הייַנט מיר וועט זאָגן איר ווי פּיקיד די טאַמאַטאָוז אין די באַנק ווי די קאַסק, און פאָרשלאָגן דרייַ פּשוט און אַפאָרדאַבאַל רעסאַפּיז. פֿאַר קיין פון זיי איר וועט באַקומען אַ ויסגעצייכנט טעם פון דער צוגרייטונג, וואָס איר וועט זיכער זייַן צופֿרידן מיט.
דער רעצעפּט פֿאַר הינדל טאַמייטאָוז אין דזשאַרז פֿאַר די ווינטער איז אַ קאַלט ראָסל מיט עסיק
ינגרידיאַנץ:
- פריש טאַמייטאָוז - 2-2,5 קג;
- זאַלץ שטיין ניט ייאַדייזד - 70 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 30 ג;
- עסיק 9% - 20 מל;
- אַ קליין קנאָבל קאָפּ - 1 פּיסי .;
- דיל שירעם - 1 שטיק;
- פּעטרעשקע (הערבס) - 4 צווייַג;
- בלעטער קאַרש - 2-3 פּיסי .;
- שוואַרץ קורראַנט בלעטער - 2 פּקס .;
- קליין בלאַט כריין - 2 פּקס .;
- שוואַרץ און זיס פעפער (אַרבעס) - 5 פּקס .;
- לאָראַל בלעטער - 2 פּקס.
צוגרייטונג
פֿאַר סאָלטינג אין אַ קאַלט וועג מיר קלייַבן צייַטיק, פלעשי און גומע טאַמאַטאָוז. זיי מוזן געוואשן און פּריקט בייַ די פּריפּעראַטאָרי בינע מיט אַ נאָדל אין די געגנט פון די פּעדונקלע. איצט לייגן די דיל שירעם, כריין, לאָראַל, פּעפּפּערקאָרנס און אַ פּאָר פון פּעטרעשקע סטיקס אויף די דנאָ פון די צוגעגרייט ריין דרייַ-ליטער סלוי, דעמאָלט פּלאָמבירן דעם טאַנק מיט צוגעגרייט טאַמאַטאָוז, אָלטערנייטינג פּיריאַדיקלי פּילד און שנייַדן אין עטלעכע ברעקלעך קנאָבל קלאָוועס און בלעטער פון קורראַנט און קאַרש. פון די שפּיץ מיר ענדיקן די זאַץ מיט אַ ביסל טריגז פון פּעטרעשקע, און אויך שפּריצן זאַלץ, צוקער, גיסן עסיק און פרילינג אָדער פילטערד באַטאַלד וואַסער. מיר דעקן די שיף מיט אַ פּלאַסטיק דעקל און שטעלן עס אויף די פּאָליצע פון די פרידזשידער.
וועגן אַ חודש נאָך אַ פּאָמידאָר איר קענען נעמען אַ מוסטער.
טאָמאַטאָעס אין אַ פאַס וועג אין קאַנס - אַ רעצעפּט מיט זענעפט
ינגרידיאַנץ:
- פריש טאַמייטאָוז - 2-2,5 קג;
- זאַלץ פון שטיין נישט ייאַדייזד - 60 ג;
- זענעפט טרוקן (פּודער) - 30 ג;
- אַ קליין קנאָבל קאָפּ - 1 פּיסי .;
- דיל שירעם - 1 שטיק;
- בלעטער קאַרש - 2-3 פּיסי .;
- שוואַרץ קורראַנט בלעטער - 2 פּקס .;
- שוואַרץ און זיס פעפער (אַרבעס) - 5 פּקס .;
- כריין ראַק - אַ קליין שטיק;
- לאָראַל בלעטער - 4-5 פּקס.
צוגרייטונג
מיר גרייטן די טאַמייטאָוז אין די זעלבע שטייגער ווי אין די פריערדיקע פאַל, וואַשינג זיי און ניבלינג אַ ביסל מיט אַ נאָדל. אין די דנאָ פון אַ טרוקן גלאז סלוי מיר לייגן אַ דיל שירעם, לאָראַל בלעטער, שוואַרץ און שמעקנדיק פּעפּפּערקאָרנס, אַ שטיק פון כריין ראָלע, ווי געזונט ווי קעראַנץ און קאַרש בלעטער. קנאָבל קלאָוועס זענען אויך קלינד, שנייַדן אין האַלב און געשיקט צו די רעשט פון די בשמים. איצט מיר פּלאָמבירן דעם סלוי מיט צוגעגרייט טאַמייטאָוז, נאָך וואָס מיר צעלאָזן אין אַ ליטער פון וואַסער אַ זאַלץ שטיין ניט ייאַדייזד און גיסן די ראָסל אין אַ שיף מיט אַ ביליט. מיר לייגן וואַסער אויב נייטיק אויף דעם הענגער, נאָך וואָס מיר שטעלן אַ האַלב וואַטע שטאָף אויף שפּיץ און גיסן זענעפט פּודער אויף שפּיץ פון עס. אָן קלאָוזינג די סלוי מיט אַ דעקל, מיר לאָזן עס אונטער צימער טנאָים פֿאַר 7-7 טעג, דיפּענדינג אויף די טעמפּעראַטור. בעשאַס דעם צייַט, אַקטיוו פערמאַנטיישאַן זאָל אָנהייבן און די ראָסל וועט ווערן עפערוועסאַנט און קראַפטיק. מיר שטעלן די טאַמאַטאָוז אויף די פּאָליצע פון די פרידזשידער פֿאַר וועגן 10-15 טעג. בלויז איצט מיר דעקן די שיף מיט אַ פּלאַסטיק דעקל.
שנייַדן גרין טאַמאַטאָוז אין אַ סלוי מיט קאַלט ראָסל
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז זענען גרין - 2-2.5 קג;
- זאַלץ פון שטיין נישט ייאַדייזד - 60 ג;
- פּאָד הייס פּעפּער - ½ פּקס .;
- קנאָבל קאָפּ - 1 פּיסי .;
- דיל שירעם - 1 שטיק;
- בלעטער קאַרש - 2-3 פּיסי .;
- שוואַרץ קורראַנט בלעטער - 2 פּקס .;
- שוואַרץ און זיס פעפער (אַרבעס) - 5 פּקס .;
- לאָראַל בלעטער - 2 פּקס.
צוגרייטונג
אין ערשטער, מיר שטעלן די דיל שירעם, קורצע און קאַרש בלעטער, הייס פעפער, לאָראַל, אויף די דנאָ פון די צוגעגרייט דרייַ-ליטער סלוי, מיר וואַרפן פּיז פון שוואַרץ און שמעקנדיק פעפער, ווי געזונט ווי קנאָבל קלאָוועס, בעת ער האָט שוין געוואשן און שנייַדן זיי אין העלפט. איצט קאָכן די וואַסער און לייגן איין ליטער פון עס צו צוויי טייבאַלספּונז אָן אַ רוק פון שטיין זאַלץ, נישט יאָדיזעד. זאל די קריסטאַלז צעלאָזן, ראָסל קיל און גיסן זיי גרין טאַמאַטאָוז אין אַ סלוי. מיר געבן זיי פינף טעג צו שטיין אין אַ וואַרעם צימער אונטער אַ פּלאַסטיק דעקל, נאָך וואָס מיר פאַרברענגען בייַ מינדסטער דרייַ וואָכן אין מינדסטער פון די פרידזשידער.