Khashlama פון שעפּן איז אַ פאָלקס קאַוקאַסיאַן שיסל קאַנסיסטינג פון פלייש און וועדזשטאַבאַלז, לייערד, פלייווערד מיט בשמים און סטוד אין זייער אייגן זאַפט פֿאַר דרייַ שעה. דער רעזולטאַט איז אַ ינקרעדאַבלי עראַמאַטיק, אַפּעטיטלעך, רייַך עסנוואַרג, וואָס איר קענען פיטער אַ ריזיק משפּחה, פידינג עס צו די טיש ווי אַ סאַטיספייינג רגע.
ווי צו קאָכן האַשלאַמאַ פון לאַם?
זופּ האָטהלאַמאַ פון לאַם קוקס לייכט און פשוט. צו טאָן דאָס, איר דאַרפֿן דיק-וואָלד קיילים, אין וואָס לייערדלי לייגן אויס פלייש און וועדזשטאַבאַלז. קודם לייגן די אַניאַנז, דעמאָלט - זיס פּעפּערז און טאַמייטאָוז. פון אויבן אָרט ברעקלעך פון פעט לאַם און געווירץ. לייַערס זענען ריפּיטיד עטלעכע מאל, שטעלן די קיילים אויף אַ פּאַמעלעך פייַער און קאָכן אונטער די דעקל פֿאַר 3 שעה.
- דעליסיאָוס האָללאַמאַ פון שעפּס וועט זיין באקומען בלויז מיט די נוצן פון קוואַליטעט פּראָדוקטן. פּרעפעראַבלי נוצן יונג לאַם אָדער מילכיק לאַם פלייש. אין דעם פאַל, די קוקינג פּראָצעס וועט נעמען מער ווי 2 שעה.
- וועדזשטאַבאַלז זאָל זיין שנייַדן זייער גרויס, און מיט טאַמאַטאָוז צו שאָלעכץ.
- צו מאַכן האָטשלאַמאַ, טאָן ניט נוצן וואַסער. אין אַ עקסטרעם פאַל, פֿאַר 1 קג פון פלייש נעמען בלויז 250 מל פון פליסיק.
- שטארקן די טעם פון ינגרידיאַנץ מיט אַ קליין חלק פון ווייַן.
רעסיפּע פון hashlama פון לאַם אין ארמאניש סטיל
כאַשלאַמאַ פון שעפּס אין ארמאניש איז אַ קאָמבינאַציע פון ווייך פלייש און זאַפטיק וועדזשטאַבאַלז, סטיד אין עראַמאַטיק יויך, סיזאַנד מיט בשמים און טערפּקע רויט ווייַן. אָפּשיידנדיק שטריך - די שיסל איז סטוד אָן וואַסער אין ווייַן, און די לייַערס זענען אויסגעלייגט אַזוי אַז די טאַמאַטאָוז זענען אויף שפּיץ. צו ופהיטן די אָרנטלעכקייַט פון די וועדזשטאַבאַלז, די שיסל איז נישט געמישט.
ינגרידיאַנץ:
- שעפּס שעפּס - 1.5 קג;
- טאַמאַטאָוז - 6 פּקס .;
- ציבעלע - 4 ברעקלעך;
- זיס פעפער - 3 ברעקלעך;
- הייס פעפער - 2 פּקס .;
- שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס - 5 פּקס .;
- ביי בלעטער - 2 פּקס .;
- ווייַן - 250 מל;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 5 פּקס .;
- פריש פּעטרעשקע - 40 ג.
צוגרייטונג
- רעפטל די לאַם און וועדזשטאַבאַלז מיט גרויס שטיקער.
- לייגן אין לייַערס: פלייש, ציבעלע, קנאָבל, זיס פעפער, הייס פּעפּערז און טאַמייטאָוז. איבערחזרן די לייַערס.
- גיסן אין די ווייַן און סטו פֿאַר אַ שעה.
- לייג בשמים און מליען פֿאַר 30 מינוט.
- Khashlam ארמאניש פון שעפּן איז געדינט אין טיף פּלאַטעס מיט גרינז.
כאַשלאַמאַ פון שעפּס אין אַזערבייַדזאַניש
כאַשלאַמאַ פון שעפּס איז אַ רעצעפּט וואָס האט פילע ווערסיעס פון קוקינג. אין די אַזערבייַדזאַניש ווערסיע, קודם קאָכן די פלייש, דעמאָלט לייגן די וועדזשטאַבאַלז, בשעת זיי זענען נישט געלייגט אין לייַערס, אָבער פשוט ינסערטאַד אין די קעסל און געדריקט צו ווייך. דעם טעכניק אַלאַוז איר צו באַקומען אַ שטאַרק קלאָר, רייַך פלייש יויך און נישט צו דיידזשעסטיד די וועדזשטאַבאַלז.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם אויף די ביין - 1.2 קג;
- ציבעלע - 4 ברעקלעך;
- טאַמאַטאָוז - 3 פּקס .;
- זיס פעפער - 4 פּקס .;
- הייס פעפער - 1 שטיק;
- בוילינג וואַסער - 750 מל;
- ביי בלעטער - 2 פּקס .;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 3 פּקס.
צוגרייטונג
- גיסן די פלייש מיט בוילינג וואַסער און קאָכן פֿאַר אַ שעה.
- שטעלן געהאַקט וועדזשטאַבאַלז, בשמים.
- Khashlama Azeri פון לאַם סטעווס אונטער די דעקל פֿאַר 40 מינוט.
האַשלאַם פון שעפּס ריבס
כאַשלאַמאַ פון לאַם און פּאַטייטאָוז איז אַ נערעוודיק עסנוואַרג פֿאַר די גאנצע משפּחה. טראַדיטיאָנאַללי, די שיסל איז סטאָרד אָן וואַסער, און ווי פּאַטייטאָוז נעמען אַ פּלאַץ פון פליסיק - די שיסל איז האַלב אויף שעפּס ריבס. די יענער איז קעראַקטערייזד דורך הויך פעט צופרידן און, בעת פּראָלאָנגעד פרעטטינג, לאָזן אַ פּלאַץ פון זאַפט און געלודינג אַגענץ, מאכן די וועדזשטאַבאַלז סאָפטער און מער ווייך.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם ריבס - 1 קג;
- פּאַטייטאָוז - 5 פּקס .;
- זיס פעפער - 3 ברעקלעך;
- טאַמאַטאָוז - 4 פּקס .;
- קנאָבל קאָפּ - 2 פּקס .;
- ביי בלעטער - 2 פּקס.
צוגרייטונג
- שטעלן אויף די דנאָ פון פּאָמידאָר סלייסיז, שפּיץ לייגן ריבס און קנאָבל, דעריבער, זיס פעפער און פּאַטייטאָוז.
- לייג די טאַמאַטאָוז און לאָראַל.
- כאַשלאַמאַ פון לאַם איז סטוד מיט אַ קליין פייַער פֿאַר 3.5 שעה.
האַשלאַמאַ פון שעפּס אויף ביר - רעצעפּט
פֿאַר פילע מענטשן קוקינג האָטהלאַמאַ פון לאַם איז אַ געלעגנהייט צו דייווערסאַפיי טייסץ און פלייווערז. אין די קאַוקאַסוס זיי בעסער צו שטעלן אַ שיסל אין ביר. אין דעם פּראָצעס פון פּראַלאָנגד לאַנגואָר, אַלקאָהאָל גאָר יוואַפּערייץ, געלאזן הינטער אַן ינקרעדאַבלי רייַך ברויט אַראָמאַ, אַ ביטער אַפטערטייסט און פיברע וואָס ברייקס אין פייבערז.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 1.5 קג;
- פּאַטייטאָוז - 1 קג;
- קעראַץ - 550 ג;
- אַניאַנז - 550 ג;
- פעפער - 800 ג;
- טאַמאַטאָוז - 1 קג;
- זאַלץ - 40 ג;
- קאָריאַנדער - 60 ג;
- ביר - 500 מל.
צוגרייטונג
- שנייַדן סאָלטאַד פלייש און שטעלן פֿאַר 30 מינוט.
- לייגן די לייַערס פון פלייש, אַניאַנז, קעראַץ, פּאַטייטאָוז, פּעפּערז, טאַמייטאָוז.
- לייג ביר און גרינז.
- כאַשלאַמאַ פון לאַם מיט ביר איז סטוד אונטער די דעקל פֿאַר 3.5 שעה.
האַשלאַמאַ פון שעפּס אויף אַ פייַער - רעצעפּט
כאַשלאַמאַ פון שעפּס אויף אַ פייַער אין אַ קעסל איז אַן אָפּציע פֿאַר די וואס זענען מיד פון פלייש אויף קוילן. ניט ענלעך די יענער, די שיסל טוט נישט דאַרפן קעסיידערדיק בייַזייַן, און זייַן געדויער פון צוגרייטונג בישליימעס קאַמפּאַנסייץ פֿאַר טעם און אַראָמאַ. די הויפּט זאַך איז צו קאָנטראָלירן די היץ מדרגה: די כאַשאַלאַמאַ מוזן זיין אין אַ שטאַט פון פּאַמעלעך לאַנגוערז פֿאַר 3 שעה.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 3.5 קג;
- אַניאַנז - 2 קג;
- טאַמאַטאָוז - 1.5 קג;
- זיס פעפער - 1 קג
- פריש הערבס - 200 ג;
- קעראַץ - 1.5 קג;
- ביר - 1.5 ליטער.
צוגרייטונג
- לייגן די ינגרידיאַנץ קאַנסיסטאַנטלי: פלייש, פעפער, קעראַץ, אַניאַנז, טאַמייטאָוז, גרינז.
- איבערחזרן די לייַערס דרייַ מאל, גיסן אין די ביר און שטעלן די קאַזאַן איבער די פייַער.
האַשלאַמאַ פון לאַם מיט עגפּלאַנץ - רעצעפּט
כאַשלאַמאַ פון שעפּס מיט וועדזשטאַבאַלז איז אַ קלאַסיש פון קאַוקאַסיאַן קוויזין, אָבער יעדער פאָלק ברענגט אין זייַן טראדיציאנעלן זאַץ באַליבט ינגרידיאַנץ. אָפט אָ'גפּלאַנץ זענען צוגעגעבן צו די שיסל, און עס ס 'נישט מאָדנע: זיי בישליימעס גלאַט מיט פלייש, געשווינד אַבזאָרבד אָודערז, טאָן ניט קאָכן און האָבן זאַפטיק פּאַפּ, בישליימעס קאַמפּלאַמענטינג די מילדסטע פלייש.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם אויף די ביין - 850 ג;
- לאַרד - 150 ג;
- פּאַטלעזשאַן - 1 שטיק;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- זיס פעפער - 3 ברעקלעך;
- טאַמאַטאָוז - 250 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 3 ברעקלעך;
- וואַסער - 500 מל.
צוגרייטונג
- פליען די פעט פון די פעט און פּרעגלען עס מיט לאַם און אַניאַנז.
- לייגן די פּאַטלעזשאַן, פעפער און טאַמייטאָוז.
- לייגן וואַסער, קנאָבל און מליען אונטער די דעקן פֿאַר 1.5 שעה.
האַשלאַמאַ פון שעפּס אין אַ מולטיוואַרק
דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג האָטהלאַמאַ פון שעפּס אַסומז אַ לאַנג קווענטשינג אויף פייַער אין די קעסל. איצט עס קענען זיין געטאן אין שטוב, ניצן די מולטיוואַרק. דערצו, די יענער גיט די שיסל מיט אַ מונדיר וואָרמינג און דזשויסינעסס אָן ניצן וואַסער. צו צוגרייטן, איר דאַרפֿן צו לייגן די קאַמפּאָונאַנץ און שטעלן דעם געוואלט מאָדע.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 800 ג;
- קעראַץ - 3 ברעקלעך;
- טאַמאַטאָוז - 4 ברעקלעך;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 4 ברעקלעך;
- פעפער - 2 פּקס.
צוגרייטונג
- לייגן די ינגרידיאַנץ אין לייַערס: אַניאַנז, קעראַץ, מיץ, פּעפּערז, טאַמאַטאָוז, קנאָבל.
- האַשלאַמאַ פון שעפּס איז האַלב אין די "קווענטשינג" מאָדע פֿאַר 4 שעה.