עטלעכע גאָורמעץ גלויבן אַז איר קענען פּרובירן פאַקטיש לאַזאַניאַ בלויז אין איטאליע אָדער אין אַ גוט רעסטאָראַן מיט אַ איטאַליעניש מעניו. פון קורס, אין דער צוגרייטונג פון דעם ומרויק שיסל, עס זענען ספּעציעל פֿעיִקייטן וואָס מאַכן עס עכט, אָבער אין אונדזער באדינגונגען עס איז אויך מעגלעך צו גרייטן פאַקטיש לאַזאַניאַ.
קלאַסיש לאַזאַניאַ מיט מינסט פלייש
כעזשבן פֿאַר 8 סערווינגז.
ינגרידיאַנץ:
- טייג גרייט פֿאַר לאַזאַניאַ אין פּלאַטעס.
פֿאַר די פילונג:
- מינסט פלייש - 500 ג;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- טאַמאַטאָוז צייַטיק רויט געדיכט (נישט וואָטערי) - 200 ג;
- זאַלץ;
- שוואַרץ פעפער פּודער;
- אַ ביסל בוימל פֿאַר פריינג;
- גרינז (באַסיל, ראָוזמערי, אָרעגאַנאָ, פּעטרעשקע);
- פּאַרמעסאַן קעז - 80-100 ג.
פֿאַר בעטשאַמעל סאָוס:
- נאַטירלעך פּוטער - 50 ג;
- ווייץ מעל - 3 טבספּ. spoons;
- מילך - 250 מל;
- ערד מושקאַט - 1 פונט.
צוגרייטונג
מיר צוגרייטן די פילונג: אין די סקאָווראָדע, מיר וועט ראַטעווען די פיינלי געהאַקט אַניאַנז. מיר וועלן לייגן פאָרסמעאַט און מיר וועלן פּרעגלען, סטערינג מיט אַ רידל, בשעת פלייש טוט נישט טוישן קאָלירן. לייג בלאַנטשעד (הויטלעסס) פיינלי געהאַקט טאַמאַטאָוז, צעשפּרייט פֿאַר 10 מינוט, סטערינג, לייגן קנאָבל און ריקאָטאַ קעז צו דעם סוף פון דעם פּראָצעס.
ווייַטער ווענדן די סאָוס "בעסהאַמעל": אין אַ דיק-וואָלד סוטע פּאַן אויף נידעריק היץ, ראַטעווען די מעל אויף אַ טרוקן טאָג, לייגן פּוטער און צעשמעלצן, סטערינג, דעמאָלט ביסלעכווייַז גיסן די מילך. מיר וועט וואַרעם אַרויף, נישט לאָזן עס קאָכן. די סאָוס זאָל נישט זייַן אויך דיק. צייַט מיט מושקאַט, און איר קענען לייגן 25 מל פון ווייַס ווערמוט - עס וועט געשמאַק בעסער.
קאָווער די דנאָ מיט אַ סאָוס פון די ראַפראַקטערי פאָרעם און לייגן אויס די פּלאַטעס פון די טייג אַזוי אַז זיי טאָן ניט הויפן אויף שפּיץ פון יעדער אנדערער. אויף שפּיץ, פאַרשפּרייטן 1/3 פון די פלייש פילונג, 1/3 פון גרייטיד קעז "פּאַרמעסאַן" מיט אַ סאָוס. דעמאָלט מיר שטעלן ווידער די פּלאַטעס פון די טייג, לייגן די פילונג - אַזוי מיר באַקומען די רגע און דריט שיכטע. די לעצט שיכטע פון די טייג איז נישט ספּרינגקאַלד מיט קעז.
מיר באַקן קלאַסיש לאַזאַניאַ מיט מינסט פלייש אין אַ ויוון בייַ אַ דורכשניטלעך טעמפּעראַטור פֿאַר 30-40 מינוט. פאַרטיק שיסל ספּרינגקאַלד מיט קראַשט הערבס און גרייטיד קעז.
א פּשוט רעצעפּט פֿאַר מאַכן געשמאַק לאַזאַניאַ מיט הינדל פלייש
ינגרידיאַנץ:
- טייג פֿאַר לאַזאַניאַ.
פֿאַר די פילונג:
- ריין מינסט פלייש פון מיטל גרינדינג הינדל - 400-500 ג;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- זיס רויט פעפער - 2 פּקס .;
- טאַמאַטאָוז צייַטיק רויט געדיכט - 200 ג;
- טריקעניש בשמים;
- אַ ביסל הינדל פעט פֿאַר פריינג.
פֿאַר סאָוס-פּאָרינג:
- קרעם נאַטירלעך מילך - 200 מל;
- ווערמוטט ווייַס - 30 מל;
- קנאָבל - 2-4 קלאָוועס;
- קעז פון שווער ווערייאַטיז - 150 ג;
- רויט פעפער פּודער - צו טעם.
פֿאַר ספּרינגקלינג:
- גרינז זענען אַנדערש, (באַסיל, אָרעגאַנאָ, פּעטרעשקע, ראָסעמאַרי);
- קעז שווער גרייטיד (יידילי פּאַרמעסאַן) - 100 ג.
צוגרייטונג
צעהאַקן די אַניאַנז און לאָזן זיי פאָרן אין די סקאָווראָדע אויף הינדל פעט. דעריבער לייגן מינסט פלייש און פּונקט אַראָפּ, סטערינג, פֿאַר וועגן 12-15 מינוט. מיר לייגן זיס פעפער, קראַשט דורך בלענדער אָדער פליישמילכל. בלאַנטש די טאַמאַטאָוז, שאָלעכץ, מאָלן און אויך לייגן צו די סטאַפינג. צייַט מיט בשמים און - די פילונג איז גרייט.
איצט מיר זענען פּריפּערינג דעם סאָוס: דער קעז איז גרייטיד אויף אַ כאַבאַרניק און געשטעלט אין הייס קרעם. מיר וואַרעם געזונט אַזוי אַז די קעז מעלץ. לייג די געהאַקט קנאָבל און ערד רויט פעפער.
שמירן די דנאָ פון די פורעם מיט פעט, לייגן אויס די פּלאַטעס פון די טייג, פאַרשפּרייטן די פילונג פון אויבן, דעמאָלט ווידער די פּלאַסט פון טייג. מיר איבערחזרן די 2 (און אפֿשר די דריט) צייַט. גיסן די סאָוס און באַקן אין די ויוון פֿאַר 30 מינוט אין מיטל טעמפּעראַטור. גרייט צו לאַזאַניאַ ספּרינגקאַלד מיט קראַשט הערבס און שפּריצן מיט גרייטיד קעז.
מיר דינען מיט ליכט טיש ווייַן.
טייג פֿאַר לאַזאַניאַ
פֿאַר לאַזאַניאַ מיט מינסט פלייש, איר קענען נאָכגיין די רעצעפּט צו מאַכן אַ טייג.
ינגרידיאַנץ:
- הויך קוואַליטעט ווייץ מעל - 400 ג;
- יי פון הינדל - 3-4 ברעקלעך;
- אַ ביסל גרינס ייל (פּרעפעראַבלי מאַסלינע בוימל);
- זאַלץ.
צוגרייטונג
מיר סיפט די מעל (דאַווקע) אויף די אַרבעט ייבערפלאַך מיט אַ רוק, מאַכן אַ דיפּאַנינג און לייגן עגגס און 2-4 טייבאַלספּונז פון ייל און ווי פיל וואַסער. פּריזאַליוואַעם און ניד די טייג מיט אָילעד הענט. שטרוי גרונט. מיר געבן די פּראָבע צו דיסינגיידזשד פֿאַר 40 מינוט. דיווידי אין 6 טיילן און ראָולד זיך טינלי, שנייַדן אין פּלייץ פון די ריכטיק גרייס (אַזוי אַז די גרייט לאַזאַניאַ איז קאַנוויניאַנטלי שנייַדן אין פּאָרשאַנז).
מיר לאָזן די פּלאַטעס אויף די ברעט אָדער אויף אַ האַנטעך צו טרוקן אַרויף. איר קענען באַלד קאָכן זיי איידער נוצן אין סאָלטיד וואַסער מיט די דערצו פון בוימל.