מיר רעקאָמענדירן אַז איר אָנהייבן צו מאַכן ויסגעצייכנט בעעטראָאָט עגגס, און איר קענען לערנען ווי צו צוגרייטן דעם צוגרייטונג פֿאַר די ווינטער, פון די רעסאַפּיז געפֿינט אונטן.
זייער געשמאַק קאַוויאַר פון אַ בוריק דורך אַ פלייש מילכל - אַ רעצעפּט פֿאַר ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- זאַפטיק בוריק - 2.5 קג;
- אַניאַנז - 900 ג;
- פלייש טאַמאַטאָוז - 900 ג;
- צוקער, זאַלץ - 1,5 סט. spoons;
- פריש קראָפּ - 1 בינטל;
- זונרויז ייל - 220 מל;
- טיש עסיק - 90 מל.
צוגרייטונג
פּילד ציבעלע, זאַפטיק בוריק און פלעשי טאַמאַטאָוז זענען געהאַקט אין אַרביטראַריש סלייסיז. צו אַרבעטן מיט אַ פלייש מילכל אויסקלייַבן אַ גרויס זילבער און לאָזן דורך עס אין פאַרשידענע קאַפּאַציטעט אַלע די צוגעגרייט וועדזשטאַבאַלז. אין אַ גרויס, ברייט פאַן מיט אַ דיק דנאָ, מיר היץ הייס זונרויז ייל ביז די שמעקנדיק הייז אויס. פאַרשפּרייטן אין עס אַ טוויסטיד ציבעלע און פֿאַר 5 מינוט, סטערינג, פּרעגלען עס. דעריבער לייגן קראַשעד רוי ביץ צו אים און, באַשטעטיקן די פייַער מאָדע נעענטער צו די מיטל, פּרעגלען די וועדזשטאַבאַלז אַפֿילו פֿאַר די זעלבע צייַט. די לעצטע שטעלן אין קאַוויאַר טאַמאַטאָוז, און צוזאמען מיט זיי מיר פאָרשטעלן צוקער און פייַן מאָל זאַלץ. נאָך אַ ביסל רעדוצירן די פייַער, דעקן די וועדזשטאַבאַלז מיט אַ פּאַסיק דעקל און צעשטערן זיי פֿאַר וועגן 1.5 שעה. 20 מינוט איידער אויסגעדרייט אַוועק די פייַער, גיסן אין די קאַוויאַר טיש עסיק און לייגן פריש פיינלי געהאַקט קראָפּ. מיר לייגן אויס אַ גרייט פֿאַרבייַסן אויף קערפאַלי גלייזד דזשאַרז, וואָס זענען ונ דורך ראָוסטיד אין די ויוון, וואָס זענען געחתמעט מיט געחתמעט לידז.
געווירציק אַראָו בעעטראָאָט מיט קנאָבל פֿאַר די ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- בוילד ביץ - 1.5 קג;
- וועלשענער נוס קערנאַלז - 180 ג;
- הייס טשילי - 2 פּקס .;
- קנאָבל - 220 ג;
- בלעטער פון גרין באַסיל - 8 פּקס .;
- מאַסלינע בוימל - 180 מל;
- קוקינג זאַלץ - 1.5 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
בוילד, שוין קולד ביץ זענען קלינד און שנייַדן אין נישט זייער גרויס לאָבולעס, וואָס מיד מעגילע דורך די פיינאַסט פאַרשטעלן פון די פלייש מילכל. דורך עס מיר לאָזן די קערנאַלז פון וואָלנאַץ, די הייס טשילי פעפער און די ציין פון יונג קנאָבל.
אין אַ טיף, גרויס פאַן, וואַרעם אַרויף די גוט מאַסלינע ייל און שטעלן אין עס אַלע די גרינס מישן מיר גריינדיד מיט וואָלנאַץ. אין עס מיר לייגן קיך זאַלץ, קערפאַלי מישן אַלץ, שטעלן גרינס קאַוויאַר אויף אַ מאָדע פון דורכשניטלעך פייַער און עקסטענדעד עס פֿאַר בייַ מינדסטער אַ שעה. 10-12 מינוט איידער דער סוף פון קוקינג, מיר שטעלן דעם באַסיל יימינג דורך די פליישמילכל אין די פאַן. מיר פאַרשפּרייטן אונדזער פּיקאַנטלי געווירציק בעעטראָאָט קאַוויאַר מיט דרייַ מאל סקאָלדעד בוילינג פּאַץ און ביז פול האַלטן זעמל זיי מיט בוילד לידז.
קאַוויאַר פון ביץ און קעראַץ פֿאַר ווינטער אָן עסיק
ינגרידיאַנץ:
- בייקט בוריק - 1,7 קג;
- פריש קאַראַץ - 600 ג;
- ציבעלע - 450 ג;
- זיס פּאַפּריקאַ (ערד) - 1 טבספּ. לעפל;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 2 טבספּ. spoons;
- וואַסער 120 מל;
- זאַלץ - 3 טיספּונז;
- סיטריק זויער - 1.5 טיספּונז;
- זונרויז ייל - 140 מל.
צוגרייטונג
מיט די טשילד בעעטראָאָט שנייַדן אַוועק די פּראָסט וואָרצל און באַזייַטיקן די לייכט לאַגינג שיכטע פון שאָלעכץ. מיר שנייַדן די פלייש פון די פיטאַס אין אַרביטראַריש ברעקלעך און לאָזן זיי דורך די עלעקטריש פליישמילכל. פריש זאַפטיק קעראַץ זענען אויך פּילד און קראַשעד אין די זעלבע וועג בלויז אין אן אנדער ריין קאַנטיינער. סאַבסטיטוטינג אנדערן ריין שיסל, מיר אַסעמבאַל אין אים אַ טוויסטיד בויגן. אין אַ ברייט פאַן, היץ אַלע די נייטיק אָילס פון ייל און פּרעגלען אין עס קראַשט אַניאַנז ביז ווייך. דעמאָלט לייגן די פריש קעראַץ און האַלטן די וועדזשטאַבאַלז אויף פייַער ביז ליכט גילדענע. מיר פאָרשטעלן אין די פּאַן בייקט ביץ און, מישן עס מיט אַלע די וועדזשטאַבאַלז, פּרעגלען פֿאַר 4-5 מינוט. אין אַ קליין סומע פון וואַרעם וואַסער, גערופֿן די פּאָמידאָר פּאַפּ מיט די קיך זאַלץ און גיסן אַלץ אין די קאַוויאַר. אויך שפּריצן עס מיט זיס ערד פּאַפּריקאַ און לייגן סיטריק זויער. פאַרהיטן אונדזער ינסאַנעלי יידל קאַוויאַר 1 שעה און 45 מינוט, און דעמאָלט קאָריק עס אין רעכט צוגעגרייט קאַנ.