צווישן אַלע די פאַרשיידנקייַט פון קלאַסיש רוסיש סופּס, ראַססאָלניק איז געהאלטן צו זיין איינער פון די מערסט ומגעוויינטלעך וועריאַנץ מיט אַכטונג צו טעם קאַמבאַניישאַנז. די זופּ טורנס זויער-זיס, דיק און רייַך מיט דעם בייַזייַן פון פלייש יויך בייַ די באַזע. מיר וועט זאָגן איר ווי געשמאַק צו קאָכן זויער מיט פּערל גערשטן אין דעם רעצעפּט אונטן.
דער רעצעפּט פֿאַר אַ געשמאַק ראַסאָלניק מיט פּערל גערשטן
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 490 ג;
- פּערל גערשטן - 1/4 פון אַ יאָרהונדערט;
- קאַרטאָפל טובערס - 290 ג;
- קעראַץ - 90 ג;
- זויער קיוקאַמערז - 140 ג;
- ציבעלע - 115 ג;
- סטעלקס פון סעלדעריי - 75 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 15 ג;
- לאָראַל בלעטער - 2 ברעקלעך;
- אַ האַנדפול פון קראָפּ גרין.
צוגרייטונג
קלעפּסט פון וידעפדיק פילמס פון אַ שטיק פון רינדערנס, גיסן 3 ליטער פון וואַסער און לאָזן צו קאָכן פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב. זיכער צו באַקומען באַפרייַען פון ראַש אויף די ייבערפלאַך פון די יויך אין צייַט. בעת די זופּ באַזע איז ברוד, ראַטעווען די קובעס פון אַניאַנז מיט קיוקאַמערז, סעלדעריי און קעראַץ. דער בראָטן וועט זיין גרייט ווי באַלד ווי די וועדזשטאַבאַלז צו פאַרווייכערן. לייג די קובעס פון פּאַטייטאָוז, פּאָמידאָר פּאַפּ און לאַורעל צו די אינהאַלט פון די סקאָווראָדע, און נאָך 5 מינוט, שיקן אַלע די פּאַן מיט די יויך, איידער איר באַקומען די פלייש אויס פון אים. דעמאָלט שפּריצן און רינסעד פּערל גערשטן. קאָכן אַ געשמאַק ראַססאָלניק מיט פּערל גערשטן ביז די קרופּ איז סאָפאַנד, און דעמאָלט שטעלן ברעקלעך פון רינדערנס און דיל גרינז.
ווי געשמאַק צו צוגרייטן ראַססאָלניק מיט פּערל גערשטן?
די סיקריץ פון אַ געשמאַק ראַססאָלניק מיט אַ פּערל פאַס ליגן אין זייַן יויך: אויב איר ווי רייַך און דיק זופּ, דעמאָלט ברו יויך אויף רינדערנס ביינער, און אויב איר בעסער אַ לייטער טעם, דעמאָלט קלייַבן הינדל ווי אַ יקער. באַזונדער פון פלייש, אַ פּאָר פון ברילן פון וגערקע ראָסל וועט העלפן צו מאַכן די טעם פון זופּ מער פּראַנאַונסט און קאַנטראַסט.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל יויך - 2.2 ליטער;
- בוילד הינדל - 310 ג;
- פּערל גערשטן - האַלב אַ יאָרהונדערט;
- פּוטער - 45 ג;
- סאָלטאַד וגערקע - 210 ג;
- וגערקע ראָסל - 340 מל;
- ציבעלע - 110 ג;
- קעראַץ - 90 ג.
צוגרייטונג
שווענקען די פּערל גערשטן און שיקן עס צו קאָכן אין הינדל יויך ביז ווייך. בעת די גראָאַץ זענען ברוד, אויף די צעלאָזן קרעם פּוטער, ראַטעווען ברעקלעך פון סאָלטיד וגערקע מיט אַניאַנז און קעראַץ. לייג די בראָטן אין יויך מיט סאָפעניד פּערל גערשטן, און דעמאָלט שיקן און בוילד הינדל. גיסן אין די וגערקע זויער זופּ, פּרובירן עס און לייגן מער זאַלץ, אויב נייטיק.
די מערסט געשמאַק ראַססאָלניק מיט פּערל גערשטן און סאָלטיד וגערקע
אויב איר טאָן ניט האָבן צו צוגרייטן אַ קלאַסיש ראַססאָלניק מיט גיבלעץ, דעמאָלט זיכער פּרובירן צו קאָכן עס לויט צו די ווייַטערדיק רעצעפּט. ווי אַ דורך-פּראָדוקט, מיר אויסדערוויילט קאַלב באַדז, אָבער איר קענען פאַרבייַטן זיי מיט פּיגס אָדער אנדערע ינסיידז צו קלייַבן פון.
ינגרידיאַנץ:
- פלייש יויך - 2,1 ל;
- וגערקע ראָסל - 210 מל;
- קאַלב ייל - 230 ג;
- פּאַטייטאָוז - 310 ג;
- קעראַץ - 115 ג;
- ציבעלע - 115 ג;
- פּערל גערשטן - 95 ג;
- זויער קיוקאַמערז - 170 ג;
- מעל - 5 ג.
צוגרייטונג
איידער די צוגרייטונג, גיסן די קידניז מיט קאַלט וואַסער, לאָזן פֿאַר אַ שעה, פליסן די וואַסער און איבערחזרן די פּראָצעדור צוויי מאָל. דעריבער לייגן די קידניז אין אַ טאָפּ פון וואַסער,
באַזונדער קאָכן די פּערל גערשטן און שווענקען עס. לייג די קרופּ צו די פלייש יויך צוזאמען מיט די קאַרטאָפל קיובז. אין אַ באַזונדער שיסל, סאָטע אַניאַנז מיט זויער קיוקאַמערז און קעראַץ. פאַרענדיקן די פּאַסטשערינג מיט מעל, גערודער און דעמאָלט לייגן צו די זופּ. אין די סוף, שטעלן די קידניז, גיסן אין די ראָסל און גיין צו די טייסטינג.