כאַשלאַמאַ איז אַ טראדיציאנעלן שיסל פון קאַוקאַסיאַן קוויזין. דאס איז פלייש, דישן מיט וועדזשטאַבאַלז. רובֿ אָפט עס איז צוגעגרייט פון לאַם. אבער עס איז אויך מעגלעך צו נוצן אנדערע טייפּס פון פלייש. איצט מיר וועט זאָגן איר ווי צו קאָכן האַשלאַמאַ פון רינדערנס.
צוגרייטונג פון hashlama פון רינדערנס
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 3 קג;
- אַניאַנז - 2 קג;
- בולגאַריש פעפער - 1 קג;
- טאַמאַטאָוז - 2 קג;
- פּאַטלעזשאַן - 1 קג;
- קעראַץ - 2 קג;
- גרינז, זאַלץ, בייַ בלאַט, ספּייסאַז - צו טעם.
צוגרייטונג
טאַמאַטאָוז, אַניאַנז, פּעפּערז, קעראַץ און עגפּלאַנץ זענען שנייַדן אין גרויס קובעס. רינדערנס מיין און שנייַדן אין קליין ברעקלעך. וועדזשטאַבאַלז זענען צעטיילט אין 3 פּאַרץ, זינט די לייַערס וועט זיין ריפּיטיד. אין די דנאָ פון אַ גרויס קעסל מיר לייגן אַניאַנז, קעראַץ, אַובערגינז, פּעפּערז און טאַמייטאָוז. שפּיץ שיכטע פון פלייש, שפּריצן עס מיט זאַלץ און פעפער, לייגן בייַ בלאַט. דעמאָלט איבערחזרן די לייַערס פון וועדזשטאַבאַלז און פלייש ווידער. די שפּיץ שיכטע וועט זיין וועדזשטאַבאַלז. קאַזאַן טייטלי באדעקט מיט אַ דעקל און שטעלן אויף אַ פּאַמעלעך פייַער.
מיר קאָכן וועגן 3 שעה - רינדערנס וועט זיין סטוד אין זאַפט, וואָס וועט אַלאַקייט וועדזשטאַבאַלז. דער דעקל קענען ניט זיין געעפנט אין קוקינג. איידער דינען, שפּריצן די האַסלאַם מיט געהאַקט הערבס.
רעסיפּע פון hashlama פון רינדערנס מיט פּאַטייטאָוז
ינגרידיאַנץ:
- פלייש רינדערנס - 4 קג;
- טאַמאַטאָוז - 3 קג;
- פּאַטייטאָוז - 3 קג;
- הייס פעפער - 1 שטיק;
- זאַלץ, רויט פעפער - צו טעם;
- טרוקן באַסיל, פּעטרעשקע, עגראַגאָן - געשמאַק.
צוגרייטונג
פלייש שנייַדן אין קליין ברעקלעך פון מיטל גרייס, לייגן צו די פּאַן און גיסן אין אַזוי פיל וואַסער אַז די פלייש איז געווען באדעקט מיט אים. קאָכן די פלייש ביז גרייט. כּמעט אין די סוף פון סאָלטינג צו טעם. ווען די פלייש איז גרייט, מיר נעמען עס אויס פון די יויך, און אין עס קאָכן צו האַלב-האַלב פּאַטייטאָוז, שנייַדן אין קליין ברעקלעך.
איצט מיר נעמען צוזאַמען האַשלאַם: שטעלן האַלב די פּאַטייטאָוז אין די קאַזאַן, דעמאָלט האַלב די פלייש, העלפט די טאַמייטאָוז שנייַדן אין רינגס, האַלב די גרינז און דעמאָלט איבערחזרן אַלע די לייַערס. אין די הייס פעפער, מאַכן אַ ביסל קאַץ און אויך שטעלן עס אין די קעסל. פּלאָמבירן עס אַלע מיט יויך און מליען סלאָולי אויף די האַסלאַם פון רינדערנס מיט פּאַטייטאָוז פֿאַר וועגן 40 מינוט ביז אַלע וועדזשטאַבאַלז זענען גרייט.
האַשלאַמאַ פון רינדערנס אין מולטיוואַרק
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס אויף די ביין - 1 קג;
- פּאַטלעזשאַן - 0,5 קג;
- טאַמאַטאָוז - 0,5 קג;
- אַניאַנז - 400 ג;
- גרינס ייל - 2 טבספּ. spoons;
- קאָריאַנדער, פּעטרעשקע, באַסיל - צו טעם;
- זאַלץ, פעפער, האָפּס-סאַנעלי - צו טעם.
צוגרייטונג
מיר שנייַדן רינדערנס סלייסיז, זאַלץ און שפּריצן מיט בשמים. עגגפּלאַנץ שנייַדן אין קובעס, שפּריצן מיט זאַלץ, לאָזן פֿאַר 30 מינוט, און דעמאָלט וואַש אַוועק אונטער קאַלט וואַסער. טאַמאַטאָוז מיר פּלאָמבירן מיט בוילינג וואַסער און שאָלעכץ.
אין אַ פּאַן פון מולטיוואַרקאַ מיר גיסן גרינס ייל, מיר שטעלן פלייש, כאַפּט אַניאַנז, אַובערגינעס און מאַגז פון טאַמייטאָוז. אַלע דעם איז ספּרינגקאַלד מיט זאַלץ און ווידער ריפּיטינג די לייַערס ביז די עסנוואַרג לויפט אויס. די שפּיץ שיכטע זאָל זייַן וועדזשטאַבאַלז. גיסן וועגן 100 מל פון וואַסער און אין די "קווענטשינג" מאָדע, מיר גרייטן 3 שעה.
ווי צו קאָכן בליילאַם פון רינדערנס מיט ביר?
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 1,5 קג;
- פּאַטייטאָוז - 1.5 קג;
- אַניאַנז - 1 קג;
- קעראַץ - 1 קג;
- פעפער - 800 ג;
- טאַמאַטאָוז - 1 קג;
- קאָריאַנדער - 100 ג;
- פּעטרעשקע - 100 ג;
- ביי בלעטער - 4 פּקס .;
- זאַלץ, שוואַרץ ערד פעפער;
- ליכט ביר - 1 ליטער.
צוגרייטונג
רינדערנס שנייַדן אין גרויס שטיקער. געזונט ספּרינגקאַל מיט זאַלץ (שיסל מיר וועלן נישט דינען מער)
אין אַ פאַן מיט אַ דיק דנאָ לייגן אויס די ינגרידיאַנץ אין דעם סדר: פלייש, אַניאַנז, קעראַץ, פּאַטייטאָוז, זיס פּעפּערז, טאַמאַטאָוז און ווידער אַלע די לייַערס איבערחזרן. פּלאָמבירן אונדזער פּראָדוקטן מיט כאָוממייד ביר און שפּריצן זיי מיט גרינז און שטעלן די בייַ בלאַט. ברענגען אונדזער שיסל צו אַ קאָכן, דאַן מאַכן די פייַער מינימאַל און אונטער די פארשלאסן דעקל (דאָס איז אַ אַבליגאַטאָרי צושטאַנד צו קאָכן), צאַמען די בעססלאַם מיט רינדערנס מיט ביר פֿאַר 2.5 שעה.