רעסיפּעס פון שיש קעבאַבס זענען אַ ריזיק פאַרשיידנקייַט און ספּעציעל פּאָפּולאַריטעט איז וואַן דורך רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג שיש קעבאַב פון שעפּס. שיש קעבאַב פון שעפּס איז זייער געשמאַק, און אין דער זעלביקער צייַט ומגעוויינטלעך, ווייַל אין אונדזער לאַנד שיש קעבאַבס פון הינדל און כאַזער זענען מער פאָלקס. אבער איצט עס איז נישט וועגן זיי. אין דעם מאַטעריאַל, מיר וועלן רעדן וועגן ווי צו קאָכן שיש קעבאַב פון שעפּס.
אין צוגרייטונג עס איז וויכטיק צו נעמען בלויז 2 נואַנסיז. דער ערשטער איז אַ פריש, מאַדעראַטלי פאַטי פלייש. די רגע איז די ברירה פון ווי צו פּיקינג אַ לאַם שיש קעבאַב. אונדזער שמועס וועט זיין וועגן אַ פאַרשיידנקייַט פון וועגן צו מאַרינאָווקי פלייש.
שיש קעבאַב פון שעפּס אין אוזבעקיש סטיל
ינגרידיאַנץ:
- 0.5 קג פון שעפּן;
- 0.15 קג פון פאַטי פעט;
- 2-3 טייבאַלספּונז פון מעל;
- 1 בינטל פריש פּעטרעשקע;
- 3 קעפ פון אַניאַנז;
- 5 ג פון אַנאַס;
- 5 ג פון רויט ערד פעפער;
- פון טיש עסיק (3%).
צוגרייטונג:
די פלייש פון שעפּס מוזן זיין שנייַדן אין ברעקלעך, אַ ביסל גרעסערע ווי אַ מאַטשבאַקס. שנייַדן די אַניאַנז אין רינגס.
מיר גרייטן מאַרינייד. מישן די געהאַקט אַניאַנז, אַניז, רויט פעפער און עסיק. ווייקן די פלייש אין די צוגעגרייט מאַרינייד פֿאַר 3 שעה (איר קענען מער, ווייניקער - איר קענען נישט). דעמאָלט שטריקל די פּאַפּ אויף די שפּריץ אין די פאלגענדע סיקוואַנס: 1 שטיק פון פּאַפּ - 1 שטיק פון פאַטי פעט - 2 ברעקלעך פון פּאַפּ - 1 שטיק פון פאַטי פעט - 1 שטיק פון פּאַפּ. Top מיט מעל און פּרעגלען אויף די גריל ביז גרייט. דעמאָלט דער גרייט שיש קעבאַב זאָל זיין ספּרינגקאַלד מיט פּעטרעשקע.
שאַשליק רעצעפּט פֿאַר לאַם אין ארמאניש סטיל
ינגרידיאַנץ:
- 1 קג פון שעפּס שעפּס;
- 2-3 קעפ פון אַניאַנז;
- 1 לימענע;
- זאַלץ;
- פעפער;
- שעפּס פעט.
צוגרייטונג:
מיר שנייַדן לאַם טשאַפּס אין ברעקלעך, אַ ביסל גרעסער ווי אַ מאַטשבאַקס. זאַלץ און פעפער די פלייש. מיט די לימענע, נעמען די פּינטעלע. דעמאָלט שנייַדן עס אין 2 טיילן און קוועטשן די זאַפט. און לייגן די זאַפט און די פּינטעלע צו די פלייש. עס מיר שנייַדן די ציבעלע רינגס און שטעלן די שיש קעבאַב מאַרינאַטעד פֿאַר 8 שעה. נאָך 8 שעה, די פלייש קענען זיין שפּיגל אויף סקיוערז און פּרעגלען איבער הייס קוילן. אין דעם פּראָצעס פון פריינג שיש קעבאַב שמירן מיט שעפּס פעט. זיי עסן שיש קעבאַב אין ארמאניש גלייַך פון די שפּריץ.
שיש קעבאַב פון שעפּס מאַרינאַטעד אין ווייַן און יאָגהורט
ינגרידיאַנץ:
- 2 קג פון שעפּן;
- 1 טעפּל פון יאָגורט;
- 1 גלאז פון ווייַס טרוקן ווייַן;
- 4 קעפ פון אַניאַנז;
- דאַר בייסבאָל;
- אַ בינטל פון פריש מינץ;
- זאַלץ און פעפער צו טעם.
צוגרייטונג:
שנייַדן די פלייש אין ברעקלעך, עס איז דיזייעראַבאַל אַז יעדער שטיק האט אַ קליין פאַטי שיכטע. אָניאָנס זענען טראַדישאַנאַלי שנייַדן אין האַלב רינגס, און פריש מינט פיינלי טרערן. לייג די אַניאַנז און מינץ צו די געהאַקט פלייש, און אויף שפּיץ פון די פּריטרושיווייַוט טרוקן באַסיל, פעפער און זאַלץ. דעריבער, לייגן 1 גלאז פון ווייַס טרוקן ווייַן און יאָגורט (איר קענען ניט נוצן יאָגורט מיט אַדאַטיווז, פֿאַר בייַשפּיל, מיט סטראָבעריז, אאז"ו ו). ריין די פלייש ווידער און לייגן עס אין די פרידזש צו מאַרינירן. מאַרינאַדע שיש קעבאַב זאָל זייַן בייַ מינדסטער 6 שעה. נאָך וואָס ער איז גרייט צו פּרעגלען אויף קוילן.
א לאַם שיש קעבאַב רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- 1 קג פון שעפּס שינקע מיט ביין;
- 50 מל פון גרינס בוימל;
- 1 לעפעלע קאָריאַנדער אָן אַ רוק;
- אויף עטלעכע צווייַג פון פריש מינט, אַסטראַגאָן און באַסיל;
- 1 לימענע;
- זאַלץ;
- פעפער איז רויט און שוואַרץ.
צוגרייטונג:
זי קאַץ לאַם טשאַפּס אין טשאַנגקס מיט ביין. פריש פריש הערבס צו מאָל און מישן מיט גרינס בוימל. אין דער זעלביקער געמיש לייגן די זאַפט פון איין לימענע, זאַלץ און פעפער. יעדער שטיק איז סמירד מיט די ריזאַלטינג סאָוס פון צוויי זייטן, שטעלן אין אַ שיסל און לינקס אין אַ קיל פּלאַץ. מאַרינאַט לאַם דאַרף פֿאַר 2-3 שעה, נאָך וואָס עס איז טרעדיד אויף אַ שפּיצל און פּרעגלען אויף די גרילל.