מעלטינג קאַסטער פֿאַר עקלאַירס, אין די פירמע פון פיללער פון קרעם אָדער קאַנדענסט מילך , איז באַקאַנט צו אונדז פון קינדשאַפט. די טראדיציאנעלן פראנצויזיש פאַרבייַסן מיד פלו אַרום די וועלט און געפאלן אין ליבע מיט קאָנסומערס אין אַלע זייַן עקן. הייַנט מיר וועלן פּרובירן צו אָפּרוען די קלאַסיש רעסאַפּיז און באַקענען איר צו מאָדערן ווערייישאַנז אויף קוקינג עקלאַירס אין שטוב.
היים-געמאכט עקלאַירס מיט קאַסטערד
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר די פּרובירן:
- פּוטער - 75 ג;
- וואַסער - 185 מל;
- מעל - 110 ג;
- עגגס - 3 פּקס.
פֿאַר קאַסטערד:
- יי יאָוקס - 3 ברעקלעך;
- מעל - 35 ג;
- מילך - 255 מל;
- קרעם פֿאַר וויפּינג - 165 מל;
- אַ וואַניל ייַז קרעם.
פֿאַר גלייז:
- ביטער שאָקאָלאַד - 135 ג;
- פּוטער - 45 ג.
צוגרייטונג
איידער איר קאָכן עקקלאַירס אין שטוב, טאָן אַ פּרובירן פֿאַר וואָס וואַסער און ייל איז געבראכט צו אַ קאָכן, און דעמאָלט קאַמביינד מיט סיפטיד מעל. די ריזאַלטינג טייג איז העאַטעד מיט קעסיידערדיק סטערינג, ניט מער ווי אַ מינוט, און דעמאָלט שטעלן באַזונדער, אַ ביסל קולד און וויפּט מיט עגגס. די יענער זענען מוסיף צו ברוד מעל באַטשווייז, בייַ הויך גיכקייַט פון די מיקסער. אַריבערפירן די טייג אין אַ זעקל מיט אַ דזשאַגד אָדער קייַלעכיק קאַנפעקשאַנערי נעזל און שטעלן עס אין פּאָרשאַנז אויף די פּאַרמעט. די באַסיקס פון אונדזער עקלאַירס זאָל זיין אין די ויוון פֿאַר די ערשטע 12 מינוט בייַ 225 דיגריז, און דעמאָלט נאָך 20 בייַ 180 דיגריז.
קיל די שעלז פֿאַר עקלאַירס, און כאַפּן די קרעם זיך. פֿאַר די יענער, יי יאָוקס זענען קאַמביינד מיט מעל און גראַנולאַטעד צוקער, און אין די צוגעגרייט געמיש, אויסגעגאסן אין וואָרמד מיט וואַניל קרעם, קאַנטיניואַסלי כיפּינג די קרעם מיט אַ מיקסער צו ויסמייַדן פאָלדינג די יאָוקס. פאָרן די קרעם דורך אַ זיפּ צו באַקומען באַפרייַען פון די קלענסטער לאַמפּס.
פּלאָמבירן די קאַנפעקשאַנערי שפּריץ מיט די קולד קרעם און גיסן די פיללער אין די קאַוואַטי פון די עקלאַירס. גרייט-געמאכט נאַש, דעקן מיט גלייז באזירט אויף ביטער שאָקאָלאַד צעלאָזן מיט פּוטער.
עקקלאַירס אין שטוב מיט קאַנדענסט מילך
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר די פּרובירן:
- פּוטער - 115 ג;
- וואַסער 240 מל;
- מעל - 115 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 15 ג;
- עגגס - 4 פּקס.
פֿאַר די פילונג:
- קרעם פֿאַר וויפּינג - 960 מל;
- ברודיד קאַנדענסט מילך - 260 ג.
צוגרייטונג
ברענגען די בוימל און וואַסער צו די קאָכן מיט צוקער, גיסן די מעל צו די ליקווידס און וואַשן אַלץ ביז אַ מונדיר יילי טייג איז געשאפן. האלטן האַלב האַלב טייג אין פייַער ווארטן פֿאַר אַז צייַט, ווען עס סטאַרץ צו לאָזן אַ מעל קאָוטינג אויף די ייבערפלאַך פון די קיילים, נאָך וואָס קיל און שלאָגן די עגגס צו עס, ינטענסיוולי ארבעטן אויס אַלץ מיט אַ מיקסער. די טייג פֿאַר עקקלאַירס אין דער היים איז גרייט, עס בלייבט נאָר צו קילן עס, שטעלן עס אין אַ קאַנפעקשאַנער ס זעקל און פאַרשפּרייטן עס אין פּאָרשאַנז אויף פּאַרמעט, נאָך וואָס איר קענען אָנהייבן באַקינג ערשטער בייַ 200 דיגריז 15 מינוט, און נאָך 20-25 מינוט אין 180.
ווי אַ פילונג, איר קענען נאָר נוצן קאַנדענסט מילך, אָבער די לופט קרעם וועט זיין מער יידל. פֿאַר אַ קרעם פון אַ קרעם שלאָגן זיך צו פעסט פּיקס, אין פּאָרשאַנז אַדינג קאַנדענסט מילך גלייַך בעשאַס וויפּינג. עס איז מערסט באַקוועם צו פּלאָמבירן די שאָל מיט קרעם ניצן אַ ספּעציעל שפּריץ.
רעצעפּט פֿאַר סאָלטאַד עקלאַירס אין שטוב
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר די פּרובירן:
- וואַסער 95 מל;
- מילך - 25 מל;
- פּוטער - 55 ג;
- מעל - 75 ג;
- עגגס - 2 פּקס.
פֿאַר די פילונג:
- אַוואָקאַדאָ - 2 ברעקלעך;
- קרעם - 25 מל;
- קראַשעד פּאַפּריקאַ, זאַלץ - אַ קניפּ;
- שרימפּ - 750 ג.
צוגרייטונג
וואַסער מיט פּוטער און מילך ברענגען צו אַ קאָכן און מישן מיט מעל. לייגן יי צו די טייג, וויסק קאַנטיניואַסלי מיט אַ מיקסער. די פאַרטיק טייג איז אויסגעגאסן אין פארשיידענע פּאָרטשאַנז און בייקט פֿאַר 25 מינוט בייַ 185 דיגריז.
צוגרייטן די קרעם דורך ביטינג די אַוואָקאַדאָ פּאַפּ מיט קרעם און בשמים. שטעלן די קרעם איבער די העכסט העלפט פון די עקלאַיר, שפּיץ די עקן פון בוילד שרימפּס און דעקן מיט די רגע האַלב פון די עקלאַיר.