בעליאַש איז אַ שיסל פון טאַטאַר אָדער באַסקיר אָריגין. אין פאַקט, עס איז אַ פּאַטי מיט סטאַפינג אין די פאָרעם פון פלייש אָדער מינסט פלייש. איצט מיר וועט זאָגן איר ווי צו צוגרייטן טאַטאַר בעלידזשיז אויף דיין אייגן.
דער רעצעפּט פֿאַר די טאַטאַר-וואַקצין
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר די פּרובירן:
- מעל - 2 טעפּלעך;
- קעפיר - 120 ג;
- עגגס - 1 פּיסי.
פֿאַר די פילונג:
- פלייש - 0,5 קג;
- עגגס - 1 שטיק;
- פּאַטייטאָוז - 5 פּקס .;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- פּוטער - 70 ג;
- זאַלץ, פעפער, בשמים - צו געשמאַק.
פֿאַר סאָוס:
- טאַמאַטאָוז - 1 פּיסי .;
- זויער קיוקאַמערז - 2 פּקס .;
- קנאָבל - 1 קלאָווע;
- גרינס בוימל - 1 לעפעלע;
- זענעפט - 1 לעפעלע;
- עפּל עפּלזאַפט עסיק - 0,5 צפּ.
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
מישן די מעל מיט כאָוממייד קעפיר , פאָר אין די יי און ניד די ווייך טייג. דיעטע עס אין באַללס 3-4 סענטימעטער אין דיאַמעטער. פֿאַר פילונג, שנייַדן די פלייש אין קליין ברעקלעך, פּילד פּאַטייטאָוז און אַניאַנז מיט קיובז. מישן די פּאַטייטאָוז מיט פלייש און אַניאַנז, לייגן זאַלץ, פעפער, געווירץ צו טעם, און מישן געזונט. יעדער שטיק פון טייג איז ראָולד אַרויף צו אַ פלאַך שטיקל, אין דעם צענטער פון וואָס מיר שטעלן סטאַפינג און אַ שטיק פון פּוטער. מיר קלייַבן די עדזשאַז פון אַ ווייַס מאַנטל, אָבער טאָן ניט לאַטע עס צו די סוף. זאָל באַקומען אַ זעקל מיט אַ לאָך.
מיר לייגן אונדזער וואַקסינז אויף אַ באַקינג טאַץ ליינד מיט באַקינג פּאַפּיר, שמירן יעדער בילעט מיט אַ געשלאגן יי און שיקן עס צו אַ כיטיד ויוון צו 200 דיגריז. אין דעם פּראָצעס פון באַקינג אין יעדער בעליאַש אין די לאָך גיסן 1 לעפל פון וואַסער, אַזוי זיי טאָן ניט טרוקן אויס. מיר איבערחזרן דעם פּראָצעדור 2-3 מאל. מיר קאָכן טאַטאַר ווייץ אין די ויוון פֿאַר וועגן 40 מינוט און דעריבער נעמען עס אויס און גיסן די סאָוס איבער אים. צו מאַכן עס, אַראָפּנעמען די שאָלעכץ פון די פּאָמידאָר, פּאָרינג עס מיט בוילינג וואַסער. די פלייש איז שנייַדן אין קיובז און בלאָון אויף גרינס בוימל, זאַלץ, פעפער, לייגן דעם עסיק, זענעפט, קנאָבל פּייסטיד דורך די פּרעס און גרייטיד זויער קיוקאַמערז. קאָך און אַלץ, דער סאָוס איז גרייט!
דער רעצעפּט פון די טאַטאַר בעלאַרוס מיט פלייש
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 1 קג;
- קעפיר - 1 ליטער;
- סאָדע - 0,5 צפּ.
- מינסט פלייש - 1 קג;
- ציבעלע - 300 ג;
- קאַרבאַנייטאַד וואַסער - 100 מל;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- גרינס בוימל.
צוגרייטונג
צוגרייטונג פון טאַטאַר בעליאַזאַ הייבט מיט נידינג די טייג: מיר גיסן קעפיר אין די מעל, לייגן סאָדע, סלאַקעד מיט עסיק, זאַלץ און
איצט מיר זענען פאַרקנאַסט אין סטאַפינג: מינז זאַלץ, פעפער, גיסן קאַרבאַנייטאַד וואַסער און געבן האַלב אַ שעה צו ברו. דעמאָלט מינסט פלייש, לייגן קראַשט אַניאַנז און מישן. די טייג איז ראָולד און שנייַדן אויס קרייזן מיט אַ דיאַמעטער פון וועגן 15 סענטימעטער. אין די צענטער פון יעדער בילעט מיר שטעלן מינסט פלייש, און ייַנוויקלען די עדזשאַז, ליווינג אַ לאָך אין דעם צענטער. פּרוּווט די טאַטאַר ווייץ מיט פלייש אויף גרינס בוימל, ערשטער די זייַט וואָס איז עפענען, דעמאָלט דער רגע. מיר דינען דעם טיש הייס.