מיר געגאנגען קיופטאַ - אַ שיסל פאָלקס אין אַרמעניאַ און טערקיי, וואָס איז אַ צוויי-שיכטע קאָטלעט, שייפּט אין די שטייגער פון קוטלעץ אין קיִעוו. די ויסווייניקסט שיכטע פון די קאָטלעט איז אַ מין ערד פלייש מיט בולגור, און די ינער שיכטע איז אַ פעט און זאַפטיק סטאַפינג פון אן אנדער טיפּ פון מינסט פלייש מיט בשמים.
ווען קיפאַ - רעצעפּט
צווישן די עטלעכע דיפעראַנסיז צווישן טערקיש קאַפי און די אַרמעניאַ, די הויפּט זאַך איז די וועג פון פּריפּערינג גרייט-געמאכט קוטלעץ: אַרמעניאַנס יוזשאַוואַלי קאָכן זיי, און די טורקס פּרעגלען אין אַ בויך פון בוילינג בוימל ביז זיי וואַקסן ברוין. ונטער מיר וועלן באַטראַכטן די רגע ווערייישאַן פון די טעכנאָלאָגיע.
ינגרידיאַנץ:
- וועלשענער נוס - 25 ג;
- פּאַפּריקאַ - 1/2 צפּ;
- פלאַקעס פון הייס פעפער - קניפּ;
- ביף פאָרסמעאַט (דרייסט) - 115 ג;
- ציבעלע - 40 ג;
- בולגור - 30 ג;
- יי - 1 שטיק;
- פּאַטייטאָוז - 1 פּיסי .;
- ביף מינסט (ניט פאַטי) - 60 ג.
צוגרייטונג
מאַקסאַמייז די ציבעלע און געשווינד ראַטעווען עס. צו פּאַססקריישאַן לייגן פעט רינדערנס, צייַט עס מיט פּאַפּריקאַ, הייס פעפער און זאַלץ. גרינדינג די ניסלעך און לייגן זיי צו די פאַרטיק פילונג. די רגע טיפּ פון צעהאַקן איז אויך געפּרעגלט. קאָכן בוללור און פּאַטייטאָוז. ווהיסק די טובערס מיט די קרופּ בלענדער ביז גלאַט, און דעמאָלט מישן מיט די פלייש און האַלב די געשלאגן יי. די ריזאַלטינג געמיש איז פארקערט אין אַ פלאַך שטיקל און שטעלן אין דעם צענטער פון עס אַ חלק פון פאַטי פלייש סטאַפינג מיט ניסלעך. קלייַבן די עדזשאַז פון די קאַרטאָפל שאָל צוזאַמען צו גאָר דעקן דעם פלייש. פּרעגלען די קיופטאַ טיף-געפּרעגלט ביז עס איז גאָלדען ברוין.
ווי צו קאָרמען אַרמי קיפאַ?
אין דער ארמאניש קיך קיופטאַ איז קאָכן מיט אַ אַנדערש שטעלן פון בשמים און זייַן זאַץ ינקלודז בלויז בולגור. גרייט באַללס קיורי קאָכן פֿאַר אַ פּאָר אָדער אין בוילינג וואַסער וועגן 7-9 מינוט.
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר די שאָל:
- בולגור ערד - 3 זאכן;
- ערד רינדערנס - 500 ג;
- ציבעלע - 45 ג;
- יי - 1 שטיק;
- מעל - 15 ג;
- ערד קומין - 1 1/2 צפּ.
פֿאַר די פילונג:
- פּוטער - 55 ג;
- ציבעלע - 75 ג;
- פעט ערד רינדערנס - 980 ג;
- אַ האַנדפול פון גרין פּעטרעשקע;
- ערד קומין - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
די צעלאָזן פּוטער איז געניצט פֿאַר קאַטינג ברעקלעך פון אַניאַנז. צו די בראָטן, לייגן מינסט פלייש און וואַרטן ביז עס סיזאַז. צייַט די פאָרסמעאַט מיט ערד קומין און לייגן אַלץ מיט פּעטרעשקע. פאַרפרוירן די פילונג.
פֿאַר די שאָל זאָל אויך זיין טאָרמאָז מיט פיינלי געהאַקט אַניאַנז. בולגור קאָכן, טשיל און פלייש אין די פּאַפּ מיט אַ בלענדער, לייגן מעל, מינסט פלייש, יי און קומין. קערפאַלי ניד אַלע הענט און קיל. גענומען אַ חלק פון די געמיש פֿאַר די שאָל, פלאַטאַן עס מיט פּאַלמס אין אַ שטיקל פון גלייַך גרעב. אין דעם צענטער, שטעלן אַ קרעל פון פלייש פילונג און קניפּ די עדזשאַז. קוק געגאנגען קופטעו אין ארמאניש אין דעם זאַל פון בוילינג סאָלטיד וואַסער ביז אַרופגאַנג, און דינען מיט לימענע זאַפט און צעלאָזן פּוטער.
ווי צו גיין אויס די קאַפטו פון די לאַם?
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר די פילונג:
- פאַטי מינסט פלייש פון לאַם - 240 ג;
- ציבעלע - 65 ג;
- קנאָבל - 2 ציין;
- האַנטפול פון פּיסטאַטשיאָס.
פֿאַר די שאָל:
- בולגור - 480 ג;
- וואַסער - 700 מל;
- מינסט פלייש - 140 ג.
צוגרייטונג
ברעקלעך פון אַניאַנז קומען אין פילע ייל ביז די דורכזעיקייַט. לייג צו די ציבעלע גרילד קנאָבל, און נאָך אַ ביסל סעקונדעס, שטעלן די פעט און מינסט פלייש. צייַט אַלע ברייטהאַרציק
קאָכן די באַלדזשור ביז ווייך אין סאָלטיד וואַסער, פליסן וידעפדיק וואַסער און צעטל די ראַמפּ מיט אַ בלענדער. רינס די מינסט פלייש און פאַרבינדן עס מיט די מאַקאַראָנען פון די קאַשע. אויב די געמיש פֿאַר די שאָל פארקערט אויס אויך קלעפּיק - גיסן די מעל. נעמען די חלק פון די געמיש, זעמל עס אין אַ דיסק און לייגן די מינסט פלייש אין דעם צענטער. פונט די עדזשאַז פון די שאָל פון בולגאַר צוזאַמען און לאָזן די באַללס אין די פרידזשידער פֿאַר אַ פּאָר פון שעה. נאָך אַ בשעת, קאָכן זיי ביז זיי קומען צו די ייבערפלאַך אָדער טיף-פּרעגלען.