פירעקראַקערס זענען אַן אָריגינעל קלאַסיש שיסל פון די רוסישע קולינאַריש מסורה. לפּחות 2 לעגענדס פון דעם אויסזען פון דעם ווונדערלעך שיסל זענען באקאנט. לויט איין ווערסיע, די זייער געשמאַק קוטלעץ זענען ינווענטאַד דורך די קאָכן פון איינער פון די פּרינסעס פון פּאָזשאַרסקי. דורך די אָנקומען פון דער גראַנד דוק, דעם ריסאָרספאַל קאָכן האַלב קוטלעץ פון הינדל פלייש ווייַל פון די פעלן פון קאַלבפלייש אין דעם מאָמענט אין דער קיך. אן אנדער ווערסיע איז מער פאַקטיש: דעם שיסל איז ינווענטאַד דורך אַ ספּאַוס פון די באַזיצער פון אַ טאַווערן אין דער שטאָט פון טאָרזשאָק, אַ מין פון דאַריאַ פּאָזשאַרסקייַאַ, אין די אָנהייב פון די 19 יאָרהונדערט. די גרויס רוסיש פּאָעט אלעקסאנדער פּושקין אַפֿילו דערמאנט די ווונדערלעך קוטלעץ אין זיינע לידער, וואָס איז נישט חידוש - טאָרזשאָק איז געווען אויף די פערד שפּור פון סט פעטערבורג צו מאָסקווע. פּאָזשאַרסקי קוטלעץ - אַ געשמאַק שיסל און גאַנץ שווער צו צוגרייטן, און דעריבער דאַרף אַ שפּירעוודיק צוגאַנג. פלייש פֿאַר פייַער קוטלעץ איז געניצט הינדל אָדער טערקיי. מיר וועלן געדענקען גוט אַז עגגס און אַניאַנז זענען נישט געניצט פֿאַר פּריפּערינג פייער קוטלעץ.
מיר קאָכן פייַער קוטלעץ
אַזוי, הינדל קוטלעץ זענען פייַער. צו צוגרייטן דעם ווונדערלעך שיסל מיר דאַרפֿן:
- 500 ג פון הינדל פלייש (העלפט פון די לעגס, די צווייט העלפט פון די ברוסט, אַזוי עס איז בעסער צו קויפן אַ גאַנץ, געזונט-פאַטאַן פויגל הינדל);
- 2-3 טייבאַלספּונז פון נאַטירלעך (פּרעפעראַבלי ראַסטיק) פּוטער;
- 2-3 טייבאַלספּונז פון נאַטירלעך מילך קרעם;
- 1 טעפּל פון פליסיק קרעם אָדער מילך פֿאַר סאָוקינג ברויט;
- 2-3 סלייסיז פון ווייַס ברויט;
- 2-4 טייבאַלספּונז גרינס ייל פֿאַר פריינג;
- ערד שוואַרץ פעפער;
- זאַלץ, הערבס.
צוגרייטונג:
הינדל מינסט פלייש קענען זיין האַלב אין דרייַ וועגן: שפּרינגען פלייש דורך אַ פלייש מילכל, שנייַדן מיט אַ מעסער דורך האַנט אָדער אין אַ פאַרבינדן (בלענדער, האַקמעסער). די יענער צוויי מעטהאָדס זענען בילכער, ווייַל די פלייש מינסער ענדערונגען די סטרוקטור פון די פלייש אַנדיזייראַבאַל. ברויט זאָל זיין סאָוקט אין קרעם (אָדער גוט גאַנץ מילך), און דעמאָלט סקוויזד, אָבער נישט צו פיל. ווייַטער, לייגן ברויט צו די הינדל צעהאַקן, צוזאמען מיט צעלאָזן פּוטער, קרעם, טרוקן בשמים און זאַלץ. אַלץ איז ונ דורך געמישט. איצט שטעלן די פריינג פּאַן אויף די פייַער און וואַרעם אַרויף די ייל (איר קענען נוצן צעלאָזן הינדל פעט אַנשטאָט פון פּוטער). מיר פאָרעם אָוווייט שפּינדל-שייפּט קוטלעץ (אויב אין די מיטן פון יעדער אָרט אַ קליינטשיק ביסל פון פּוטער - עס וועט זייַן ספּעציעל געשמאַק, די קוטלעץ וועט זיין רימאַרקאַבלי זאַפטיק און ווייך). וסואַללי האַלב פייַער קוטלעץ מיט ברעאַדקרומבס, וואָס איז, זיי שנייַדן אַ קאָטלעט אין ברעאַדקרומבס איידער פריינג. מאל אין די מיטן פון די קוטלעץ שטעלן אַ הינדל ביין פון די שין אָדער דיך - מיסטאָמע אין סדר אַז די קאָטלעט קענען זייַן געגעסן דורך האַנט, די קרעטשמע נאָך.
פּרעגלען די פּאַטיז ריכטיק
איר קענען פּרעגלען קוטלעץ פון ביידע זייטן (אַ ביסל ווענדן זיי ניצן אַ ספּאַטשולאַ), און דעמאָלט אין די ויוון צו ברענגען צו פוליק גרייטקייַט. צו טאָן דאָס, לייגן אַ לייטלי געפּרעגלט קאָטלעט אויף אַ גריסט באַקינג בלאַט אָדער אין אַ ספּעציעל ראַפראַקטערי סעראַמיק אָדער גלאז. פאָרעם אָדער באַקינג בלאַט מיט קוטלעץ שטעלן אין אַ ויוון, העאַטעד צו אַ דורכשניטלעך טעמפּעראַטור. די טעמפּעראַטור זאָל נישט זיין צו נידעריק, אַנדערש די קוטלעץ קענען טרוקן אויס. מיר וועלן באַקן די קוטלעץ ביז זיי גרייט, וואָס וועט זיין ינפאָרמד דורך די אַפּעטיטלעך שמעקן און גילדענע-ברוין שאָטן פון קוטלעץ. נו, קלאַסיש פייַער פּיעס פון הינדל זענען גרייט. דאס איז אַ שיסל פֿאַר אַ פעסטיוו טיש, און עס זאָל נאָר זייַן הייס (אָדער וואַרעם) און פריש צוגעגרייט. קאַלט און וואָרמד פייַער קוטלעץ פאַרלירן זייער ווונדערלעך געשמאַק.
פּאָזשאַרסקי קוטלעץ פון טערקיי
איר קענען קאָכן געשמאַק געשמאַק פייַער קוטלעץ ניצן טערקיי פלייש. אין דעם פאַל, אַלץ איז געטאן אין דער זעלביקער וועג ווי אין דער צוגרייטונג פון פייַער קוטלעץ פון הינדל פלייש, נאָר אַ ביסל פאַרגרעסערן די קוקינג צייַט. פייער קוטלעץ זאָל זיין געדינט מיט אַ פּשוט זייַט שיסל פון געפּרעגלט, בוילד אָדער בייקט פּאַטייטאָוז אָדער קרומבלי באַקוויט. עס איז אויך גוט צו דינען עטלעכע פּראָסט און נישט הייס הייס סאָוס, סטוד וועדזשטאַבאַלז, סאָלטאַד, סטיד אין סמעטענע אָדער מאַרינאַטעד מאַשרומז און / אָדער קלאַסיש רוסיש ראַזנאָסאָלי. צו פייַער קוטלעץ איר קענען דינען שטאַרק יאַגדע טינקטורע אָדער אַ שטאַרק ליכט טיש ווייַן.