באַשקיר און טאַטאַר קוויזין איז רייַך אין מאַנאַטאַנאַס רעסאַפּיז, קוים אַנדערש אין די זאַץ. איינער פון די רעסאַפּיז איז קוללאַמאַ. דער זאַץ פון רייַך פלייש זופּ כולל וועדזשטאַבאַלז, סלייסט לאָקשן און סלייסאַז, אין פאַקט, פאַטי בוילד פלייש. אַזאַ קיילים זענען אין גרויס פאָדערונג צווישן די מענטשן, ווייַל זיי קענען בישליימעס סאַטיאַטע נאָך אַ שווער אַרבעט. אויב איר האָבן אין לאַגער גרייט בוט און היים-געמאכט לאָקשן , איר קענען קאָכן די קוללאַ זייער געשווינד.
Bashkir soup kullama
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר זופּ:
- פאַטי רינדערנס - 600 ג;
- ציבעלע ווייַס - 300 ג;
- קעראַץ - 300 ג;
- greens.
פֿאַר לאָקשן:
- עגגס פון הינדל - 2 ברעקלעך;
- מעל - 160 ג;
- פּוטער - 1 טבספּ. לעפל.
צוגרייטונג
שטיק פון געוואשן פעט רינדערנס אין אַ פּאַן און גיסן צוויי ליטער פון ריין וואַסער. צו מאַכן די יויך מער שמעקנדיק, אין דערצו צו די פלייש אין אַ טאָפּ שטעלן די ציבעלע און קעראַץ. קאָכן די יויך נאָך בוילינג אויף נידעריק היץ, רימוווינג די פּינע געשאפן אויף די ייבערפלאַך. ווען די פלייש איז גרייט, די יויך איז ויסגעשעפּט דורך די טשעעסעקלאָט, מיר וואַרפן אויס די וועדזשטאַבאַלז, אָבער מיר שנייַדן אָדער שנייַדן די רינדערנס אין גרויס ברעקלעך.
מיר נעמען קעיר פון די לאָקשן. מיר פאַרבינדן מעל מיט עגגס, אַ קניפּ פון זאַלץ און צעלאָזן פּוטער. אַראָפאַנג טייג איז נודנע און אלנגעוויקלט מיט אַ פילם, לאָזן אין די פרידזשידער פֿאַר העלפט אַ שעה.
שיילן די קעראַץ ביז ווייך און שנייַדן. גרויס רינגס פון אַניאַנז זענען סלייסט ביז גרייט.
אין די פלייש יויך, קאָכן די לאָקשן ביז ווייך און לייגן די פאַרטיק וועדזשטאַבאַלז. מיר דינען זופּ פון קוללאַם מיט אַ זעט פון גרינערי.
א פּשוט קוללאַמאַ רעסיפּע
ינגרידיאַנץ:
- פאַטי רינדערנס - 400 ג;
- קעראַץ - 120 ג;
- גיבלעץ (לעבער, קידניז, האַרץ) - 250 ג;
- ציבעלע ווייַס - 130 ג;
- סאַלמאַ (לאָקשן אויף ווייץ מעל) - 300 ג.
צוגרייטונג
איידער איר קאָכן די קאַלום, פעט רינדערנס גיסן אַ פּאָר פון ליטער פון קעלט און ריין וואַסער, און דעמאָלט קאָכן ביז האַלב. בוילד פלייש איז קולד און געהאַקט. סאַלמאַ קאָכן אין באַזונדער וואַסער ביז גרייט, און דעמאָלט וואַשן קאַלט וואַסער און לייגן עס אין די פלייש יויך .
מיט גיבליץ, איר קענען טאָן די פאלגענדע: שנייַדן די אויסגעקליבן אָרגאַנס אין ברעקלעך פון גלייַך גרייס און פּרעגלען, אָדער איר קענען טאָן מער טראַדישאַנאַלי דורך ברוינג האַרץ, לעבער און קידניז, קאַטינג זיי, און דינען געדינט סעפּראַטלי אַזוי אַז אַלעמען קענען העסאָפע די גרייט זופּ בייַ וועט מיט קיין פון די ינגרידיאַנץ.
אויף די פּוטער מיר לאָזן אין רינגס פון ווייַס אַניאַנז. סעפּעראַטלי קאָכן די פּילד מער און שנייַדן עס. מיר לייגן וועדזשטאַבאַלז מיט פלייש צו די יויך און דינען די טאַטאַר שיסל צו די טיש.