עס איז קיין סוד אַז רובֿ פון די שעפעריש רעסאַפּיז ביסט געבוירן פשוט - עס זענען נישט עטלעכע ינגרידיאַנץ בייַ האַנט, אָבער אנדערע זענען בנימצא. אויב איר ווי פאַרשידענע סאָסאַז און דאַווקע ראָלל אַדזשיקאַ, און טאַמאַטאָוז זענען געבוירן אַ ביסל, עס טוט נישט ענין. ויסגעצייכנט אָפּציע - אַ פלוים אַדזשיקאַ, דער רעצעפּט פון דעם סאָוס איז פּשוט, אָבער דער רעזולטאַט וועט ביטע איר: מיר וועט באַקומען אַדזשיקאַ מיט אַ ספּעציעל שאַרף טעם, מיט זיס פרוכט הערות און ליכט סאָורנעסס.
פּשוט און געשווינד
איר קענען קאָכן אַדזשיקאַ פון פאַרשידענע ווערייאַטיז פון פּלאַמז. דעפּענדינג אויף וואָס מין פון פרוכט איר קלייַבן, איר קענען באַקומען אַ סוועעטעטער אָדער מער זויער, וואָטערי אָדער דיק פלוים אַדזשיקאַ.
ינגרידיאַנץ:
- פלוים צייַטיק, ווייך גענוג - 4 קג;
- קנאָבל - 4-8 לאָבולעס;
- זאַלץ - 1.5 טבספּ. spoons;
- צוקער ווייסע דינער פּראָדוקציע - 2 טעפּלעך;
- שאַרף טשילי אָדער "אָגאָנעק" פעפער - 3-4 פּקס.
צוגרייטונג
פּלומן סאָרטירט, געוואשן, און ווען די וואַסער דריינז, שנייַדן אין סלייסאַז, רימוווינג די ביינער. אויב איר ווילן צו באַקומען די גאנץ פּראָדוקט, פאַרלייגן די ברעקלעך פון פלוים אין אַ גרויס שיסל, לייגן אַ ביסל וואַסער און קאָכן וועגן נידעריק היץ פֿאַר וועגן 10 מינוט, דעמאָלט נעמען די פלוים און קוועטשן דורך די זיפּ מיט אַ שפּריצן. אין די ריזאַלטיד מאַשט פּאַטייטאָוז לייג צוקער, פּילד פון זאמען און גרינדינג פּענגגוועד פעפער און ראַבד אין אַ מאָרטער און זאַלץ מיט קנאָבל. קאָאָלינג נידעריק היץ פֿאַר האַלב אַ שעה אָדער מער, אויב איר ווילן אַ פּראָדוקט מיט אַ מער געדיכטיק קאָנסיסטענסי. אָדער נאָר בייַסן די פלוים אויף אַ פליישמילכל און לייגן געפּרעגלט קנאָבל, פיינלי געהאַקט פעפער, זאַלץ און צוקער, קאָך און קאָכן ביז די סאָוס טיקאַנז. ווי איר קענען זען, פּריפּערינג אַ פלוים אַיקאַ איז אַ פּשוט און ניט צו לאַנג אַרבעט.
מער באַקאַנט טעם
עפּעס צווישן די טראדיציאנעלן אַדזשיקאַ און טקעמאַלי סאָוס וועט קער אויס אויב איר קאָכן אנדערן קאַוקאַסיאַן סאָוס. פלוים אַיקאַ מיט טאַמאַטאָוז איז זייער געשמאַק און נוצלעך.
ינגרידיאַנץ:
- צייַטיק גרויס בלוי פלוים - 2 קג;
- גרינז (קראָפּ, קאָריאַנדער, באַסיל, פּעטרעשקע) - 1 גרויס בינטל אָדער 1 מיטל בינטל פון יעדער מינים;
- סעלדעריי - 5-6 פּעטיאָלעס;
- זאַלץ באַרג אָן אַדאַטיווז - 2 טבספּ. spoons;
- ווייַס צוקער דינער - 2 טעפּלעך;
- טאַמאַטאָוז זענען נישט וואָטערי, רויט, האַרבסט - 2 קג;
- ציבעלע ווייַס סאַלאַט אָדער געל ציבעלע - 4 פּקס .;
- קנאָבל - 1 מיטל-סייזד קאָפּ;
- שאַרף פּעפּערז "אָגאָניאָק" אָדער טשילי - 3 ברעקלעך;
- גראַטעד פּאַפּריקאַ אין פּודער - 2 צפּ.
צוגרייטונג
די געוואשן און דאַר טאַמאַטאָוז זענען דורכגעגאנגען דורך אַ פליישמילכל צוזאמען מיט פּילד אַניאַנז, הערבס (אָן טוויגז), סעלדעריי און פּלאַמז, פון וואָס די ביינער זענען אַוועקגענומען. קאָכן אויף נידעריק היץ ביז בוילינג, דעמאָלט אן אנדער האַלב שעה. לייג די געהאַקט קנאָבל און געווירציק פעפער (מיר באַזייַטיקן זאמען פון עס), זאַלץ און צוקער, פּאַפּריקאַ. מיר מישן עס און לאָזן עס פֿאַר אנדערן פערטל פון אַ שעה.
לויט דעם פּרינציפּ, אַדזשיקאַ פלוים איז צוגעגרייט פֿאַר ווינטער - איר קענען לייגן עסיק צו די רעצעפּט. אין די סוף פון דעם פּראָצעס, מיר פּלאָמבירן העלפט אַ גלאז פון עסיק מיט 6%, פאַרשפּרייטן די אַדזשיקאַ אין דזשאַרז און זעמל עס אַרויף. עס טורנס אויס אַ נוציק צוגרייטונג, וואָס כּולל וויטאַמין C, אַנטיאַקסאַדאַנץ, מאַגניזיאַם און פּרעסן.
פלוים אַזשיקאַ מיט טאַמאַטאָוז פֿאַר די ווינטער וועט זיין סטאָרד און אָן עסיק, אויב איר לייגן אין די מיטן פון דעם פּראָצעס 200 ג פון פּאָמידאָר פּאַפּ. נו, און צו יבערראַשן געסט מיט אַ זייער ומגעוויינטלעך סאָוס, לייגן גרייטיד וואָלנאַץ - אַ האַנדפול פון ניסלעך פּער 1 קג פון אַדזשיקאַ. פּלומאַ אַדזשיקאַ מיט ניסלעך בישליימעס סוץ ביידע פלייש קיילים, מאַקאַראָנען, און געווירציק סופּס. און נאָר לייגן אַ ביסל סאָוס צו די געוויינטלעך סאַנדוויטשיז אָדער טאַרטלעץ וועט זיין ווונדערלעך. עס איז סטאָרד אין אַ אַדזשיקאַ פלוי שטאָף ניט מער ווי אַ יאָר אין אַ קיל אָרט.