א מוללעט איז אַ סקולינג ים פיש, ינכאַבאַטינג קליין טיפענישן, לעבן די ברעג. אויך אין די מענטשן, עס איז גערופן אַ סולטאַן, ווייַל בלויז סולטאַנס זענען ערלויבט צו עסן עס. דאס ווייך פיש האט אַ ביסל זיס געשמאַק און אַ ביסל ווי קראַב פלייש. עס איז געשמאַק אין קיין פאָרעם - סטיד, סמאָוקט, געפּרעגלט אין אַ פּאַן און געזאָלצן. זאל ס באַטראַכטן מיט איר אָפּציעס פֿאַר ווי צו קאָכן אַ מוללעט.
דער רעצעפּט פֿאַר אַ מוללעט
ינגרידיאַנץ:
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- מוללעט - 3 ברעקלעך;
- ווייַן עסיק - 20 מל;
- אָליוועס אָן פּיץ - 200 ג;
- טהימע - 2 סטעמס;
- מאַסלינע ייל - 20 מל;
- ווייַנטרויב זאַפט - 200 מל;
- סאָוס טערייאַקי - 20 מל;
- קאַרטאָפל - 100 ג;
- פּוטער-125 ג;
- מילך קו - 50 מל;
- אַ בלאַט פון אַ בוריק - 12 ברעקלעך;
- סעלדעריי בלאַט - 16 פּקס .;
- בשמים.
צוגרייטונג
מיר שטעלן די פּילד און געהאַקט אַניאַנז אין אַ קאַנטיינער, גיסן אין ווייַן עסיק און ווייַנטרויב זאַפט . דעריבער לייגן די מאַסלינע בוימל און טיים. מיר דעקן די קאַנטיינער מיט עסנוואַרג פילם און קלייַבן עס אין די פרידזשידער פֿאַר עטלעכע וואָכן. אָליוועס זענען אויסגעגאסן אין אַ גלעזל, שטעלן אין אַ מייקראַווייוו, שנייַדן 10 מינוט און גאָר דאַר, דעמאָלט שרעדיד מיט אַ בלענדער צו פאָרעם אַ פּודער.
מיר קאָכן די פּאַטייטאָוז ביז זיי גרייט, לייגן אַ רעפטל פון קרעם פּוטער, גיסן אין די מילך און קער זיי אין מאַשט פּאַטייטאָוז. מיט אַ מוללעט נעמען אַוועק די פיליץ ניטלי און פּרעגלען עס אויף צעלאָזן פּוטער אויף נידעריק היץ, פּאָדסאַליווייַאַ צו געשמאַק. אויף אַ טעלער מיר פאַרשפּרייטן אַ לופט היטל פון אַ מאַשט פּאַטייטאָוז, מיר שטעלן אַ מוללעט אויף שפּיץ פון אים און שפּריצן מיט קראַשט אָוווערס. מיר באַצירן די שיסל מיט סעלדעריי בלעטער, ביץ און דינען צו די טיש צוזאַמען מיט טערייאַקע און זויער ציבעלע.
רעצעפּט פֿאַר מאַקרעל אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- מוללעט פאַליי - 8 ברעקלעך;
- קאַרש טאַמאַטאָוז - 15 פּקס .;
- מאַסלינע ייל - 4 טבספּ. spoons;
- שמאַכטן ניסלעך - 40 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- רייזאַנז טרוקן - 30 ג;
- קאַפּערס - 2 טבספּ. spoons;
- אָליוועס אָן פּיץ - 40 ג;
- מינץ, באַסיל - צו טעם;
- בשמים.
צוגרייטונג
ראַיסינס וואַשן מיט קאַלט וואַסער און גיסן פֿאַר 20 מינוט הייס, דעמאָלט קוועטשן געזונט. ניסלעך פּרעגלען לייטלי אין אַ טרוקן פריינג פּאַן. מיר ריין די ציבעלע און פיינלי צעהאַקן עס. קאַפּערס זענען געוואשן און דאַר. טאָמאַטאָ שטרענג אויף 4 טיילן.
איצט מיר וואַרפן אַרויף די פריינג פּאַן מיט פּוטער און ערשטער פאָרן די ציבעלע, דעמאָלט לייגן קאַפּערס, רייזאַנז, ניסלעך און הזיתים. מיר קאָכן 5-7 מינוט, שטעלן טאַמייטאָוז, מישן, דעקן מיט אַ דעקל און קאָכן פֿאַר 10 מינוט. איצט אַראָפּנעמען דעם סאָוס פון די טעלער, לייגן געהאַקט פיינלי מינץ און מישן. ויוון וואַרעם אַרויף צו 180 דיגריז. פיש זענען געוואשן, פּראַסעסט און געלייגט אין אַ ראָוסטינג שיסל. סאָלים, פעפער צו געשמאַק, שפּריצן מיט בוימל, דעקן מיט סאָוס און באַקן פֿאַר 15 מינוט.
רעצעפּט פֿאַר אַ געפּרעגלט מוללעט
ינגרידיאַנץ:
- ינגבער וואָרצל - 5 ג;
- פיסטאַשקע ייל -1;
- מוללעט - 2 ברעקלעך;
- salt sea;
- קאָריאַנדער - 0.25 שטראַל.
פֿאַר סאָוס:
- מאַראַנץ - 2 ברעקלעך;
- זאמען פון קאָריאַנדער - קניפּ;
- מאַסלינע ייל - 2 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
מיר ריין די פיש, לאָזן די קאָפּ און עק, וואַש עס אין קאַלט וואַסער און פליסן עס. אין אַ קליין ברויט פּאַן, לייטלי פּרעגלען די קאָריאַנדער זאמען און ווי באַלד ווי זיי דאַרקאַן, גיסן זיי אויף די טיש און צעטרעטן זיי מיט די פלאַך זייַט פון די מעסער.
פון מאַראַנץ קוועטשן זאַפט, גיסן עס אין אַ פאַן מיט אַ שווער דנאָ און, סטערינג, קאָכן אויף מעסיק פייַער פֿאַר וועגן 15 מינוט.
פּלאָמבירן מיט אַ קליין סומע פון קאַלט וואַסער און ברענגען צו אַ קאָכן. ווייַטער, קאָכן פּונקט 2 מינוט, און דעמאָלט פליסן די וואַסער און לאָזן די ינגבער קיל. פיסטאַשקע פּוטער איז העאַטעד אין אַ ברויט פּאַן אַזוי אַז עס הייבט צו כיס, שפּריצן די מאַלאַט מיט זאַלץ, פאַרשפּרייטן עס אין בוילינג בוימל און פּרעגלען פון ביידע זייטן, ביז עס איז גרייט. מיר דינען פריש מאַלד מיט מאַראַנץ סלייסאַז, סילאַנטראָ דזשייאַנץ, בוילד ינגבער און מאַראַנץ סאָוס.