פֿאַר ליבהאבערס פון קאַוקאַסיאַן קוויזין, מיר פאָרשלאָגן רעסאַפּיז פֿאַר דער צוגרייטונג פון שמעקנדיק און ינסאַנעלי געשמאַק דאָלמאַ. און אויב איר זענט נישט באַקאַנט מיט דעם אַמייזינג שיסל, מיר רעקאָמענדירן איר פּרובירן עס, ספּעציעל ווייַל עס איז נישט שווער צו קאָכן עס בייַ אַלע.
דאָלמאַ אין אזיע - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- ווייַנטרויב בלעטער - 250 ג;
- פלייש פֿאַר מינסט פלייש - 0,7 קג;
- רייַז קאַשע - 75 ג;
- ציבעלע - 135 ג;
- קנאָבל - 4 קלאָוועס;
- פריש גרינז פון סילאַנטראָו - צו טעם;
- פריש גרין מינץ - צו טעם;
- פריש דיל גרינז - צו טעם;
- זאַלץ - צו טעם;
- געווירציק הערבס - צו טעם;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
פֿאַר סאָוס:
- נאַטירלעך יאָגהורט אָן אַדאַטיווז אָדער סמעטענע - 200 מל;
- קנאָבל - 4 קלאָוועס;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
די פלייש איז געוואשן, מיר ימפּרעגנייט די נעץ מיט פּאַפּיר טאַולז אָדער נאַפּקינז און ערד אין מינסט פלייש אין קיין באַקוועם וועג. מיר לייגן פאַר - געוואשן, דאַר און געהאַקט גרינז פון קאָריאַנדער, מינץ און קראָפּ. מיר שטעלן די פּילד ציבעלע און פיינלי געהאַקט קנאָבל, פּילד און קראַשט מיט קובעס. מיר געבן אַ פּלאַץ פון זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער, געווירציק הערבס און מישן. אויב נייטיק, אויב די סטאַפינג איז אויך דענסייט, איר קענען לייגן אַ ביסל וואַסער און מישן ווידער.
פֿאַר די צוגרייטונג פון דאָלאַר אין אַזערי, אָפֿט געניצט ווי אַ יקער פֿאַר סטאַפינג עגפּלאַנט, זיס בולגאַריש פּעפּערז און פריש טאַמייטאָוז. אבער דער קלאַסיש פאַרשיידנקייַט פון די שיסל איז נאָך אַ דאָללאַ פון ווייַנטרויב בלעטער.
ווייַן בלעטער זענען געוואשן, באַפרייַען פון שווער סטעמס, קאַטינג זיי מיט אַ מעסער אָדער שער, גיסן בוילינג וואַסער פֿאַר איין אָדער צוויי מינוט און פליסן די פליסיק. אויב די געוויינט בלעטער זענען יונג און ניט צו שווער, עס איז גענוג צו טונקען זיי אין בוילינג וואַסער פֿאַר אַ ביסל סעקונדעס.
איצט פֿאַר יעדער בלאַט, לייגן אַ ביסל סטאַפינג און פאַרלייגן עס מיט אַ קאָנווערט. אין די דנאָ פון די טאָפּ אָדער פאַן לייגן אַ ביסל ווייַנטרויב בלעטער און אָרט די געשאפן דאָלמאַ. מיר דריקן די דאָלמאַ מיט אַ טעלער וואָס איז אַ ביסל קלענערער אין דיאַמעטער ווי די פּאַן, גיסן די שיסל מיט וואַסער, לייגן זאַלץ, פיינלי געהאַקט גרינז, וואַרעם עס צו אַ קאָכן און קאָכן פֿאַר 1.5-2 שעה אויב די שיץ זענען שווער און אַ שעה און אַ האַלב, אויב יונג און ווייך. פייַער זאָל זיין די מערסט מינימאַל און וואַסער מוזן נישט קאָכן ווען פּריפּערינג דאָלמאַ.
אין די דערווייל, מיר וועט צוגרייטן די דאָלמאַ סאָוס פֿאַר אַ זייער פּשוט רעצעפּט. נאַטירלעך יאָגהורט אָדער סמעטענע איז געמישט מיט דעם קנאָבל דורכגעגאנגען דורך דעם קנאָבל און צו געשמאַק און זאַלץ די ריזאַלטינג געמיש מיט די שיסל ווען געדינט אָדער דינען די סאָוס סעפּעראַטלי.
ארמאניש דאָלמאַ איז אַ רעצעפּט אין אַ מולטיוואַריאַטע
ינגרידיאַנץ:
- ווייַנטרויב בלעטער - 50-60 ברעקלעך;
- כאַזער פּאַפּ - 250 ג;
- רינדערנס פּאַפּ - 250 ג;
- פּאַפּ פון לאַם - 150 ג;
- רייַז קאַשע - 100 ג;
- ציבעלע - 220 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 75 ג;
- סמעטענע - 50 ג;
- פריש פּעטרעשקע גרינז - צו טעם;
- פריש באַסיל גרעענס - צו טעם;
- פריש דיל גרינז - צו טעם;
- אָרעגאַנאָ - צו טעם;
- אַסטראַגאָן (אָוטראַגאָן) - צו טעם;
- זאַלץ - צו טעם;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- יויך;
פֿאַר סאָוס:
- מאַטעון - 200 מל;
- קנאָבל - 4-5 דיליקלעס;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
כאַזער, לאַם און רינדערנס, געוואשן, דאַר און לאָזן דורך אַ פליישמילכל צוזאמען מיט פּילד אַניאַנז. לייג ערד מינסט אָדער דאַר גרינז פון פּעטרעשקע, באַסיל, קראָפּ, אָרעגאַנאָ און עגראַגאָן, צעהאַקן זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער, פאַר - געוואשן רייַז קראָפּ און מישן.
ווייַנשטאָק בלעטער באַפרייַען שאַרף סטעמס און וועינס און בלאַנטש אין בוילינג וואַסער פֿאַר אַ האַלב
פֿאַר יעדער בלאַט, לייגן אַ ביסל סטאַפינג און פאַרלייגן עס מיט אַ קאָנווערט אָדער אַ רער. די דנאָ פון די מולטיוואַרק קאַפּאַציטעט איז ליינד מיט אַ שיכטע פון ווייַנטרויב בלעטער. פון די העכסט פאַרשפּרייטן אַ געמיש פון זויער קרעם און פּאָמידאָר פּאַפּ און שטעלן די דאָלמאַ זייער טייטלי צו יעדער אנדערער. קאָווער די ראָללס מיט אַ שיכטע פון ווייַנטרויב בלעטער, דעקן מיט אַ טעלער, גיסן הייס סאָלטיד יויך און קאָכן אין די פּראָגראַם "קווענטשינג" אַ שעה און אַ האַלב.
דער גרייט דאָלמאַ איז געדינט מיט מאַטעון געמישט מיט גרייטיד קנאָבל און אַ קניפּ פון זאַלץ.