קיסטיבי - אַ פאָלקס טאַטאַר און באַסקיר שיסל, איז אַ ראַונדיד פלאַך שטיקל מיט אַ פילונג פאָולדיד אין העלפט. די סטאַפינג פֿאַר קייסטיבייאַ, רובֿ אָפט, איז געמאכט פון מאַשט פּאַטייטאָוז אָדער פאַרשידן טוווע (פֿאַר בייַשפּיל, מילאַט) פון אַ קירבעס מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון אַדאַטיווז. מאל מאַכן זיס פילינגז. אין פּרינציפּ, די פילונג קענען זיין קיין, גאָרנישט פּריווענץ איר פון פאַנאַסייזינג און שאַפֿן אין דעם ריכטונג.
מיר וועט זאָגן איר ווי צו קאָכן אַ קייסטבי אין טאַטאַר.
דער טייג פֿאַר פלאַך קייקס איז בעסטער צוגעגרייט פון גאַנץ ווייץ אָדער ווייץ מעל, איר קענען לייגן אָוט מעל אָדער קאָרן מעל, אָבער נישט מער ווי 1/4 פון די גאַנץ.
קיטייבי טאַטאַר מיט פויל - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 300 ג;
- וואַסער אָדער מילך פון מיטל פעט צופרידן - 100 מל;
- נאַטירלעך פּוטער - 50 ג און אַ ביסל מער פֿאַר פריינג;
- יי הינדל - 1 שטיק;
- זאַלץ - 1 פונט.
פֿאַר די פילונג:
- מילאַט קרופּ - 1,5 ברילן;
- וואַסער - וועגן 2 טעפּלעך אָדער אַ ביסל מער;
- גרין פריש גרינס גרינז;
- פּוטער - 50 ג.
צוגרייטונג
מיר קאָכן שטרענג אין אַ זיכער סדר - עס איז אַזוי באַקוועם, ווייַל אין די לעצט פייז פון קוקינג, די שטיקל זאָל זיין בענט געשווינד.
מילעץ אין די קאַזאַנקאַ איז אָנגעפילט מיט בוילינג וואַסער, דאַן די וואַסער איז ויסגעשעפּט, ווידער מיר גיסן די רעכט סומע פון ריין וואַסער (אָדער מילך) און שטעלן אויף די פייַער אַ מילאַט קאַשע .
אין פּאַראַלעל מיר ניד אין אַ שיסל אַ טייג פון סיפטיד מעל, יי, מילך אָדער וואַסער און צעלאָזן (אָבער ניט הייס פּוטער) מיט די אַדאַטיוו פון זאַלץ. מיר ניד די טייג קערפאַלי, אָבער נישט פֿאַר לאַנג, עס זאָל נישט זיין אויך אַראָפאַנג און קלעפּיק. מיר זעמל אין אַ קאַם און לאָזן עס צו בלייַבן ביז מיר גרייטן די פילונג.
מיר קאָכן ביז גרייט די מילאַט קאַשע פון מיטל געדיכטקייַט. מיר פּלאָמבירן די קאַשע מיט פּוטער, לייגן געהאַקט גרינז. איר קענען סיזאַנד די קאַשע מיט ערד שוואַרץ פעפער און געהאַקט קנאָבל. אַ ביסל גריסי.
איצט קייקס. מיר ראָולד די טייג אין אַ שיכטע און שנייַדן אויס די קייקס מיט אַ מעסער צו די גרייס פון די דנאָ פון די סקאָווראָדע, וואָס מיר וועלן באַקן זיי, עס איז די מערסט באַקוועם צו טאָן דאָס דורך אַפּלייינג אַ דעקן פון אַ קליין טעפּעך צו די טייג. מיר פאָרן ווי אַ שטעמפּל אויף די ייבערפלאַך פון אַ פלאַך שטיקל מיט אַ ספּעציעל געצייַג גערופן אַ טשאַיק, אויב עס איז נישט דאָרט, מיר צולייגן די מוסטער מיט אַ גאָפּל - עס וועט זיין מער באַקוועם צו פאַרלייגן אַ שטיקל.
פּרעגלען דעם שטיקל פון ביידע זייטן צו אַ גילדענע כיו. געשווינד לייגן אויס דעם שטיקל אויף דעם שיסל, ניט ווייניקער געשווינד שטעלן אויף העלפט די שטיקל אַן אַפֿילו פּלאַסט פון דימענשאַנאַל פּלאַסטן און זייער געשווינד בייגן די פֿרייַ חלק פון די שטיקל און דריקן עס. עס מאכט זינען צו לייגן 150 גראַמז פון גרייטיד שווער קעז צו די פילונג, דעמאָלט עס וועט אַ ביסל שטעקן אינאיינעם. אָדער איר קענען שפּריצן אַ פּלאַסט פון די פילונג מיט קעז איידער בענדינג די ברעג. מיר דינען קייסטבי מיט קאַטיקאָם, אנגעהויבן אָדער טיי.
קיסטיבי מיט פּאַטייטאָוז אין טאַטאַר - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- קאַטיק אָדער קעפיר - 500 מל;
- הינדל יי - 2 פּקס .;
- ווייץ מעל מיט קלענזינג - 1 נומער;
- גאַנדז פעט, סאַבמערדזשד - 5 טבספּ. ספּונז + מער פֿאַר פריינג;
- זאַלץ - 1 פונט;
פֿאַר די פילונג:
- פּאַטייטאָוז - 5-8 ברעקלעך;
- קרימי פּוטער אָדער קרעם - 30 ג;
- מילך - 50 מל (אַפּשאַנאַל קאָמפּאָנענט);
- שוואַרץ פעפער פּודער;
- זאַלץ;
- greens;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס.
צוגרייטונג
קאָכן די פּאַטייטאָוז אין קיין וועג ביז גרייט, מיר רייַבן, לייגן פּוטער, מילך, געהאַקט פיינלי גרינז, געהאַקט קנאָבל און שוואַרץ ערד פעפער. פּריזאַליוואַעם צו טעם.
ניד די טייג אויף אַ קאַטיאַקאַ פון מעל, עגגס מיט אַ דערטרונקען גאַנדז פעט (עס זאָל נישט זיין הייס). מיר ניד די טייג, מאַכן קייקס (לייענען די ערשטער רעצעפּט, זען אויבן), פּרעגלען זיי אויף ביידע זייטן. מיר געשווינד שטעלן אויס יעדער גרייט-געמאכט שטיקל אויף אַ שיסל, און אויף שפּיץ פון האַלב אַ שטיקל פאַרשפּרייטן אַן אַפֿילו פּלאַסט פון פילונג, בייגן די פֿרייַ ברעג און דריקן די עדזשאַז איינער צו דער ווייַטער.