וועט נישט געבן אויך פיל סוויץ צו די פלייש, אָבער זי וועט ינדענטלי טאָן ווייך.
ינגרידיאַנץ:
- בורבאָן - 85 מל;
- קאָלאַ - 235 מל;
- סוי סאָוס - 65 מל;
- לימענע זאַפט - 30 מל;
- Worcestershire סאָוס - 15 מל;
- הייס סאָוס - צו טעם;
- קנאָבל ציין - 3 פּקס.
צוגרייטונג
רייַבן די קנאָבל ציין אין אַ מאָרטער און מישן די ריזאַלטינג פּאַפּ מיט די מנוחה פון די ינגרידיאַנץ פון דער רשימה. לאָזן די פלייש אין די מאַרינייד פֿאַר בייַ מינדסטער אַ פּאָר פון שעה.
מאַרינאַדע פֿאַר סאָפענינג רינדערנס
א גלעזל פון קאַווע וועט העלפן צו קאָפּע נישט בלויז מיט אָוווערטייקאַן דראַוזינאַס, אָבער אויך מיט אַ שטיק פון שווער פלייש. צווישן אנדערע זאכן, די טרינקען וועט געבן די רינדערנס אַ ליכט געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- אַ קלאָווע פון קנאָבל;
- קאַלט קאַווע - 125 מל;
- סוי סאָוס - 35 מל;
- Worcestershire סאָוס - 15 מל;
- עפּל עפּלזאַפט עסיק - 15 מל;
- מאַסלינע בוימל - 25 מל;
- האָניק - 5 מל;
- פּינטש פון דאַר ראָוזמערי.
צוגרייטונג
ויסקוקן די קנאָבל מיט אַ קניפּ פון זאַלץ און לייגן עס צו די געמיש פון די רוען ינגרידיאַנץ. טונקען אַ שטיק פון רינדערנס אין די מאַרינייד פֿאַר 12 שעה. דעם סומע פון מאַרינייד איז גענוג צו מאַכן העלפט אַ קילאָ פון רינדערנס.