באקאנט צו אַלע נאַש - קאָזינאַקי , וואָס קענען זיין געקויפט אין גרייט פאָרעם אין שפּייַזקראָם סטאָרז, קומט פון גרוזיניש קולינאַריש טראדיציעס. Kozinaki איז אויך פאָלקס אין ארמעניע און פילע אנדערע לענדער. אין די קאַוקאַסוס, קאָזינאַקי טראַדישאַנאַל צוגרייטן פֿאַר די New יאר ס טיש, אָבער ניט נאָר. יוזשאַוואַלי, צוויי הויפּט קאַמפּאָונאַנץ זענען געניצט פֿאַר דער צוגרייטונג פון קאָסינאַקס: געהאַקט וועלשענער נוס קערנאַלז און נאַטירלעך האָניק, דער רעצעפּט פון קאָסינאַקי באזירט אויף פּיוראַפייד זונרויז זאמען איז אויך פאָלקס.
אין פּריפּערינג דעם נאַש איר קענען נוצן האָזענע ניסלעך, מאַנדל קערנאַלז און סעסאַמי זאמען. אין אַלגעמיין, דער פּראָצעס פון קוקינג קאָזינאַקס קוקט ווי דאָס: געהאַקט ניסלעך און / אָדער זאמען זענען אויסגעגאסן מיט מעלטען האָניק (אָדער צוקער), געמישט, און דעמאָלט דעם ערשט מאַסע איז געשאפן און געדריקט אין בריקוועטטעס.
ווי צו קאָכן געשמאַק היים געמאכט וואָלנאַץ פון וואָלנאַץ?
ינגרידיאַנץ:
- וועלשענער נוס קערנאַלז;
- האָניק נאַטירלעך פלאָראַל;
- פּאַודערד צוקער.
צוגרייטונג
די קערנאַלז פון וואָלנאַץ זענען שנייַדן מיט אַ מעסער (אָדער קרושד מיט די הילף פון אַ פאַרבינדן) און לייטלי קאַלסינעד אין אַ טרוקן פריינג פּאַן. האָניק וועט נישט זיין בוילד (ווי עטלעכע רעקאָמענדירן), ווייַל ווען העאַטעד אויבן 70 דיגריז C, שעדלעך סאַבסטאַנסאַז זענען געראַנטיד אין עס. און אויב עס איז ניט פלאָוינג, און דיק, וואָס זאָל איך טאָן? עס איז אַ וועג אויס: מיר וועט צעלאָזן האָניק אין אַ וואַסער וואַנע.
מישן די געהאַקט ניסלעך מיט האָניק אין אַזאַ אַ פּראָפּאָרציע צו באַקומען אַ דיק מאַסע. אויב אַז, סטרויערן די געדיכטקייַט פון פּאַודערד צוקער.
די קאַם פון די וואָלנאַט-האָניק מאַסע איז געשטעלט אויף אַ נאַס ברעט (איר קענען שטעלן אַ טרוקן ברעט מיט פּאַרמעט פּאַפּיר, וילד אָדער נאַס שטער) און גלייַך עס מיט אַ נאַס וועדזש אָדער אַ רידל (איר קענען אויך נוצן דיין הענט). די אָפּטימום גרעב פון די שיכטע איז 0.7-1.0 סענטימעטער. מיר אָפּקילן די שיכטע אין אַזאַ אַ מאָס אַז ווען די קאַטינג די מאַסע טוט נישט שטעקן צוזאַמען אין אַ האַרט שטיק. צי די קאַץ מיט אַ מעסער, וואָס איז, מיר שנייַדן די שיכטע אין רעקטאַנגגיאַלער ברעקלעך. מיר שטעלן די ברעט מיט די ונהעאַלעד קאָזינאַקי נאָך אין די קעלט און וואַרטן פֿאַר זיכער סאַלידאַפאַקיישאַן. דינען מיט טיי אָדער קאַווע .
איר קענען לייכט מאָדיפיצירן דעם רעצעפּט און קאָכן קאָזינאַקי בייַ וועט, ניצן די פאלגענדע הויפּט פּראָדוקטן: קיין געהאַקט ניסלעך, סטימד אָוט פלאַקעס, מאָן זאמען און סעסאַמי זאמען, קליין ברעקלעך פון דאַר פרוכט. איר קענען אויך לייגן עטלעכע בשמים, פֿאַר בייַשפּיל, זאַפרען, קאַרדאַמאָם, טרוקן גרייטיד
יענע וואס זענען אַלערדזשיק צו נאַטירלעך פלאָראַל האָניק, איר קענען רעקאָמענדירן צו פאַרבייַטן האָניק מיט זייער געדיכט צוקער סירעפּ (עס זאָל נישט זיין מער ווי 1/4 פון די וואַסער אין אַזאַ סירעפּ). שוגער מאַסע קענען זיין צוגעגרייט אין אַ פריינג פּאַן, באַהיצונג די צוקער מיט די דערצו פון וואַסער איידער מעלטינג. געהאַקט ניסלעך (און די מנוחה) קענען זיין באדעקט גלייַך אין אַ פריינג פּאַן, געשווינד מישן, פאָרעם אַ שיכטע און שנייַדן אין ברעקלעך.