כאַזער זיך איז פלייש מער ווייך ווי, למשל, רינדערנס, פערד פלייש אָדער לאַם. אבער אויב איר קאָכן כאַזער מיט נאַטירלעך מילך קרעם, די פלייש וועט קער אויס זיין ספּעציעל יידל און ראַפינירט. קרעם גיט קיין פלייש אַ אָפּשיידנדיק טעם און אַ ספּעציפיש טאַם.
כאַזער אין די ויוון מיט קרעם
באַקינג איז איינער פון די כעלטייסט וועגן קוקינג. מיר וועלן דאַרפֿן אַ ראַפראַקטערי פורעם פֿאַר באַקינג מיטל-סייזד (בעסטער מיט אַ דעקל, סעראַמיק, גלאז אָדער עסנוואַרג מיינונג ומבאַפלעקט שטאָל).
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער איז נידעריק-פעט - וועגן 600-800 ג;
- ליקס אָדער אַניאַנז - 1-2 פּקס .;
- ווייַס ונלאַזעד ווייַן - 30 ג;
- קרעם נאַטירלעך מילכיק - וועגן 150 מל;
- אַ שטיק פון לאַרד;
- פעפער געווירציק רויט פריש (געזונט אָדער ערד);
- געווירץ (פעפער-טאָפּ, ביי בלאַט, קלאָווע, פעננעל זאמען און קומין);
- קנאָבל - 2-4 קלאָוועס;
- פאַרשידענע גרינז (פּעטרעשקע, באַסיל, טהימע, טאַרראַגאָן, ראָוזמערי, קאָריאַנדער, באַסיל)
- זאַלץ.
צוגרייטונג
כאַזער שנייַדן אין סטריפּס אָדער ברוסאָטשקאַמי. בויגן קערפאַלי נאַשינקועם רינגס. היץ די פאָרעם און גרייטן עס מיט לאַרד (אָדער צעלאָזן לאַרד). לייגן די ציבעלע רינגס מיט אַ שיכטע אויף די דנאָ פון די פורעם, פון אויבן מיר וועט לייגן אויס שטיקער פון כאַזער. יוואַנלי שפּריצן מיט בשמים. אָרט די פאָרעם אויף די רייַבן אין די ויוון, העאַטעד צו אַ דורכשניטלעך טעמפּעראַטור. באַקן אָן דעקל פֿאַר 20-30 מינוט, דעמאָלט שפּריצן די אינהאַלט פון די פאָרעם מיט ווייַן און צוריקקומען עס צו די ויוון פֿאַר 10-20 מינוט.
קרעם געווירץ מיט הייס רויט פעפער, געהאַקט קנאָבל און ערד מיט טרוקן בשמים. איצט אַז די ווייַן האט יוואַפּערייטיד, גיסן אויף דעם קרימי כאַזער סאָוס , דעקן עס מיט אַ דעקל און שיקן עס צו די ויוון פֿאַר אן אנדער 20 מינוט.
גרייט-געמאכט כאַזער מיט קרעם קענען זיין געדינט מיט רייַז, קרומבלי באַקוויט, בוילד פּאַטייטאָוז, פּיז פּיוריי , בינז. פּלאַנטיפוללי מאַכן אַ שיסל מיט הערבס. ווינעס זענען בעסטער צו קלייַבן ליכט דיינינג רומז ווייַס אָדער ראָזעווע. איר קענען דינען ביליק קאָניאַק, שנאַפּס, בורבאָן, גראַפּפּאַ, ביטער טינקטשערז, דזשין, אַקוואַוויט, ראַקייו אָדער ביר.
ווייַטערדיק די זעלבע פּראַפּאָרשאַנז (זען אויבן), איר קענען צוגרייטן כאַזער מיט קרעם אין אַ מולטיוואַרק. איר נאָר דאַרפֿן צו ינסטאַלירן די צונעמען מאָדע, נאָכגיין די אינסטרוקציעס אַטאַטשט צו דעם מאָדעם מיטל.
כאַזער צאָן מיט קרעם, אין אַ סקאָווראָדע
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 400-600 ג;
- ציבעלע - 1-2 פּקס .;
- כאַזער פעט אָדער גרינס בוימל.
פֿאַר סאָוס:
- קרעם נאַטירלעך מילכיק - 100-150 מל;
- סוי סאָוס - 1-2 טבספּ. spoons;
- סעסאַמי ייל - 2 צפּ;
- קנאָבל - 2-4 קלאָוועס;
- רויט הייס פעפער פריש (אָדער ערד);
- טרוקן ערד בשמים (איר קענען אַפֿילו קערי);
- זאַלץ;
- פּעטרעשקע און סילאַנטראָו.
צוגרייטונג
ציבעלע, סלייסט דין קוואַדראַט רינגס, געשווינד פריי אויף הויך היץ אין אַ געזונט-העאַטעד סקאָווראָדע. לייגן כאַזער, שנייַדן אין דין סטריפּס 3-4 סענטימעטער לאַנג. פּרעגלען אַלע צוזאַמען, אַקטיוולי מאַניפּיאַלייטינג די ספּאַטשולאַ און קעסיידער שאַקינג די סקאָווראָדע פֿאַר 8-12 מינוט. אַראָפּנעמען די סקאָווראָדע פון דעם הרובע און דעקן מיט אַ דעקל.
דו זאלסט נישט ייַלן, קאַמלי מישן אַלע די פליסיק ינגרידיאַנץ פון די סאָוס און צייַט עס מיט טרוקן בשמים, הייס פעפער און קנאָבל. גיסן די כאַזער סאָוס איבער אים און לאָזן עס סימער אויף נידעריק היץ פֿאַר 8-12 מינוט.
די גאַרניש איז בעסטער געדינט דורך רייַז. מיר מאַכן גרינערי. אַלקאָהאָל איז בעסער צו קלייַבן אין די פאַר מזרח נוסח. אויך פּאַסיק פֿאַר שערי, מאַדעיראַ אָדער שטאַרק ונסוועעטענעד וויינז.