אויב איר באַשליסן צו קאָכן פּונקט פּילאַף, צי עס איז אוזבעקיש אָדער אינדיאַנישער, געדענקען אַז עס איז גאָרנישט צו מאַכן מיט ריסאָטטאָ, און אַזוי רייַז גריינז זאָל נישט שטעקן צוזאַמען, די שיסל זאָל בלייַבן פריילעך און לופט. וועגן ווי צו קאָכן די פּילאַף, אַזוי עס איז קרומבלי, און נאָך נישט אויך טרוקן, מיר וועלן זאָגן אין דעם מאַטעריאַל.
רעצעפּט פֿאַר קרומבלי פּילאַף
זאל ס אָנהייבן מיט די ניט גאַנץ קלאַסיש, אָבער זייער פּראָסט און באַליבט אין אונדזער געגנט רעצעפּט פּלאָוו מיט הינדל. עס טוט נישט אַנטהאַלטן ווי פיל פעט ווי אַ עכט שיסל מיט לאַם אָדער רינדערנס אין די באַזע, איז צוגעגרייט פשוט און פשוט פון אַ מינימום פון ינגרידיאַנץ.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל (ווייַס אָדער רויט פלייש) - 1.6 קג;
- רייַז (לאַנג קערל) - 270 ג;
- ציבעלע - 230 ג;
- קעראַץ - 420 ג;
- קנאָבל - 3 קעפ;
- קומין גריינז - 2 טבספּ. spoons;
- לאָראַל בלעטער - 2 פּקס.
צוגרייטונג
צו רייפּ אין פּילאַף איז געווען קרומבלי, איידער עס זאָל ערשטער זיין ונ דורך רינסעד, און דעמאָלט גיסן קאַלט וואַסער און לאָזן אַוועק פֿאַר די גאנצע צוגרייטונג פון די רוען ינגרידיאַנץ.
שנייַדן הינדל אין גרויס שטיקער, אַ ביסל מער ווי איין בייַסן, אַזוי די פלייש איז מער מסתּמא צו בלייַבן זאַפטיק. גיסן די גרינס בוימל אין די בראַזיער און היץ עס. וואַרפן פלייש אין די קיילים און לאָזן עס צו ברוין, נאָך וואָס, פאַרבינדן די פויגל מיט ברעקלעך פון קעראַץ און אַניאַנז. ווען די וועדזשטאַבאַלז דערגרייכן די האַלב-פּריזערוונאַס, גיסן וואַסער אין די קיילים נאָר גענוג צו דעקן דעם אינהאַלט. וואַרפן די קומין און לאָראַל, דעמאָלט לאָזן די פלייש דישן פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה. פליסן וידעפדיק וואַסער פון רייַז און לייגן עס איבער די פלייש באַזע. אין דעם אָרט שטעלן די שנייַדן קנאָבל קאָפּ און גיסן וואַסער אַ פּאָר פון סענטימעטער העכער די מדרגה פון רייַז גריינז. אן אנדער סוד פון ווי צו מאַכן פּילאַו קרומבלי, ליגט אין די פאַקט אַז די שיסל זאָל נישט זיין געמישט אין קיין פאַל, אַזוי איר וועט ניט בלויז העכערן די אַלאַקיישאַן און פאַרשפּרייטונג פון קראָכמאַל, אָבער דיפּרייד די פּילאַף פון די ליאָן ס טיילן פון די גערוך.
ווי צו קאָכן פריידיק פּילאַף אין אַ סקאָווראָדע?
ינגרידיאַנץ:
- רייַז (לאַנג קערל) - 135 ג;
- גרינס בוימל - 45 מל;
- קעראַץ - 310 ג;
- ציבעלע - 310 ג;
- זאמען פון קאָריאַנדער (ערד) - 2 טיספּונז;
- ערד קומין - 1 1/2 צפּ.
- קנאָבל קאָפּ;
- פּאַפּריקאַ - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
איידער איר קענען קאָכן פריידיק פּילאַף, וואַש רייַז און גיסן מיט פריש וואַסער. בשעת די רעשט פון קראָכמאַל פון די גריינז איז געוואשן אַוועק, פּרעגלען די ברעקלעך פון וועדזשטאַבאַלז אויף די הייס ייל ביז עס טורנס ברוין. לייג בשמים און זאַלץ צו די גרינס באַזע. גיסן אין די געוואשן רייַז און מישן עס מיט די וועדזשטאַבאַלז איידער צו לייגן וואַסער צו דעקן יעדער קערל מיט פעט. גיסן אַ האַלב טעפּל פון וואַסער און שטעלן די קנאָבל קאָפּ אין די צענטער פון די שיסל. לאָזן די רייַז צו קאָכן ביז גאָר אַבזאָרבד נעץ, אויב נייטיק גיסן נאָך וואַסער (נישט מער ווי העלפט אַ גלאז).
ווי צו קאָכן געפּרעגלט פּילאַף אין שטוב?
ינגרידיאַנץ:
- גרינס בוימל - 60 מל;
- לאַם - 1,8 קג;
- קנאָבל ציין - 6 פּקס .;
- קעראַץ - 230 ג;
- ציבעלע - 310 ג;
- דאַר אַפּראַקאַץ - 185 ג;
- ערד קומין - 3 צפּ.
- רייַז - 480 ג;
- רינדערנס יויך - 520 מל;
- קניפּ פון זאַפרען.
צוגרייטונג
שווענקען און ווייקן די רייַז. אין רויט-הייס ייל, ברוין די קובעס פון לאַם. לייג צו די פלייש ברעקלעך פון וועדזשטאַבאַלז, קנאָבל, דאַר אַפּראַקאַץ און קומין מיט זאַפרען. ווען די וועדזשטאַבאַלז האָבן אַ גאָלדען כיו, גיסן אַלע 750 מל פון וואַסער און לאָזן צו צעשפּרייטן פֿאַר אַ שעה. נאָך אַ בשעת, גיסן רייַז און גיסן יויך מיט 125 מל פון וואַסער. קאָכן פֿאַר וועגן 10-15 מינוט, און דעמאָלט לאָזן צו שטיין פֿאַר אַ ענלעך צייַט פון צייַט.
צוגרייטן אַזאַ פריילעך פּילאַף און קענען זיין אין די מולטיוואַרק, פֿאַר דעם, פּרעגלען אַלע די ינגרידיאַנץ אין די "באַקינג" מאָדע, נאָך לייגן די פליסיק גיין צו "קווענטשינג", און ווען איר לייגן אויס די רייַז, קער אויף "פּילאַף".