קאָרעיִש קוויזין איז זייער ספּעציפיש. אין ערשטער בליק, פֿאַר אַ אַנינישיייטיד לייענער, קאָרעיִש קיילים זענען ניט אַנדערש פון כינעזיש אָדער יאַפּאַניש קיילים. אין פאַקט, דאָס איז נישט אַזוי.
די מערסט אָפּשיידנדיק שטריך פון קאָרעיִש קוויזין איז זייַן שאַרפּנאַס. די בייַזייַן פון רויט פעפער איז דערקלערט דורך די פאַקט אַז די הויפּט שיסל פֿאַר קאָריערס איז בוילד רייַז. די שיסל איז אין זיך, הויך אין קאַלאָריעס, אָבער כּמעט אָנ אַ טאַם. יא, און קליימאַטיק באדינגונגען זענען נישט קאַנדוסיוו צו לאַנג-טערמין סטאָרידזש פון פּראָדוקטן. אַלע די אַרמאַמאַנץ און קאַנטריביוטיד צו די פאַקט אַז די היגע מענטשן מיט די הילף פון אַ ריזיק נומער פון בשמים "קאַנד" האַלב קיילים. דעריבער הייַנט, עסנוואַרג אָן פעפער צו קאָרעאַנס מיינט בכלל ינעדאַבאַל: רוסיש - "פעט", כינעזיש - "שוגערי", און אייראפעישער - בכלל "פריש". ניט די קלענסטער ראָלע אין די קאָרעיִש קוויזין איז געשפילט דורך סוי סאָוס און סויאַ פּאַפּ מיט פעפער, קאָריאַנדער און סעסאַמי זוימען געפּרעגלט, 70% אַסעטיק זויער און קאָרעיִש זאַלץ. פוד מיט אַזאַ געווירציק סיזאַנינגז קאָרעיִש עסן זינט קינדשאַפט.
ווען מיר הערן די פראַזע "קאָרעיִש קוויזין", מיר מיד ימאַדזשאַנד אַ פאַרשיידנקייַט פון סאַלאַדס. מיר אָפֿט זען פאַרקויף אַלע מינים פון גרינס סאַלאַדס פון זויער עגפּלאַנץ, קעראַץ און ביץ, פון קרויט אין פאַרשידן ווערייישאַנז. אבער בלויז וואָס די ינגרידיאַנץ פון די שיסל, די סאָוס איז שטענדיק אַנטשיינדזשד - עס פעפער, עסיק און סוי סאָוס. מיר פאָרשלאָגן איר צו צוגרייטן אַ סאַלאַט פון פער אין קאָרעיִש. דאס איז אַ זייער עקזאָטיש שיסל, עס טייסץ ווי מאַשרומז.
פֿאַר דיין אינפֿאָרמאַציע, בלויז אין רוסלאַנד, עס זענען וועגן 100 מינים פון פערנז. און עס זענען מער ווי 10,000 מינים פון דער וועלט. אויף די טעריטאָריע פון רוסלאַנד, אין שפּייַז איר קענען נוצן בלויז די אָסטריטש און די אָדלער. פראָבילע יונג שוץ "ראַטשיס", 15-30 סענטימעטער לאַנג, זענען געניצט. דאס איז נישט די אַנפוראַלד לאַפּע "וויי", וואָס איז בענט בייַ 90-270 דיגריז - קאָקקעטעד, און אַזוי אויף. דלאָניע צווייַג. זייער שוואַך, לייכט צעבראכן ווען בענט. כּולל אַ פּלאַץ פון פּראָטעינס און קאַרבאָוכיידרייץ. איר קענען ניט עסן רוי, זיי זענען סאַמיק. אויב די שוץ זענען ריכטיק וועלדעד, זיי פאָרעם אַ סעמיסירקלע ווען בענדינג, זיי בייגן געזונט. פראָן שפּריץ מוזן קאָכן אַ ביסל מער ווי די אָסטריטש. קאָכן 10-12 מינוט פון דער מאָמענט פון בוילינג, אויף אַ קליין פייַער. אויב איר קאָכן אַ פערן אין קאָרעיִש אין אַ קופּער טאָפּ, די פאַבריק וועט ריטיין אַ רייַך און העל גרין קאָליר. אונטער אַזאַ באדינגונגען, אין אַסיאַן לענדער דעם שיסל איז געהאלטן צו זיין רעכט האַלב.
פער אין קאָרעיִש
ינגרידיאַנץ:
- פער - 100 ג;
- ציבעלע - 1 פּיסי;
- גרינס בוימל - 4 טבספּ. spoons;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- רויט ערד פעפער געווירציק - 0, 5 טיספּונז;
- שוואַרץ ערד פעפער - ¼ צפּ;
- ערד קאָריאַנדער זאמען - 1 לעפעלע;
- סוי סאָוס - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
- גיסן טרוקן פער מיט הייס סאָלטיד וואַסער און לאָזן יבערנאַכטיק (קענען זיין אַ טאָג). אין דער מאָרגן די פערן איז גרייט פֿאַר ווייַטער פּראַסעסינג. איר קענען אַדישנאַלי קאָכן אין בוילינג וואַסער פֿאַר 5-10 מינוט.
- שנייַדן די פערן אין סעגמאַנץ פון די זעלבע גרייס און צוגרייטן די סאָוס פֿאַר דעם סאַלאַט.
- היץ די בוימל אין אַ פריינג פּאַן און לייגן ציבעלע, פיינלי געהאַקט רינגס ביז גילדענע ברוין. אין די געפּרעגלט אַניאַנז לייגן שוואַרץ און רויט פעפער, ערד קאָריאַנדער.
- די בשמים זייַנען אָנגעקלאַפּט און געשווינד לייגן פלייש צו די פריינג פּאַן. שטעלן קנאָבל, סוי סאָוס און קאָך.
- פּרעגלען די פערן פֿאַר 5 מינוט, סטערינג טייל מאָל. קאָווער מיט אַ דעקל, און מליען אויף נידעריק היץ פֿאַר נאָך 5 מינוט, אַזוי אַז די פערן סאָוקט אין בשמים. לייגן זאַלץ אָדער פעפער צו געשמאַק.
די פער אין קאָרעיִש האט אַ זייער נידעריק קאַלאָריע צופרידן און רעפערס צו דייאַטערי קיילים. עס איז זייער געשמאַק אין קאַלט און הייס. בישליימעס קאַמביינד מיט רייַז. סאַלאַט פון די פערן אין קאָרעיִש גרייט. Bon appetit.