אַנשטאָט די געוויינטלעך קאַרש קלעם, איר קענען פאַרמאַכן אַ סלוי פון ומגעוויינטלעך זיס קאַרש קאַנפיוזשאַן. ניט ווי קלעם, קאַנפיטורע איז אַ קרייַז צווישן קלעם און זשעלע, האט אַ געדיכט קאָנסיסטענסי און אַ זייער פּראַנאַונסט טעם און קאָלירן. דעם איז אַ ויסגעצייכנט אָפּציע, ניט בלויז ווי אַ פרייַ מייַכל, אָבער אויך ווי אַ פילונג פֿאַר באַקינג און קאַמפּלאַמענטינג דיין באַליבט דיזערץ.
קאָנפיטורע פון טשעריז - אַ רעצעפּט פֿאַר די ווינטער
קאַרש כּולל אַ פּלאַץ פון פּעקטין, אָבער עס איז נאָך נישט גענוג צו דערגרייכן די פארלאנגט געדיכטקייַט פון דעליקאַסיז. פֿאַר דעם צוועק, פּעקטין פּודער אָדער אַ פּלאַץ מער וויידלי בנימצא אנדער ברירה, דזשעלאַטאַן, קענען זיין מוסיף צו די קאָנפיטורע.
ינגרידיאַנץ:
- קאַרש - 440 ג;
- דזשעלאַטאַן - 1 ½ צפּ;
- צוקער - 155 ג;
- צימערינג שטעקן;
- לימענע - 1 שטיק;
- וואַסער 85 מל.
צוגרייטונג
אויב איר באַשליסן צו מאַכן אַ זיס קאַרש קאָנפיטורע, איר וועט האָבן צו פאַרברענגען אַ ביסל צייַט ערשטער צו באַקומען באַפרייַען פון זיי. קערפאַלי באַזייַטיקן אַלע די ביינער און פּרובירן נישט צו שעדיקן די פלייש זיך, שטעלן די בעריז אין ענאַמעלעד קיילים, גיסן צוקער, שפּריצן וואַסער, לייגן לימענע זאַפט מיט פּעסט, און אין די סוף סוף אַ שטיל פון צימערינג. שטעלן די קיילים מיט די זיס קאַרש אויף די פייַער און נאָך די בוילינג פון די פליסיק, רעדוצירן די היץ. קאָכן די קאַנפיוזשאַן פֿאַר וועגן 20 מינוט, דעמאָלט גיסן אין די געלאַטין גראַניאַלז און פאָרזעצן קוקינג, סטערינג ביז אַלע די געלאַטין איז גאָר דיספּענסט. גיסן די זיס קאַרש קאָנפיטורע מיט דזשעלאַטאַן אין אַ סטערילע סלוי און זעמל עס פֿאַר סטאָרידזש.
געדיכט זיס קאַרש קאַנפיזש - רעצעפּט
אַ אנדער ברירה צו דזשעלאַטאַן איז פּעקטין, וואָס קענען זייַן געפונען אין קיין קאַנפעקשאַנערי קראָם אין די פאָרעם פון פּודער אָדער פליסיק.
ינגרידיאַנץ:
- קאַרש - 1.8 קג;
- צוקער - 1,8 קג;
- פּעקטין - 2 צפּ;
- סיטריק זויער - 2 צפּ.
- וואַסער - 340 מל.
צוגרייטונג
איידער פּריפּערינג אַ זיס קאַרש קאָנפיטורע, צוגרייטן די קאַנס,
אַראָפּנעמען די שטיין פון די פּעטיאָלע און שטעלן עס אין ענאַמעלעד פּאַץ אָלטערנאַטלי מיט צוקער, לייַערס. לאָזן די בעריז צו שטעלן די זאַפט אויף אַלע נאַכט. אויב די זאַפט איז נישט גענוג, דעמאָלט פּלאַש די וואַסער איידער די קוקינג. אָרט די קיילים איבער די פייַער, קאָכן ביז בוילינג, גיסן די פּעקטין און לאָזן צו קאָכן ביז דיק. דעמאָלט שפּריצן סיטריק זויער. נאָך גאָר צעלאָזן די זויער, אַראָפּנעמען די קאַנפיזשאַן פון די פייַער, גיסן אויס די פריער צוגעגרייט דזשאַרז און ראָולד זיי. לאָזן די פּראָדוקט פֿאַר סטאָרידזש נאָר נאָך די קאַנטיינערז האָבן קולד גאָר.