סאַצעבעלי איז אַ טראדיציאנעלער זיס און זויער סאָוס פון גרוזיניש קוויזין. עס איז בישליימעס קאַמביינד מיט קיילים פון פלייש: סאָסידזשיז, שיש קעבאַב פון כאַזער , קאַלבפלייש, לאַם . פּאַסיק פֿאַר קיין קיילים פון אָף, בינז און פּאַטלעזשאַן. אזוי, טאַביק טשיקאַנז, אין קאָמבינאַציע מיט די גרוזיניש סאָוס, זענען אַ פאַרגעניגן פֿאַר פילע. איר קענען סעזאָן קיילים מיט ביידע קאַלט און וואַרעם סאָוס.
פילע מענטשן זאָגן ווי צו מאַכן אַ סאָוס סאָוס, אָבער אין דער אָריגינעל ווערסיע עס איז געמאכט פון פירות און ניסלעך אין די כאָומלאַנד. די הויפּט ינגרידיאַנץ פון דער סאָוס: זויער זאַפט פון אַנריפּע ווייַנטרויבן, בלאַקבעריז אָדער מילגרוים, הינדל יויך, וואָלנאַץ, קאָריאַנדער, ערד רויט פעפער, קנאָבל, זאַפרען און זאַלץ. אין עטלעכע רעצעפּז פֿאַר די צוגרייטונג פון סאַצעבעלס שטעלן קראָפּעווע, באַרבעררי, דאָגוווד, קאַרש פלוים, מינט עסיק, ינפיוזד מיט מינט.
וואָלנאַץ זענען ערד מיט זאַלץ, קנאָבל, רויט פעפער און גרינז פון סילאַנטראָו. הינדל יויך, פרוכט זאַפט און זאַפרען זענען מוסיף צו די ריזאַלטינג געמיש.
סאַצעבעלי מיט פּאָמידאָר פּאַפּ
אין מאָדערן קוויזין, פּאָמידאָר סאָוס פון סאַצעבעלי איז מער פאָלקס. עס איז באזירט אויף פּאָמידאָר פּאַפּ. הויך-קוואַליטעט דיק פּאָמידאָר פּאַפּ איז דער שליסל צו די הצלחה פון די געשמאַק סאַצעבעללע סאָוס. זייַן זאַץ איז דיסקרייבד אונטן.
ינגרידיאַנץ:
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 200 ג;
- וואַסער - 100-200 מל;
- ווייַנטרויב אָדער עפּל עפּלזאַפט עסיק - 1 לעפל;
- קנאָבל - 2-3 קלאָוועס;
- געווירץ פון האָפּס-סאַנעלי - 1 לעפל;
- טרוקן אַדזשיקאַ - 1 לעפעלע;
- קאָריאַנדער - 1 גרויס בינטל פון גרינערי;
- שוואַרץ פעפער און זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
סאָוס אין שטוב איז גרינג צו צוגרייטן:
- ערשטער איר דאַרפֿן צו קלייַבן אַ גוט פּאָמידאָר פּאַפּ. ווי צו טאָן דאָס? איר קענען צוטרוי די פירמע און לייענען דעם זאַץ. עס איז וויכטיק אַז פּאָמידאָר פּאַפּ טוט נישט אַנטהאַלטן קראָכמאַל און צוקער. ויסווייניק, די פּאַפּ מיט קראָכמאַל ריזעמבאַלז אַ געל (עפּעס זשעלע). קוואַליטעט פּאָמידאָר פּאַפּ האט אַ געדיכט סטרוקטור, רייַך רויט קאָליר און טוט נישט דריפּן פון אַ לעפל.
- סעלערי גרינז פיינלי געהאַקט הענט, אַ בלענדער זאָל נישט זייַן געניצט. אין די גרוזיניש קוויזין עס איז נישט אַ פּלאַץ פון גרינז, טאָן ניט זיין דערשראָקן צו "גיין צו ווייַט" מיט סילאַנטראָו.
- קנאָבל ריין, קוועטשן דורך אַ ספּעציעל דרוק און מישן מיט גרינז, פעפער, האָפּס-סאַנעלי, עסיק און אַזשיקאַ. אַדדזשיקאַ קענען זיין ריפּלייסט מיט אַ פישער פון רויט ערד פעפער.
- אַדדזשיקאַ מוסיף אַ סאָוס פון וויטיסיזאַם. פֿאַר די ערשטער מאָל, שטעלן קלענערער אַדזשיקי צו "נישט אָטעמען פייער." עס איז וויכטיק צו באַטראַכטן אַז דער אמת ערלעכקייט פון דער סאָוס וועט באַשייַמפּערלעך אין אַ שעה, ווען די קנאָבל איז ינפיוזד.
- צונויפגיסן די ריזאַלטינג געמיש מיט אַ ווודאַן פּעסטל. דאַנק צו עסיק, די פרייגראַנסיז פון די ינגרידיאַנץ זענען אנטפלעקט.
- לייג די פּאָמידאָר, מישן געזונט.
- לייג וואַסער. די דורכשניטלעך פאַרהעלטעניש פון וואַסער און פּאָמידאָר איז 1: 1, אָבער אַלץ דעפּענדס אויף די געדיכטקייַט פון די פּאָמידאָר פּאַפּ און די פאַרלאַנג פון די קאָכער.
- עס בלייבט צו מישן אַלץ ונ דורך און זאַלץ צו געשמאַק.
די שמעקנדיק פּאָמידאָר סאָוס איז גרייט! אין די פרידזשידער, עס קענען זיין סטאָרד אין טייטלי פֿאַרמאַכט קאַנטיינערז פֿאַר וועגן 7 טעג. די רגע סאָוס רעצעפּט איז געדינט בלויז אין אַ קאַלט פאָרעם, עס איז נישט רעקאַמענדיד צו וואַרעם עס.
Satzeli פֿאַר ווינטער
פֿאַר ליבהאבערס פון קאַנסערוויישאַן, איר קענען פאָרשלאָגן איינער מער אָפּציע - אַ סאַצעבי פֿאַר די ווינטער.
ינגרידיאַנץ:
- פריש טאַמאַטאָוז - 1 קג;
- רויט פעפער - 0,5 קג;
- רויט ביטער פעפער - 0,5 - 1 פּאָד;
- קנאָבל - 3-4 גרויס ציין;
- סעלדעריי - 1 בינטל;
- קאָריאַנדער - 1 בינטל;
- זאַלץ און צוקער - צו טעם.
צוגרייטונג
פון די פּראָדוקטן, איר וועט באַקומען אַ געשמאַק סאָוס. דער רעצעפּט איז פּשוט, און קוקינג וועט נעמען אַ ביסל צייַט. דורך די פליישמילכל, שפּרינגען די טאַמאַטאָוז מיט די שאָלעכץ אויף די זיפּ און אַוועקוואַרפן עס צו פליסן וידעפדיק פליסיק. די רוען ינגרידיאַנץ, אויך, מעגילע דורך די פליישמילכל און מישן מיט טאַמייטאָוז. לייגן זאַלץ און צוקער צו טעם. שטעלן אויף די פייַער, סטערינג צו ברענגען צו אַ קאָכן. קאָכן די סאָוס אין סטעראַלייזד גלאז לאגלען. ניט דאַרפֿן צו סטערילע. דעקן די האַלדז פון די פלאַש מיט אַ שטיק פון פּלאַסטיק זעקל און פאַרשטייַפן עס טייטלי.
יעדער באַלעבאָסטע ימפּרוווז רעסאַפּיז צו דיין געשמאַק. ווי צו צוגרייטן אַ סאַטעבעבעלי פֿאַר דיין משפּחה, עס ס אַרויף צו איר.