טקעמאַלי פון קאַרש פלוים איז אַ רעצעפּט אָן וועלכע נישט אַ איין גרוזיניש משפּחה קענען קאָכן סאָוס מיט דעם אויסזען פון דער ערשטער שניט פון ומצייַטיק זויער פירות. דער רעזולטאַט פון דער דורכפירונג פון אַ זיכער טעכנאָלאָגיע וועט זיין אַ געשמאַק דערצו צו קיילים פון פלייש, פיש, אַ קאָמפּאָנענט פֿאַר זופּ-קהאַרטשאָ און אנדערע קאַוקאַסיאַן קיילים.
ווי צו קאָכן טקעמאַלי פון קאַרש פלוים?
צוגרייטן די טקעמאַלי סאָוס פון די קאַרש פלוים אין שטוב קענען זיין באזירט אויף בנימצא רעסאַפּיז מיט פּראָווען פּראַפּאָרשאַנז פון ינגרידיאַנץ, און ווייל מאַסטערד די גרונט יקערדיק ווייזט אַז באַגלייטן יעדער אויסדערוויילט טעכנאָלאָגיע.
- פלוים צו צוגרייטן די סאָוס יידילי זאָל זיין אַ ביסל ומצייַטיק אָדער אַפֿילו גרין און דאַווקע ווי געשמאַק.
- טכילעס, די געוואשן פירות זענען בוילד ביז סאָפנינג און גרינג צעשיידונג פון די ביינער, וואָס נאָך קאָאָלינג די יאַגדע מאַסע איז אויסגעקליבן דורך האַנט, און די פּאַפּ איז גרינד דורך אַ זיפּ אָדער ערד אין אַ בלענדער.
- די ריזאַלטינג פּיוריי צייַט און קאָכן פֿאַר 5-20 מינוט.
- בשמים פֿאַר טקעמאַלי פון קאַרש פלוים קענען זיין אויסגעקליבן, אָריענטאַד צו זייער אייגן טעם, אָבער אַ ינדיספּענסאַבאַל גאַנג, אָן וואָס עס איז שווער צו ימאַדזשאַן די גרוזיניש סאָוס איז קנאָבל, זוימען אָבאָלאָ, אַ גאַנג פון גרין סילאַנטראָו, קראָפּ און פּעטרעשקע, פעפער און מישן פון וכקסאָ-סאַנדעלי.
- רעטרעאַטינג פון די קלאסישע טעכנאָלאָגיע, איר קענען פאַרבייַטן די אָבאַלאָ מיט קלאסישע מינץ אין קאָמבינאַציע מיט טהימע אָדער מעליססאַ.
- פֿאַר כאַרוואַסטינג פֿאַר די ווינטער לייגן הייס סאָוס אויף סטערילע דזשאַרז, גיסן אויף שפּיץ פון 1-2 טייבאַלספּונז פון גרינס ייל, קאָריק.
טקעמאַלי פון רויט פלוים - גרוזיניש רעצעפּט
דער ווייַטער רעצעפּט פון טקעמאַלי פון רויט קאַרש פלוים האט לאַנג פּרוווד זיך פון דער בעסטער זייַט און איז זייער ריווירד אין פילע גרוזיניש משפחות. פֿאַר קאָנסומערס וואָס האָבן ווייַט אידעעס וועגן די קאַוקאַסיאַן קוויזין, דער קלאַסיש טעם פון דער סאָוס זאל ויסקומען יבעריק זויער. דעריבער די סיטואַציע קענען זיין קערעקטאַד דורך אַדינג צוקער צו געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- רויט פלוים - 1.5 קג;
- קראָפּ, פּעטרעשקע, סילאַנטראָו, מינץ - 0.5 בינטל יעדער;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- הייס פעפער - 0,5 פּאָדס;
- ווקאָ-סאַנדעלי און האָפּס-סונדעלי - 1 לעפעלע יעדער;
- זאַלץ און צוקער - צו טעם.
צוגרייטונג
- קאָכן פלוים פון קאַרש פלוים, ראַטעווען פון זאמען, ענגשאַפט.
- אין אַ בלענדער, רייַז פעפער, קנאָבל און גרינז, לייגן צו די פּיוריי.
- צייַט די גרוזיניש סאָוס פון קאַרש פלוים, קאָכן פֿאַר 5 מינוט.
טקעמאַלי פון געל קאַרש פלוים - קלאַסיש רעצעפּט
טקעמאַלי פון קאַרש פלוים איז אַ רעצעפּט אַז קענען זיין עקסאַקיוטאַד מיט גלייַך הצלחה פון געל בעריז. דער רעזולטאַט איז אַ אַנדערש קאָליר סאָוס, אָבער ניט ווייניקער געשמאַק און שמעקנדיק. טראַדיציאָנעל גרוזיניש מיקסעס פון בשמים און בשמים אין דעם פאַל וועט פאַרבייַטן די ערד פּיז פון קאָריאַנדער און ימערעטיאַן זאַפרען, און די זומפּ אָבאַמפּאָ די געוויינטלעך מינץ.
ינגרידיאַנץ:
- געל פלוים - 1 קג;
- קראָפּ, קאָריאַנדער, פעפערמינץ - 0.5 בינטל יעדער;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- הייס פעפער - 0,5 פּאָדס;
- קאָריאַנדער און זאַפרען - 1 לעפעלע;
- זאַלץ - 1 לעפעלע;
- צוקער - 3 צפּ.
צוגרייטונג
- קאָכן און באַפרייַען די שטיינער פלוים, קראַשט.
- אין אַ בלענדער, מאָל קנאָבל, פעפער, גרינז און בשמים, לייג צו יאַגדע פּיוריי.
- קאָכן די טקעמאַלי פון די געל קאַרש פלוים בוים פֿאַר 10 מינוט.
טקעמאַלי פון גרין קאַרש פלוים אין שטוב
טקעמאַלי פון גרין קאַרש פלוים איז אַ רעצעפּט וואָס איז ווי נאָענט צו קלאסישע ווערייישאַן ווי מעגלעך. ראַרעלי אַנריפּשאַן בעריז וועט ווערן דער באַזע פֿאַר באקומען די קוואַליטעט ריטשאַלי אַסידיק טעם פון דעם סאָוס מיט אַ אָנגענעם מעסיק אָסטריקוי און אַמייזינג אַראָמאַ, וואָס איז אַטשיווד דורך די דערצו פון קנאָבל, הערבס און בשמים.
ינגרידיאַנץ:
- גרין פלוים - 1 קג;
- קאָריאַנדער, מינט אָבאַמאָ - 1 שטראַל;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- הייס פעפער - 0,5-1 שטאָף;
- ווקאָ-סאַנדעלי און האָפּס-סונדעלי - 1 לעפעלע יעדער;
- זאַלץ - 1 לעפעלע;
- צוקער (אַפּשאַנאַל) - צו טעם.
צוגרייטונג
- קאָכן אַ פלוים צו פאַרווייכערן, באַקומען באַפרייַען פון פּיץ, פּאַפּ איז פארקערט אין מאַשט פּאַטייטאָוז.
- לייג קראַשט קנאָבל און גרינז אין די בלענדער, שמירן די טקעמאַלי פון די גרין פלוים, צייַט.
טקעמאַלי מיט פּאָמידאָר פּאַפּ פון קאַרש פלוים - רעצעפּט
Balanced in all respects, moderately sharp and spicy, it turns out tkemali from cherry plum with tomato paste . דעם רעצעפּט איז ווייַט פון קלאַסיש און וועט ספּעציעל ביטע די וואס זענען דעטראַטעד פריער דורך די יבעריק אַסידאַטי פון די גרוזיניש נאַש. די אנגעוויזענע פּראַפּאָרשאַנז פון קאַמפּאָונאַנץ האָבן זיך פּראָווידעד פון דער בעסטער זייַט, און זינט די צייַט פון די סאָוויעט טקופע זיי זענען צופרידן מיט די כאַרמאָוניאַס לעצט טעם פון דעם סאָוס.
ינגרידיאַנץ:
- קאַרש פלוים - 2 קג;
- קנאָבל - 2 קעפ;
- הייס פעפער - 1 שטאָף;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 350 ג;
- זאַלץ - 1 טבספּ. לעפל;
- סילאַנטראָו זאמען - ¼ טעפּל;
- צוקער - 2/3 גלאז.
צוגרייטונג
- קאָכן פלוים קערל פלוים, רייַבן דורך אַ זיפּ.
- לייג די מאַקאַראָנען, פלייש פעפער, קנאָבל, קאָריאַנדער, זאַלץ און צוקער.
- קאָכן די סאָוס פֿאַר 20 מינוט.
טקעמאַלי פון קאַרש פלוים און אַפּריקאָס
טקעמאַלי פון קאַרש פלוים איז אַ רעצעפּט וואָס קענען זיין געמאכט מיט די דערצו פון אנדערע בעריז אָדער פירות. אין דעם פאַל, אַ נאָך קאָמפּאָנענט וועט זיין אַפּריקאָס, די זיסקייַט פון וואָס וועט ברייטאַן די יבעריק אַסידאַטי פון די באַזע פּראָדוקט. ראַפינירט און אָריגינעל וועט זיין דער טאַם פון דער סאָוס, און זייַן געוועב וועט לייכט געפֿינען די רעכט געדיכטקייַט און זעטיקונג.
ינגרידיאַנץ:
- אַ פלוים - 0,5 קג;
- אַפּריקאָס - 0.5 קג;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- הייס פעפער - 1 שטיק;
- סילאַנטראָו, מינץ - 1 באַנטש;
- זאַלץ, צוקער - צו טעם;
- וכקסאָ-סאַנעלי אָדער המעלי-זונעלי - 1 טבספּ. לעפל.
צוגרייטונג
- סעפּאַראַטלי, אַפּריקאָס און קאַרש פלוים קאָכן, גריינד דורך אַ זיפּ.
- פאַרבינדן צוויי מינים פון פּיוריי, לייגן קראַשעד פעפער, קנאָבל און גרינז.
- צייַט די טקעמאַלי פון פלוים און אַפּריקאָס, קאָכן פֿאַר 10 מינוט.
קאַרש פּלאַמז מיט טאַמאַטאָוז און apples
אן אנדער ויסגעצייכנט וועג צו דיווערסאַפיי דעם טעם פון דיין באַליבט סאָוס איז צו לייגן אַ חלק פון פריש טאַמייטאָוז און apples צו עס, וואָס וועט לייגן אַן עקסטרע טאַם. טאָמאַטאָ און פאַר-פּילד עפּל פירות וועט דאַרפֿן צו זיין גרינדינג, גייט פארביי דורך אַ פלייש מילכל אָדער גרינדינג אין די שיסל פון אַ סטיישאַנערי בלענדער.
ינגרידיאַנץ:
- קאַרש פלוים - 1 קג;
- טאַמאַטאָוז - 250 ג;
- apples - 250 ג;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- הייס פעפער - 1 שטאָף;
- מינץ און קראָפּ - 0.5 באַנטש;
- קאָריאַנדער - 1 לעפעלע;
- זאַלץ, צוקער - צו טעם;
- ווקאָ-זונעלי - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
- אַלישאַ איז בוילד ביז ווייך, וואַסער איז אויסגעגאסן, די פלייש איז ראַבד דורך אַ זיפּ.
- Apples and tomatoes are ground, cooked for 30 minutes.
- גרינדינג די מנוחה פון די וועדזשטאַבאַלז און גרינז, לייגן צו די פּליו פּיוריי, וואָס איז קאַמביינד מיט טאַמאַטאָוז און apples, צייַט די טקעמאַלי סאָוס פון די קאַרש פּלאַמז צו געשמאַק און קאָכן פֿאַר 10 מינוט.
טקעמאַלי פון קאַרש פלוים מיט טאַמייטאָוז - רעצעפּט
צוגרייטן טקעמאַלי פון קאַרש פלוים פֿאַר די ווינטער קען און בלויז מיט טאַמאַטאָוז אָן די אָנטייל פון apples. א ספּעציעל געשמאַק אין דעם פאַל וועט געבן אַ בינטל פון לילאַ באַסיל, וואָס דאַרף צו זיין ערד און געמישט אין יקערדיק פּיוריי צוזאמען מיט אנדערע אַדאַטיווז. די רעכט וואָג פון געשמאַק קענען זיין צוגעשטעלט מיט האָניק און עסיק, צוגעלייגט זיי צו טעם.
ינגרידיאַנץ:
- קאַרש פלוים - 2 קג;
- טאַמאַטאָוז - 500 ג;
- קנאָבל - 1,5 קעפ;
- הייס פעפער - 1 שטאָף;
- מינץ, פּעטרעשקע און קראָפּ - 0.5 באַנטשאַז יעדער;
- באַסיל - 1 בינטל;
- קאָריאַנדער - 1 לעפעלע;
- האָניק און עפּל עסיק - 1 טבספּ. לעפל אָדער געשמאַק;
- זאַלץ - צו טעם;
- האָפּס-זונעלי - 1 טבספּ. לעפל.
צוגרייטונג
- צוגרייטן פּיוריי פון פלוים, קוקינג און לאָזן די פרוכט דורך אַ זיפּ.
- טאַמאַטאָוז, קנאָבל, פּעפּערז און הערבס זענען ערד, צוגעגעבן צו פּיוריי, סיזאַנד, האַלב פֿאַר 10 מינוט.
טקעמאַלי רעצעפּט פון רויט קאַרש פלוים מיט סילאַנטראָו
טקעמאַלי פון רויט פלוים איז אַ רעצעפּט אַדאָרד דורך פילע כאַוסווייווז פֿאַר זייער וואַריאַביליטי און ווערסאַטילאַטי. אפילו אויב עטלעכע נאָך קאָמפּאָנענט איז ניט אין האַנט, די רעזולטאַט וועט זיין אַנדערש, אָבער ניט ווייניקער אַטראַקטיוו. אין דעם פאַל, דער טעם פון דעם סאָוס איז באשלאסן דורך סילאַנטראָ, וואָס איז מוסיף צו דער זאַץ אין דער פאָרעם פון גרינז און זאמען.
ינגרידיאַנץ:
- קאַרש פלוים-1 קג;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- הייס פעפער - 1 שטאָף;
- קאָריאַנדער - 1 בינטל;
- קאָריאַנדער (סילאַנטראָו זאמען) - 1 לעפעלע;
- זאַלץ, צוקער - צו טעם;
- האָפּס-זונעלי - 1 טבספּ. לעפל.
צוגרייטונג
- גראָבן און צעהאַקן קאַרש פלוים.
- מאָלן קנאָבל, פעפער און סילאַנטראָו, לייגן צו בוילינג פּיוריי, סיזאַנד צו געשמאַק מיט זאַלץ, צוקער, כאַפּס-סאַנעלי און ערד קאָריאַנדער.
- קאָכן די טקעמאַלי פון די רויט פלוים בוים פֿאַר 10 מינוט.
טקעמאַלי פון געל קאַרש פלוים אין די מולטיוואַרק
צוגרייטונג פון טקעמאַלי פון קאַרש פּלאַמז אין שטוב קענען זיין געטאן ניצן אַ מאַלטי-קאָכן מיטל. עס איז וויכטיק נישט צו פאַרפירן די מאָמענט ווען די פרוכט איז גרייט, און ווי באַלד ווי די סקינס ברעכן, אַראָפּנעמען זיי מיט אַ ראַש פֿאַר ווייַטער פּראַסעסינג. טיפּיקאַללי, דאָס איז גענוג און פינף מינוט פון קוקינג אין די "זופּ".
ינגרידיאַנץ:
- קאַרש פלוים-1 קג;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- הייס פעפער - 1 שטאָף;
- קאָריאַנדער און באַסיל - 1 שטראַל;
- מינץ בלעטער - 1 האַנדפול;
- קאָריאַנדער און זאַלץ - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
- אַלישאַ איז אויסגעגאסן אין די וואַסער און האַלב פֿאַר 5 מינוט, אַרייַנגערעכנט די "זופּ" מאָדע.
- אויסקלייַבן דעם שטיין, און די פּאַפּ, צוזאמען מיט הערבס, קנאָבל און פעפער, איז ערד אין אַ בלענדער.
- אַריבערפירן די באַזע פון די סאָוס אין אַ מולטיקאַסטרי, צייַט, קאָכן אויף די פּראָגראַם "זופּ" פֿאַר 3 מינוט.