אַינטאָפּף איז אַ דיק, רייַך זופּ, יוזשאַוואַלי געדינט פֿאַר לאָנטש ווי דער ערשטער און אין דער זעלביקער צייַט - די רגע שיסל. אַינטאָפּף איז ברוד אויף יויך אָדער וואַסער, די ינגרידיאַנץ אין עס קענען זיין רוטאַבאַגאַ, קעראַץ, פּאַטייטאָוז, ווי געזונט ווי קרויט פון פארשידענע מינים (ווייַס קרויט, ברוס בראַקאַלי, קאָלירן) און לעגיומז - לענטילז, פּיז, בינז (טרוקן און יונג), טוווע, , פלייש פון פארשיידענע מינים, סמאָוקט פּראָדוקטן און קראָוטאָנס (און עטלעכע רעסאַפּיז - אַפֿילו פאַרשידענע פירות און פיש). דער אָריגין פון דעם שיסל איז דייַטש, אָבער טראַדישאַנאַלי דעם זופּ איז ניט בלויז אין דייַטשלאַנד, אָבער אויך אין אנדערע לענדער: בעלגיע, די נעטהערלאַנדס, פֿראַנקרייַך און ספּאַין. מאל ליכט ביר איז צוגעגעבן צו די ווייַן. אין די קולינאַריש טראדיציעס פון פילע אייראפעישע לענדער עס זענען אַזאַ זופּס.
אַינטאָפּף אין דייַטש
ינגרידיאַנץ:
- 1 ליטער פון פלייש יויך;
- 350-400 ג פון רינדערנס;
- 600-800 ג פון ווייַס קרויט (אין דייַטשלאַנד זיי ליבע די אַינטאָפּף מיט קרויט);
- 50 ג פון רייַז;
- 2 טייבאַלספּונז נאַטירלעך פּוטער;
- 2 אַניאַנז;
- 2 זיס פּעפּערז;
- טרוקן געווירץ צו טעם;
- גרינז (סעלדעריי, פּעטרעשקע).
צוגרייטונג
ווי צו קאָכן סאַלאַטאָפּף? בוילד רינדערנס וועט זיין שנייַדן אין קליין קיובז און געפּרעגלט אין פּוטער אין אַ דיק-וואָלד פאַן אָדער פאַן. פינעלי צעהאַקן די ציבעלע צו די פלייש און פּרעגלען ביז גילדענע. זימאַל אַלע יויך (איר קענען לייגן אַ גלאז פון ביר) און קאָכן פֿאַר וועגן 10 מינוט, דעקן די דעקל. מיר וואַשן אַלע וועדזשטאַבאַלז, שנייַדן זיי און שטעלן זיי אין יויך מיט פלייש. פּלאָמבירן די רייַז און לייגן דעם געהאַקט קרויט. קאָכן פֿאַר וועגן 8-12 מינוט ביז גרייט, מיט די דעקל פֿאַרמאַכט. גרייט זופּ איז אויסגעגאסן אין זופּ טעפּלעך אָדער פּלאַטעס און סיזאַנד מיט טרוקן בשמים און געהאַקט גרינז. נו, דער דייַטש אַינטאָפּף איז גרייט, איר קענען דינען עס מיט קראַקערז, בעסער - קאָרן. עס איז גוט צו שיקן אַ גלאז פון קיממעל (דייַטש קומין וואַדקאַ) צו אַ אַינטאָפּף ווי אַ אַפּעריטיוו.
פראנצויזיש אַינטאָפּף
אין פֿראַנקרייַך זיי קאָכן אַ ווונדערלעך בעבל סטאַוו מיט פלייש פון אַ יונג לאַם.
ינגרידיאַנץ:
- 500 ג פון נידעריק-פעט לאַם;
- 600 ג פון יונג גרין בינז;
- 2 אַניאַנז;
- 2 זיס פּעפּערז;
- 2 קלאָוועס קנאָבל;
- 1-2 קעראַץ;
- 3 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל;
- 400 ג פון טאַמאַטאָוז;
- 300 ג פון צוקיני;
- טריקעניש בשמים;
- גרינז (ראָוזמערי, לאַווידזש, פּעטרעשקע, טיים, אאז"ו ו).
צוגרייטונג
מיר וואַשן די פלייש, טרוקן עס מיט אַ ריין סערוועטקע און פּרעגלען עס אין פּוטער אין אַ פאַן, דעמאָלט לייגן די פיינלי געהאַקט ציבעלע און קעראַץ. מיר וועט פאַרלעשן אונטער די דעקל, מאל סטערינג מיט אַ ספּאַטשולאַ, איידער פאַרווייכערן די קעראַץ. גיסן די נייטיק סומע פון וואַסער, לייגן די פּאָד בינז און דאַקט צוקיני און קאָכן אויף נידעריק היץ, קאַווערינג די דעקל, מאל סטערינג. טאַמאַטאָוז זענען בלאַנטשעד מיט בוילינג וואַסער, פּילד און שנייַדן מיט אַ מעסער. לייג זיי צו די זופּ מיט בשמים און ברענגען עס צו גרייטקייַט. מאָלן די גרינז און קנאָבל און שפּריצן די זופּ אין די באָולז איידער געדינט.
אַינטאָפּף מיט פיש
איר קענען קאָכן אַ ליכט עקזאָטיש פיש זופּ מיט פיש.
ינגרידיאַנץ:
- 400-500 ג פון פיש פילעט;
- 1 לימענע;
- 2 טייבאַלספּונז סוי סאָוס;
- 1 שטיק פון לעק;
- פרעשלי פאַרפרוירן וועדזשטאַבאַלז (למשל "איטאַליעניש זופּ");
- 2 קלאָוועס קנאָבל;
- האַלב אַ לעפעלע פון קראָכמאַל;
- 4 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל;
- 2 קרייזן פון אַנאַנאַס (קענען קאַנד);
- 1 ינגבער וואָרצל;
- פּראָוואָנקאַל הערבס;
- טריקעניש בשמים;
- גרינז (באַסיל, סעלדעריי ראָסעמאַרי, פּעטרעשקע).
צוגרייטונג:
שנייַדן די פיש פיליץ אין קובעס. מישן די לימענע זאַפט, ערד שוואַרץ פעפער און סוי סאָוס און מאַסע די ברעקלעך פון פאַליי פֿאַר 20 מינוט. זאל ס שנייַדן די ליקס אין קרייזן. מיר פאַלן די ברעקלעך פון פילעט אין אַ קאַלאַנדער, ווען די מאַרינייד לויפט אַוועק, זעמל אין די קראָכמאַל. מיר וועט היץ די ייל אין אַ פאַן, לייטלי פּרעגלען די פיש קובעס ביז אַ גילדענע-ברוין שאָטן אויס. לייג די ציבעלע, וועדזשטאַבאַלז, צייַט מיט סוי סאָוס און לימענע זאַפט. מיר וועלן פאַרפּאָשעטערן 4 מינוט. זאל ס שנייַדן קליין אַנאַנאַס און ינגבער. לייגן וואַסער און קאָכן פֿאַר 2 מער מינוט. ווען געדינט מיט ספּרינגקאַלד פּאַודערד גרינז. צו אַזאַ אַ זופּ איז גוט צו דינען רייַז און ליכט טיש ווייַן.