סמאָוקט פיש איז אַ ווונדערלעך קאַלט פֿאַרבייַסן, וואָס קענען זיין דוטיפלי געדינט אויף אַ פעסטיוו טיש אָדער פשוט עסן אויף עס מיט ביר אויף דער נאַטור אָדער אין שטוב. הייַנט מיר וועט זאָגן איר ווי צו רעכט צו זאַלץ די פיש איידער סמאָוקינג, ווי צו רויך אין הייס און קאַלט, און ווי און ווי פיל איר קענען קראָם די פּראָדוקט אין די פרידזשידער.
סמאָוקט רויט פיש הייס סמאָוקט אין שטוב - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- רויט פיש (ראָזעווע לאַקס, פאָרעל אָדער קיין אנדערע) - 3.5-4 קג;
- זאַלץ פון שטיין נישט ייאַדייזד - 140 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 25 ג;
- ערד שוואַרץ און רויט הייס פעפער, דאַר בייסבאָל און זענעפט זאמען - פֿאַר ½ צפּ;
- פּאַפּריקאַ זיס ערד - 25 ג;
- קנאָבל ציין - 4 פּקס .;
- זעגעכץ און טשיפּס פון אַלדער, עפּל און קאַרש;
- בלעטער זענען לאָראַל .
צוגרייטונג
דער פּראָצעס פון מאַכן סמאָוקט פיש אין שטוב איז גאַנץ טראַבאַלסאַם, אָבער דער רעזולטאַט איז אויסער קיין צווייפל ווערט די צייַט און מי.
טכילעס, די רויט פיש זענען גאַטיד און ונ דורך געוואשן אונטער אַ קיל פליסנדיק וואַסער. איצט מיר זענען דזשענטלי ראַבינג די קאַרקאַסיז פון אַלע זייטן מיט גרויס, ניט-יאָדיזעד זאַלץ, ניט פעלנדיק די גילז און בויך. אויב די צוריק איז דיק, מיר מאַכן עטלעכע קרייַז קאַץ אויף עס, וואָס מיר אויך לייגן צו די זאַלץ.
איצט דער געווירץ טורנס. מיר ריין קנאָבל קלאָוועס, קוועטשן זיי דורך די דרוק און מישן מיט צוקער, ערד שוואַרץ און רויט פעפער, דאַר Basil, זענעפט זאמען און פּאַפּריקאַ. שפּריצן אַ ברייטהאַרציק באקומען געווירציק געמיש פון קאַרקאַס פיש פון די אַרויס און ין, אין די גילז מיר שטעלן אויף די לאָראַל בלאַט. מיר שטעלן די פיש אין אַ פּלאַסטיק זעקל און לאָזן עס פֿאַר סאָלטינג און מאַרינאַטינג. פֿאַר קליין קאַרקאַסיז, צוואַנציק שעה וועט גענוג, און אַ גרעסערע פיש וועט זיין סאָלטיד פֿאַר וועגן צוויי טעג.
ווי צו רויך פיש?
גלייַך איידער סמאָוקינג, מיר נעמען די פיש אויס פון די פּעקל, ווישן מיט נאַפּקינז און טרוקן עס מיט אַ ביסל פּאַפּיר טאַולז. אין די דנאָ פון די סמאָקעהאָוסע מיר גיסן אַלדער זעגעכץ און עפּל און קאַרש טשיפּס. זויער איז בלויז אַ ביסל שפּריצן מיט וואַסער, און אַ גרויס שפּאָן איז פאַר-סאָוקט אין עס פֿאַר דרייַ צו פינף מינוט. פון אויבן, מיר שטעלן דעם טאַץ פֿאַר קאַלעקטינג דזשוסאַז און פעט, פּאָרינג אַ ביסל וואַסער אין אים, און דעמאָלט די גרייט, וואָס מיר האָבן די צוגעגרייט פיש אין איין שיכטע.
פֿאַר די ערשטע פופצן מינוט, די פייַער אונטער די סמאָוכאָוזד זאָל זיין ווי שטאַרק ווי מעגלעך אַזוי אַז די פיש קענען טרוקן אַוועק און קאָכן, ווי עס זענען געווען. די טעמפּעראַטור אין די סמאָקעהאָוסע זאָל זיין בייַ 110 דיגריז. נאָך דעם, די היץ איז רידוסט צו די טעמפּעראַטור ין די מיטל צו 90 דיגריז, גיסן די נאַס טשיפּס און רויך די רויט פיש אין דורכשניטלעך פֿאַר אַ שעה. פֿאַר גרויס מענטשן, די צייַט פארלאנגט וועט זיין צוויי מאָל ווי גרויס, און די פיש וועט זיין גרייט אין בלויז צוויי שעה.
די סמאָוקער דעקן אין דעם פּראָצעס פון סמאָקינג איז נישט רעקאַמענדיד צו ויסמייַדן די יגנישאַן פון טשיפּס פון די אַקסעס צו די זויערשטאָף. איר קענען בלויז אַ ביסל סמאָקעהאָוסע בשעת עפענען צו קוקן און וויזשוואַלי אַססעסס די גרייטקייַט פון די פּראָדוקט. די קאַרקאַס אויף גרייטקייַט זאָל באַקומען אַ יעלאָויש-טיי שאָטן און ווערן טרוקן אַרויס.
סאַלט לויט דעם רעצעפּט, די פיש קענען אויך קאָכן אין אַ סמאָוקער פון קאַלט סמאָקינג, פאָוקיסינג אויף רעקאַמאַנדיישאַנז אין די ינסטראַקשאַנז צו דיין מיטל. אין דעם פאַל, די קאַרקאַס מוזן זיין רינסעד אונטער אַ טייַך פון וואַסער, און דעמאָלט דאַרפן עטלעכע שעה אין אַ סוספּענדעד שטאַט. אַנשטאָט רויט פיש, איר קענען נעמען קיין אנדערע, פֿאַר בייַשפּיל, סקומבריע, הינדל סידעלע אָדער קאַרפּ.
ווי צו קראָם סמאָוקט פיש?
ווי אַ הערשן, אַ סמאָוקט פיש צוגעגרייט אין שטוב איז נישט סטאָרד פֿאַר אַ לאַנג צייַט און איז טייקעף געגעסן. אָבער אויב איר נאָך דאַרפֿן צו האַלטן עס פריש פֿאַר עטלעכע מאָל, די ידעאַל אָפּציע פֿאַר דעם איז אויסער קיין צווייפל וואַקוום פּאַקינג. אויב עס איז קיין מעגלעכקייט פון יוואַקיאַוויישאַן
קאַרקאַסיז פון הייס סמאָוקינג אין קיין פאַל קענען זיין סטאָרד פֿאַר קיין מער ווי דרייַ טעג.
דער פּראָדוקט פון קאַלט סמאָקינג איז סטאָרד פיל מער. פּונקט אין די פרידזשידער אָפּטייל די פיש וועט בלייַבן פריש פֿאַר אַרויף צו צוויי וואָכן, און אויב איר ייַנוויקלען עס מיט אַ פאַר-שטאָף דיפּט אין סאַלינע לייזונג פֿאַר אַרויף צו אַ חודש. קאַלט-סמאָוקט פיש אין אַ וואַקוום פּעקל איז בישליימעס אפגעהיט אין די פריזער פֿאַר אַרויף צו דרייַ חדשים.