א הונדערט יאָר צוריק, דער העכט איז נישט געהאלטן אַ זעלטנקייַט אויף די פעסטיוו, און אַפֿילו וואָכעדיק טיש. איצט די פּרייסיז פֿאַר די קאַרקאַס פון באַפאַלעריש פיש, בייטער ניט ערגער ווי איר אייגן, אָבער פון די פאַקט אַז די העכט איז נישט אַ אָפט גאַסט פון אונדזער מעניו. אויב איר זענען מאַזלדיק גענוג צו ווערן די באַזיצער פון די טשערישט פיש, טאָן ניט פעלן די געלעגנהייַט צו קאָכן עס אין סמעטענע סאָוס . לייענען אויף ווי צו קאָכן הינדל אין סמעטענע.
רעצעפּט פֿאַר פרייז געפּרעגלט אין זויער קרעם
קאַנוויניאַנס און גיכקייַט פון קוקינג פּיק אין אַ סקאָווראָדע איז אַניואַליאַבאַל. די פיש איז געשווינד געפּרעגלט, טוט נישט פאַלן באַזונדער און בלייבט זאַפטיק. קוק זיך מיט דעם רעצעפּט אונטן.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּשוי סטייקס - 400 ג;
- סמעטענע - 200 מל;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- מעל - 1 טבספּ. לעפל;
- גרינס בוימל;
- גרינז - פֿאַר פילינג.
צוגרייטונג
סטייקס הינדל ריפאַנדלי ראַבד מיט אַ געמיש פון זאַלץ און פעפער אויף ביידע זייטן. פיש געשווינד פריי פון ביידע זייטן צו מאַכן עס באדעקט מיט אַ גאָלדען סקאָרינקע. סמעטענע איז געמישט מיט מעל און אויסגעגאסן די פיש מיט די ריזאַלטינג סאָוס. מיר געבן די העכן אַ ביסל מינוט צו פאַרהיטן און באַזייַטיקן די שיסל פון די פייַער. שפּריצן מיט געהאַקט הערבס איידער געדינט.
אויב איר בעסער אַ רויט פיש, און ווילן צו דינען סאָסיז סעפּעראַטלי, עס איז אן אנדער וועג צו בראָטן פּיק אין סמעטענע - סמעטענע. צו מאַכן אַזאַ אַ טייג, 150 ג פון סמעטענע זענען געמישט מיט יי, זאַלץ, פעפער און 100 ג פון מעל. אין די ריזאַלטינג קלאַרעט דיפּט פיש סטייקס און פּרעגלען זיי אין אַ העאַטעד סקאָווראָדע ביז גאָלדען ברוין.
פּיק, סטיד אין סמעטענע
ינגרידיאַנץ:
- פּיק - 1-1,5 קג;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- 1 carrot;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 1 לעפעלע;
- זויער קרעם - 1 נומער;
- בייַ בלאַט - 1 שטיק;
- דאַר הערבס - קנאַקן;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- גרינס ייל - 1 טבספּ. לעפל;
- שווער קעז - 100 ג.
צוגרייטונג
פּיקע קאַרקאַס ונ דורך קלינד פון וואָג, שנייַדן פינס און קאָפּ, ליווינג זיי אויף אַ רייַך פיש יויך, און קאַרקאַס גאַץ און ווידער געוואשן. מיר שנייַדן פיש אין סטייקס אָדער שנייַדן בלויז פיליץ - די ברירה בלייבט צו דיין געשמאַק.
אין אַ פריינג פּאַן, וואַרעם אַרויף אַ ביסל גרינס ייל און פאָרן עס אויף פיינלי געהאַקט אַניאַנז מיט גרייטיד קעראַץ אויף אַ גרויס כאַבאַרניק. ווי באַלד ווי די וועדזשטאַבאַלז האָבן אַטשיווד האַלב-פּריזערוונאַס, מיר לייגן אויס ברעקלעך פון פּאַפּיר פּאַפּ און זיי גיסן אַלץ מיט פּאָמידאָר פּאַפּ און זויער קרעם סאָוס מיט די דערצו פון דאַר הערבס און יאָדלע בלאַט. מיר מיקס די פיש אונטער די דעקל פֿאַר 10-15 מינוט. אין די סוף פון די צייַט, שפּריצן די שיסל מיט קעז און לייגן עס אונטער די גריל, באַקן ביז אַ רויט קראַסט.
אויב איר ווילן צו קאָכן אַ העכט קרעם אין אַ מולטיוואַרק, דעמאָלט נאָך ראָוסטינג די וועדזשטאַבאַלז, באַשטימען צו "קווענטשינג" מאָדע, לייגן אויס די פיש ברעקלעך, גיסן זיי מיט סאָוס און קאָכן פֿאַר וועגן 30 מינוט.
רעצעפּט פֿאַר די בייק אין זויער קרעם
ינגרידיאַנץ:
- פּיק - 1-1,5 קג;
- מעל - 2 טבספּ. spoons;
- פּאַטייטאָוז - 3-4 ברעקלעך;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- סמעטענע - 200 ג;
- גרינס בוימל;
- שווער קעז - 100 ג;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
מיר שנייַדן די גאַטיד שפּייַז אין גרויס סטייקס, זאַלץ, פעפער און זעמל אין מעל. פּרעגלען פיש צו אַ גאָלדען קאָליר אויף אַלע זייטן. סעפּעראַטלי, מיר לאָזן אין די פריינג פּאַן רינגס פון אַניאַנז און גרייטיד קעראַץ.
מיר באַקן די באַקינג טאַץ מיט בוימל און לייגן עס אויף. אַרום די סטייקס מיר פאַרשפּרייטן פּאַטייטאָוז, און אויף עס מיר פאַרשפּרייטן אַניאַנז און קעראַץ. זויער קרעם מיר צעפירן 125 מל פון וואַסער, זאַלץ און פעפער די צוגעגרייט סאָוס און גיסן עס איבער די פיש. מיר שטעלן די פּיק אין אַ פּרעהעאַטעד צו 190 דיגריז ויוון פֿאַר 25-30 מינוט. פֿאַר 5-7 מינוט ביז גרייט, שפּריצן פּאַטייטאָוז און פיש מיט גרייטיד קעז און יבערבייַט צו "גרילל" מאָדע, אַזוי אַז די סויב און זויער קרעם אין די ויוון איז באדעקט מיט אַ מונדיר גילדענע סקאָרינקע.