רינדערנס מעדאַלשאַנז זענען אַן אָריגינעל און מעהודערדיק פראנצויזיש שיסל אַז איר קענען לייכט קאָכן אין שטוב מיט אונדזער רעסאַפּיז.
רעצעפּט פֿאַר רינדערנס מעדאַלישאַנז
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס טענדערלוין - 600 ג;
- בייקאָן - 200 ג;
- פּוטער - 20 ג;
- מאַסלינע בוימל - 30 מל;
- קאָניאַק - 20 מל;
- בשמים.
פֿאַר סאָוס:
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- טרוקן רויט ווייַן - 50 מל;
- קרעם - 30 מל.
צוגרייטונג
זאל ס רעכענען אויס ווי צו מאַכן רינדערנס מעדאַללישאַנז. פלייש שנייַדן אין וואַשערס, מיר שלאָגן אַוועק אַ ביסל, יעדער שטיק איז אלנגעוויקלט מיט סטרייפּס פון בייקאָן און קערפאַלי פאַרפעסטיקט מיט אַ פאָדעם. איצט זאַלץ, פעפער די פלייש צו געשמאַק און פּרעגלען אין אַ הייס פּאַן אין אַ קליין סומע פון ייל אויף אַלע זייטן פֿאַר וועגן 2 מינוט.
ווייַטער, מיר ריין די ציבעלע פון די כוס, פּונקט עס מיט האַלב רינגס און לייגן עס אונטער די פלייש. זאל ס פאָרן די שטראַל פֿאַר אַ ביסל מינוט, אַזוי עס ווייך אַ ביסל, און דעמאָלט שפּריץ די מעדאַליאַנז פון רינדערנס אין בייקאָן מיט קאָניאַק, אָנצינדן און וואַרטן ביז אַלע אַלקאָהאָל איז יוואַפּערייטיד.
נאָך וואָס, קערפאַלי יבעררוק די פלייש צו אַ שיסל, אַראָפּנעמען דעם פאָדעם און גיין צו דער צוגרייטונג פון דעם סאָוס. צו האַלב-צוגעגרייט אַניאַנז, לייגן אַ ביסל רויט טרוקן ווייַן און אַ קליין סומע פון דיק קרעם. קעסיידער סטערינג, ברענגען די געמיש אויף מינימאַל היץ צו אַ קאָכן און דעטעקט פּונקט 3 מינוט. ווען די מאַסע הייבט צו טיקאַן - דעמאָלט דער סאָוס איז גרייט. מיר גיסן אויף זיי אונדזער פלייש מעדאַליאַנז און מיד דינען זיי צו די טיש, לייגן אַ שיסל מיט קיין זייַט שיסל אין דיין דיסקרעשאַן.
רינדערנס מעדאַליאַנז אין די מולטיוואַרק
ינגרידיאַנץ:
- סמעטענע - 100 מל;
- רינדערנס - 500 ג;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- טאַמאַטאָוז - 4 פּקס .;
- קעז - 150 ג;
- פּוטער - 1 טבספּ. לעפל;
- מילך - 0.5 טבספּ.
צוגרייטונג
אַזוי, פֿאַר דער צוגרייטונג פון מעדאַליאַנז פון רינדערנס, די פלייש איז אויסגעגאסן, ספּרינגקאַלד מיט בשמים, מיר לייגן עס אין די שיסל פון די מולטיוואַרק, מיר שטעלן דעם פּראָגראַם "באַקינג" און פּרעגלען פֿאַר 4 מינוט אויף יעדער זייַט, לייגן אַ שטיק פון קרעם פּוטער. דערנאך מיר סמיר די פלייש אויף שפּיץ מיט זויער קרעם געמישט מיט סקוויזד דורך די קנאָבל דרוק, פאַרשפּרייטן די טאַמייטאָוז שנייַדן אין סלייסאַז און שפּריצן יעדער רעפטל מיט גרייטיד קעז. גיסן אַ ביסל מילך און צוגרייטן די מעדאַליאַנז אין די "באַקינג" מאָדע 60 מינוט ביז גרייט.
רינדערנס מעדאַליאַנז מיט מאַשרומז
ינגרידיאַנץ:
- קאַטינג פון רינדערנס - 1 קג;
- פריש מאַשרומז - 250 ג;
- פּאָמידאָר סאָוס - 0.5 טיש;
- ווייַן - 50 מל;
- הינדל זופּ - 1,5 זאכן;
- בשמים;
- פּוטער - 2 טבספּ. spoons;
- מאַסלינע ייל - 1 טבספּ. לעפל;
- גרינס ייל - 1 טבספּ. לעפל.
צוגרייטונג
זאל ס באַטראַכטן איינער מער וואַריאַנט, ווי צו גרייטן מעדאַליאַנז פון רינדערנס. ביף טענדערלוין איז ינסערטאַד געוואשן, אפגעווישט און שנייַדן אין קליין מעדאַליאַנז. דעמאָלט די פלייש איז סאָלטיד און פּעפּערד צו געשמאַק. מושראָאָמס זענען פּראַסעסט, שרעדיד אין דין. אין אַ פריינג פּאַן גיסן גרינס ייל, וואַרעם עס אַרויף און לייגן אויס אונדזער מעדאַליאַנז.
פּרעגלען זיי פֿאַר 2 מינוט אויף יעדער זייַט. דעמאָלט קערפאַלי שיפט די רינדערנס צו אַ שיסל, און אין אַ פריינג פּאַן אין די דערווייל
נאָך דעם, לייגן אַ ביסל פּאָמידאָר סאָוס און נאָך 2-3 מינוט, ווען די מאַסע איז אַ ביסל טיקאַנד, גיסן אַ רויט טרוקן ווייַן אין די סקאָווראָדע. פייַער פאַרגרעסערן, ברענגען צו אַ קאָכן און יוואַפּערייט גאָר אַלע אַלקאָהאָל.
ווען די ווייַן איז כּמעט יוואַפּערייטיד, לייגן די הינדל יויך און סימער אַלע צוזאַמען פֿאַר נאָך 15 מינוט ווען די הינדל זופּ איז האַלב האַלב, צוריקקומען די געפּרעגלט מעדאַלליאַנז צו די ריזאַלטינג פליסיק סאָוס, רעדוצירן די פייַער צו אַ מינימום, און קאָכן די פלייש אין די סאָוס פֿאַר אנדערן 5-7 מינוט. מיר דינען די שיסל הייס מיט פריש וועדזשטאַבאַלז און הערבס.