קאַרפּ - זייער פאָלקס אין אונדזער מדינה פיש, און אַלע ווייַל עס האט ויסגעצייכנט געשמאַק און אַפאָרדאַבאַל פּרייַז. דער בלויז שטערונג פון דעם פיש איז דער שעפע פון ביינער. אבער עס זענען וועגן צו מאַכן זיי אין אַ גרייט שיסל נישט אַזוי באמערקט. זאל ס באַטראַכטן מיט איר עטלעכע רעסאַפּיז פֿאַר די צוגרייטונג פון קעראַץ אין סמעטענע.
קאַרפּ אין די ויוון מיט זויער קרעם
ינגרידיאַנץ:
- קרייציק - 4 ברעקלעך;
- ציבעלע - 3 פּקס .;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- זויער קרעם - 1 נומער;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- גרינס בוימל;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
ווי צו קאָכן קעראַץ אין סמעטענע? מיר נעמען פיש, וואַש, ריין און גוט. דעמאָלט קערפאַלי שנייַדן די פינס און עק מיט שער. ווייַטער, ניצן אַ שאַרף מעסער, מאַכן קליין ינסיזשאַנז אין די פאָרעם פון רהאָמבוסעס צו די באַרגרוקן, דעקן די פיש מיט אַ נעץ פון ביידע זייטן און דזשענטלי שנייַדן די קליין ביינער. איצט לאָזן די קאַרפּ זיין סאָלטיד און לינקס צו ווייקן פֿאַר אַ ביסל מינוט. פּרעגלען פּאַן, ווי עס זאָל, רעכענען, גיסן די גרינס ייל און פּרעגלען די פיש פון ביידע זייטן ביז אַ גילדענע סקאָרינקע איז געשאפן. אין די אנדערע פּאַן מיר שנייַדן די אַניאַנז שנייַדן אין האַלב רינגס און די קעראַץ ראַבד אַנטו אַ גרויס כאַבאַרניק. דעמאָלט מיר יבעררוק די קאַרקאַס אין אַ באַקינג שיסל מיט הויך זייטן און שפּריצן מיט געפּרעגלט ציבעלע און קעראַץ. פּלאָמבירן אַלע די סמעטענע און שטעלן אין אַ שיסל אין אַ פּרעהעאַטעד צו 180 דיגריז פֿאַר 30 מינוט. ווען די קאַרפּ, באַקן אין זויער קרעם, גרייט, לייגן די קנאָבל דורכגעגאנגען דורך די פּרעס, שפּריצן פיינלי געהאַקט הערבס און דינען עס צו די טיש.
פרייד קאַרפּ אין סמעטענע
ינגרידיאַנץ:
- קאַרפּ - 2 קג;
- פּאָמידאָר - 2 פּקס .;
- ציבעלע - 3 פּקס .;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- סמעטענע - 500 מל;
- ווייץ מעל - 0,5 זאכן;
- גרינז פון קראָפּ, פּעטרעשקע, באַסיל - אויב געוואלט;
- לימענע זאַפט - 30 מל;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- גרינס ייל - פֿאַר פריינג.
צוגרייטונג
מיר גרייטן פיש ערשטער: מיר ריין עס, גוט עס, מייַן. דעריבער לייג צו אַ פאַן, סעזאָן מיט זאַלץ, פעפער, שפּריצן מיט לימענע זאַפט און דזשענטלי מישן. לאָזן די מינוט 20 מינוט צו די פיש, מאַרינאַטעד. אין די דערווייל, פיינלי צעטל די גרינז, שנייַדן די טאַמאַטאָוז אין דין סלייסיז. ווייַטער, אין יעדער פיש שטעלן אַ שטיק פון פּאָמידאָר און אַ ביסל גרינז. קאַרראָץ רייַבן אויף אַ גרויס כאַבאַרניק און וועסער צוזאמען מיט אַניאַנז אין גרינס בוימל ביז גאָלדען ברוין. קאַראָוסעל איז ראָולד אין ווייץ מעל און געפּרעגלט אין אַ הייס פּאַן. דעמאָלט מיר שטעלן די גרינס בראָטן אויף שפּיץ פון די פיש, שפּריצן מיט הערבס און גיסן אַלע די זויער קרעם. דעקן די פריינג פּאַן מיט אַ דעקל און קאָכן די שיסל פֿאַר וועגן 5 מינוט.
דער רעצעפּט פֿאַר קעראַץ סטימד אין זויער קרעם
ינגרידיאַנץ:
- קאַרפּ - 1 קג;
- גרינס בוימל - 40 מל;
- מעל - 2 טבספּ. spoons;
- סמעטענע - 100 מל;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- זאַלץ, רויט פעפער - צו טעם;
- גרינז פון קראָפּ, פּעטרעשקע - בייַ וועט.
צוגרייטונג
אַזוי, ערשטער שטעלן די קעראַץ אין אַ פאַן מיט סאָלטיד קאַלט וואַסער און לאָזן פֿאַר 30 מינוט צו באַזייַטיקן די שמעקן פון בלאָטע. דעמאָלט מיר שנייַדן די פיש, גאַטיד, געוואשן, שנייַדן אַוועק די קעפ און עקן. דעמאָלט מיר זאַלץ זיי צו געשמאַק און צעברעקלען אין מעל. נאָך דעם, מיר יבעררוק די קאַרקאַסיז אַנטו אַ הייס פריינג פּאַן און פּרעגלען פון ביידע
אין דערצו צו קעראַץ אין סמעטענע, איר קענען באַקן קאַרפּ , אָדער אַ מער איידעלע פיש - פאָרעל . Bon appetit!