הינקאַל איז איינער פון די מערסט פאָלקס טראדיציאנעלן וואָכעדיק קיילים אין די קיך פון די צפון-מזרח פעלקער פון די קאַוקאַסוס.
איינער זאָל נישט צעמישן כינאַל מיט גרוזיניש כינאַלאַלי (געמאכט פון טייג מיט אַ פלייש פילונג ווי פּעלמעני), די קיילים זענען יסענשאַלי פון פאַרשידענע טייפּס.
מיר וועט זאָגן איר ווי צו קאָכן הינקאַל, פילע נאַציאָנאַל און רעגיאָנאַל רעסאַפּיז זענען באקאנט (די ינגרידיאַנץ פון די טייג זענען אַנדערש און זייער פּראַפּאָרשאַנז, ווי געזונט ווי די גרייס און פאָרעם).
קודם זיי קאָכן לאַם אָדער רינדערנס (מאל הינדל). בשעת די פלייש איז בוילד, עס איז צוגעגרייט אַ פריש צוגעגרייט ונלעאַווענעד טייג. עס איז ראָולד אויס און שנייַדן אין קליין ברעקלעך. גרייט פלייש איז אַוועקגענומען פון די יויך און בוילד ברעקלעך פון טייג אין די יויך.
אויף די טיש אין אַ באַזונדער שיסל דינען: ברעקלעך פון בוילד פלייש, פאקטיש הינקאַל, יויך אין זופּ טעפּלעך און סאָוס (יוזשאַוואַלי געווירציק פּאָמידאָר-קנאָבל אָדער זויער-קנאָבל). מאל קהינקאַלאַס און ברעקלעך פון פלייש זענען שטעלן אויף איין שיסל. צו דעם אַלץ קענען ווערן געדינט בוילד פּאַטייטאָוז.
רעצעפּט פון אַוואַר קהינקאַלאַ פון פּאַפּשוי מעל אויף יאָגורט
ינגרידיאַנץ:
- דאַר פלייש (לאַם, רינדערנס אָדער הינדל) - 600-800 ג;
- אַלע פֿאַר יויך - (ציבעלע, ביי בלעטער, פּעפּפּערקאָרנס, קלאָוועס און אנדערע ונמילעד בשמים);
- פריש גרינז פֿאַר פילינג (פּעטרעשקע, קאָריאַנדער, באַסיל, אאז"ו ו);
פֿאַר די פּרובירן:
- פּאַפּשוי מעל - 1.5 טעפּלעך אָדער אַ ביסל מער;
- ווייץ מעל - 1 טעפּל;
- קעפיר (אָדער אַיראַן, טאַן) - 1 גלאז;
- הינדל יי - 1-2 פּקס .;
- זאַלץ - 2 קניפּ;
פֿאַר סאָוס:
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 3 טבספּ. spoons;
- לימענע - 0,5 ברעקלעך;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- הייס רויט פעפער.
צוגרייטונג
פלייש שנייַדן אין קליין ברעקלעך באַקוועם פֿאַר עסן און שטעלן צו קאָכן אין 1.5-2 ליטער פון וואַסער. קאָכן ביז גרייט מיט אַ ציבעלע און ונמילעד בשמים.
טייג: פאַרבינדן פּאַפּשוי און סיפטיד ווייץ מעל, לייגן קעפיר, זאַלץ און עגגס. אויב די טייג איז נישט אַראָפאַנג גענוג - לייגן מעל אָדער קראָכמאַל.
ציבעלע און לאַורושקאַ פון די יויך - מיר וואַרפן אויס, מיר עקסטראַקט די פלייש און אַריבערפירן עס צו אַ באַזונדער שיסל.
זעמל די טייג אין אַ שיכטע מיט אַ דערנענטערנ גרעב פון 1 סענטימעטער און שנייַדן עס אין רהאָמבס (זייַט 3-4 סענטימעטער), קאָכן זיי אין
סאָוס: צעפירן פּאָמידאָר פּאַפּ מיט אַ קליין סומע פון בוילד וואַסער אָדער יויך, לייגן די געהאַקט קנאָבל, לימענע זאַפט, זאַלץ און צייַט מיט הייס רויט פעפער.
מיר דינען אַלץ אויף די טיש: פלייש און הינקאַל אויף פאַרשידענע קיילים אָדער אויף איין, יויך אין סערווינג טעפּלעך, סאָוס אין אַ שיסל און פריש הערבס. מיר עסן אָן ברויט, הינכאַלאַ און פלייש, טונקען אין סאָוס און טרינקען מיט יויך.