עמפּאַנאַדאַס (עמפּאַנאַדאַס, שפּאַניש, בלויז עמפּאַנאַדאַ) איז אַ טראדיציאנעלן געבעקס, זייער פאָלקס אין די יבעריאַן פּענינסולאַ און אין לאַטייַן אַמעריקע. עס איז אַ בייקט אָדער פראָסט פּיעס מיט אַ זאַפטיק פילונג. אָפּציעס פֿאַר טאַפּינגז פֿאַר עמפּאַנאַדאַס שטעלן (דעפּענדס אויף היגע טראדיציעס און משפּחה פּערזענלעך פּרעפֿערענצן). עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז זייער ווערסיעס פון רעסאַפּיז ערידזשאַנאַלי שפּאַניש עמפּאַנאַדאַס פּיעס ביסט ניט בלויז אין שפּאַניש, אָבער אויך אין גאַליציאַניש, קאַטאַלאַניש, אַרגענטינע און פּאָרטוגעזיש קוויזינז. פּאַטיענץ עמפּאַנאַדאַס יוזשאַוואַלי צוגעגרייט פון ווייץ מעל מיט די דערצו פון רינדערנס (אָדער אנדערע) פעט (אין עטלעכע פראווינצן - מיט די דערצו פון קאַססאַוואַ מעל).
Argentinian empanadas
פֿאַר די באוווינער פון ארגענטינע, עמפּאַנאַדאַס איז נישט אַן עקזאָטיש שיסל, עס איז אַ וואָכעדיק, אַ פודז. די סטאַפינג פֿאַר עמפּאַנאַדאַס איז געמאכט פון פאַרשידענע מינים פון פלייש (פון פלייש פון פאַרשידענע אַנימאַלס און פייגל), מאל מיט די דערצו פון פּאַטייטאָוז, הזיתים, עגגס און אַפֿילו רייזאַנז. שרימפּ, קעז, שינקע, שפּינאַט קענען אויך זיין געניצט. עמפּאַנאַדאַס מיט אַ זיס פילונג איז גערופן פּאַסטעל אָדער פּאַסטעליטאָ.
קוקינג עמפּאַנאַדאַס
אַזוי, עמפּאַנאַדאַס, דער רעצעפּט איז נאָענט צו עכט.
ינגרידיאַנץ פֿאַר די טייג:
- וועגן 1 קג פון ווייץ מעל;
- 2 טעפּלעך פון וואַסער (350-400 מל);
- אַ קניפּ פון זאַלץ;
- 4 טייבאַלספּונז פון צעלאָזן פעט (כאַזער אָדער, פֿאַר בייַשפּיל, הינדל, גאַנדז).
ינגרידיאַנץ פֿאַר פילונג:
- וועגן 500 ג פון רינדערנס, נישט צו ווייניקער;
- 150 ג פון נאַטירלעך פּוטער;
- 4 טייבאַלספּונז פון צעלאָזן כייַע פעט;
- 3 אַנזאַן;
- 1/2 טעפּל פון גרין אָדער פינצטער הזיתים אָן פּיץ;
- 1 לעפל פון ערד זיס פּאַפּיר;
- 1 לעפל פון קומין זאמען;
- אַ בינטל פון גרין אַניאַנז;
- 2-4 טייבאַלספּונז מאַסלינע (אָדער זונרויז) ייל;
- slightly oregano;
- 3 שווער-בוילד עגגס;
- זאַלץ;
- פעפער ערד אין פאַרשידענע מינים.
צוגרייטונג:
מיר גרייטן די טייג פֿאַר עמפּאַנאַדאַס. אין די בוילינג סאָלטיד וואַסער, לייגן די כאַזער פעט, קאָך און אַ ביסל קיל דעם געמיש. מיר ניד די טייג, עס איז בעסער צו נוצן אַ מיקסער מיט אַ ספּעציעל נעזל, געזונט, אָדער ערשטער אַ גרויס גאָפּל, און דעמאָלט הענט. פאָרעם אַ פּילקע פון די פּרובירן. שפּריצן די אַרבעט ייבערפלאַך מיט מעל און מישן די טייג ביז עס סטאַפּס סטיקינג צו די הענט. מיר טיילן עס אין טיילן און שטעלן עס אין די פרידזשידער פֿאַר 2 שעה צו באַקומען אויס. בשעת די טייג דיסאַלווז, מיר גרייטן די פילונג.
מיר צעהאַקן די פלייש מיט אַ שאַרף מעסער אין קליינטשיק ברעקלעך. פּריזאַליוואַם און שפּריצן מיט פעפער. אין אַ פריינג פּאַן, וואַרעם אַרויף 6 טייבאַלספּונז פון פּוטער און 1 לעפל פעט. פּרעגלען די פיינלי געהאַקט ציבעלע ביז עס איז קלאָר. לייג די ערד פּאַפּריקאַ, קומין און געהאַקט ווייַס טיילן פון די גרין ציבעלע סטאָקס. פּרעגלען, ריידינג די ספּאַטשולאַ פֿאַר אן אנדער מינוט. 2. אַראָפּנעמען פון די פייַער און לייגן די קראַשט גרין טיילן פון ציבעלע סטעמס. מיט אַ פעפער, זאַלץ. היץ 1 לעפל פון גרינס ייל אין אן אנדער פּאַן און פּרעגלען העלפט פון די פלייש. פלייש זאָל זיין געפּרעגלט, נישט סטוד! אַראָפּנעמען די פלייש פון די ברויט פּאַן און פּרעגלען די רגע חלק. איצט לייגן די געפּרעגלט פלייש צו די אַניאַנז, לייגן די רוען פעט און אָרעגאַנאָ. די פילונג זאָל זיין קאַליע און אַפֿילו לייגן פֿאַר אַ קורץ צייַט אין
מיר ניד די טייג און פאָרעם פון עס אַ שטיקל מיט אַ דיאַמעטער פון וועגן 11-12 סענטימעטער. די ענדס פון די קייקס זענען גריסט מיט וואַסער פֿאַר בעסער גלוינג. פֿאַר יעדער האַלב פון יעדער שטיקל מיר שטעלן אַ ביסל פלייש פילונג, אַ קליין שטיק פון פּוטער, אַ שטיק פון עגגס און אַ מאַסלינע. פאַרלייגן אין האַלב, קאַווערינג די פילונג מיט אַ פֿרייַ ברעג. מיר קוקן עמפּאַנאַדאַס אַרום די עדזשאַז. און דעמאָלט - אָדער באַקן אויף אַ באַקינג בויגן אין די ויוון, אָדער פּרעגלען אין אַ סקאָווראָדע אין בוימל אָדער שמירן.
גרייט רודי עמפּאַנאַדאַס איז יוזשאַוואַלי געגעסן דורך האַנט, געוואשן אַראָפּ מיט אַרגענטינע רויט טיש ווייַן.