טראָץ די פּאָנעם ומגעוויינטלעך קאָמבינאַציע, בילאַץ פון קיוקאַמערז אין קאָמבינאַציע מיט פּאָמידאָר זענען ינקרעדאַבלי געשמאַק און מויל-וואָטערינג. אפילו די וואס זענען געווען ערשטער סקעפּטאַקאַל וועגן דעם געדאַנק און פּונקט פֿאַר די צוליב פון נייַגעריקייַט צוגעגרייט אַ קליין טייל פון סנאַקס, נאָך טייסטינג זיי ווערן געטרייַ פאַנס פון קיוקאַמערז אין פּאָמידאָר. עטלעכע ווערייישאַנז פון דעם פּרעפאָרם זענען נידעריקער אין אונדזער רעסאַפּיז.
וגערקע סאַלאַט אין פּאָמידאָר מיט קנאָבל אָן סטעראַליזיישאַן
ינגרידיאַנץ:
די כעזשבן פֿאַר 8 ליטער קאַנס:
- וגערקע - 4 קג;
- פריש רייפּ טאַמאַטאָוז - 4 קג;
- קנאָבל קעפ גרויס - 4 פּקס .;
- זיס פעפער - 1,3 קג;
- גראַנולאַטעד צוקער 420 ג;
- זאַלץ שטיין ניט ייאַדייזד - 120 ג;
- פּעטרעשקע און קראָפּ (הערבס) - 1 קליין שלאָס בינטל;
- ראַפינירט זונרויז ייל - 295 מל;
- עסיק (9%) - 160 מל.
צוגרייטונג
פריש טאַמאַטאָוז פֿאַר אַזאַ אַ ביליט זאָל זיין אויסגעקליבן, סיימאַלטייניאַס רויט. מיר וואַשן פירות, שנייַדן אין עטלעכע טיילן און צוזאַמען מיט די ראַפינירט זיס פעפער און קנאָבל ציין אָן כאַסק מיר מאָל מיט די הילף פון פלייש מילכל אָדער בלענדער טאַנק. מיר גיסן פּאָמידאָר מאַסע מיט פעפער און קנאָבל אין אַ פאַן אָדער אַ ברייט בעקן און לייגן עס אויף די הרובע פֿאַר מיטל פייַער. אין דעם צייַט, מיר וועלן האַנדלען מיט קיוקאַמערז. מייַן פירות און שנייַדן אין קרייזן אָדער סעמיסירקלעס ווי דיק ווי פינף מילאַמיטערז.
נאָך בוילינג די פּאָמידאָר מאַסע, גיסן צוקער און זאַלץ אין דעם קאַנטיינער, גיסן עסיק און גרינס ייל אָן טאַם, לייגן קראַשינג פריש הערבס און קאָכן, סטערינג צו מאַכן אַלע קריסטאַלז פון צוקער און זאַלץ צעלאָזן. איצט לייגן די סלייסט קיוקאַמערז, געבן די וואָרקפּיעסע צו קאָכן ווידער און קאָכן עס פֿאַר פינף מינוט.
מיר פאַרשפּרייטן די סאַלאַט הייס אויף טרוקן סטערילע דזשאַרז, פּלאָמבע עס טייטלי און באַהאַלטן עס אונטער אַ וואַרעם פאַרדעקן פֿאַר פּאַמעלעך קאָאָלינג און זיך-סטעראַליזיישאַן.
דעם סאַלאַט פון קיוקאַמערז אין פּאָמידאָר איז באקומען מיט אַ פּלאַץ פון זייער געשמאַק פּאָמידאָר סאָוס, וואָס קענען זיין געוויינט צו לייגן צו סאָסיז פֿאַר מאַקאַראָנען, ערשטער קאָרסאַז אָדער אנדערע קיילים.
סימילאַרלי, איר קענען צוגרייטן שאַרף קיוקאַמערז אין פּאָמידאָר אין גרוזיניש. בלויז אין דעם פאַל, צוזאַמען מיט פּאָמידאָר, קנאָבל און פעפער, עס איז נייטיק צו מאָלן אַ פּאָר פון פעפער פּאָדס, און לייגן אַ קליין בינטל פון קאָריאַנדער צו די גרינז.
קיוקאַמערז אין פּאָמידאָר פֿאַר ווינטער מיט אַניאַנז
ינגרידיאַנץ:
כעזשבן פֿאַר 7 האַלב-ליטער קאַנס:
- קיוקאַמערז - 2,6 קג;
- פריש רייפּ טאַמאַטאָוז אָדער פרעשלי סקוויזד זאַפט - 1.4 קג אָדער 1 ל ריספּעקטיוולי;
- קנאָבל קעפ גרויס - 2 פּקס .;
- ציבעלע - 240 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 140 ג;
- זאַלץ שטיין ניט ייאַדייזד - 50 ג;
- זונרויז ייל ראַפינירט - 95 מל;
- אַסעטיק עסאַנס (70%) - 2 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
קוועטשן די פארלאנגט סומע פון פּאָמידאָר זאַפט מיט אַ דזשויסער אָדער שנייַדן אין עטלעכע טיילן, וואַרעם עס צו אַ קאָכן אין אַ פאַן, און דעמאָלט מאָל פריש טאַמאַטאָוז דורך אַ זייַער. די ריזאַלטינג פּאָמידאָר באַזע איז אויסגעגאסן אין אַ ברייט פאַן, זאַלץ, צוקער, גרינס ייל אָן טאַם און לאָזן די געמיש קאָכן מיט קעסיידערדיק סטערינג.
בשעת די פּאָמידאָר איז כיטיד, מיין, שנייַדן די קיוקאַמערז און סעמיסירלעס אָדער רינגס מיט פּילד באַלבז, און די קנאָבל ציין מיט דין פּלאַטעס. אין אַ בוילינג פּאָמידאָר סאָוס מיר לייגן קיוקאַמערז און אַניאַנז, לאָזן עס קאָכן ווידער און קאָכן פֿאַר פינף מינוט. דעריבער לייגן די עסיק עסאַנס, קנאָבל סלייסאַז, צו די שיף מיט דער צוגרייטונג. מיר קאָכן די מאַסע פֿאַר אנדערן מינוט, נאָך וואָס מיר גיסן די פֿאַרבייַסן נאָך הייס אויף סטערילע און טרוקן גלאז דזשאַרז, געחתמעט מיט בוילד מעטאַל לידז און לאָזן אין אַ ינווערטיד דנאָ אַפּווערדז צו סלאָולי קיל אַראָפּ און זיך-סטעריליזירן אונטער אַ וואַרעם פאַרדעקן אָדער מאַנטל.