וויאַל איז אַ ויסגעצייכנט פלייש, פיל מער נוצלעך פֿאַר דערנערונג ווי רינדערנס. ספּעציעל קאַלבפלייש איז פּאַסיק פֿאַר דייאַטערי און בעיבי עסנוואַרג. וויאַל איז געהאלטן אַ נאַש פּראָדוקט ווייַל פון די מינימום פעט צופרידן און די מערסט יידל געשמאַק.
זאָגן איר ווי איר קענען קאָכן געשמאַק קאַלבפלייש .
אויב איר האָבן באַשלאָסן צו קאָכן קאַלבפלייש, קלייַבן פריש אָדער טשילד ונפראָזען פלייש, וואָס איז דאַווקע אָפּגעשטעלט דורך די וועטערינאַרי דינסט.
ווילד בייק אין די ויוון - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- ווילד גאַנץ שטיק פון אַבלאָנג פאָרעם - וועגן 1 קג;
- אַ געמיש פון ערד בשמים (פֿאַר בייַשפּיל, האָפּס-סאָנאַלז);
- זענעפט רוסיש גרייט (אָן סאָפעקדיק אַדאַטיווז) - 2 טבספּ. spoons;
- מאַסלינע ייל;
- קנאָבל - 5-8 דענטיקעס;
- greens.
צוגרייטונג
א שטיק פון קאַלבפלייש איז בייקט פון קנאָבל פון קנאָבל מיט אַ שאַרף מעסער מיט אַ שמאָל בלייד. מישן זענעפט מיט מאַסלינע ייל (וועגן העלפט פון ביידע), לייגן אַ געמיש פון בשמים און אַ ביסל זאַלץ. מיר פאַרשפּרייטן די געמיש פון פלייש אויף אַלע זייטן. אָנלייגן מיט בוימל אָדער וואַסער אַ שטיק פון שטער פון די צונעמען גרייס. ראַרעלי לייגן אויף די שטער פון אַ צווייַג פון גרינערי. אויף שפּיץ שטעלן די צוגעגרייט שטיק פון קאַלבפלייש און פּאַק עס. איבערחזרן די פּאַקקאַגינג פון פאַרמייַדן אַ צווייט מאָל - פֿאַר רילייאַבילאַטי. מיר באַקן די קאַלבפלייש אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר 60 מינוט, די אָפּטימום טעמפּעראַטור איז וועגן 200 ℃. מיר באַקן די קאַלבפלייש אין די פויל פֿאַר 20 מינוט, דעמאָלט אַנפאָולד די פאַרמייַדן און שנייַדן די פלייש אין סלייסיז. מיר דינען מיט גרין אַניאַנז און אנדערע פריש הערבס, פריש קיוקאַמערז, טאַמאַטאָוז, זיס פעפער. פון די גאַרניש איז בעסטער גרין יונג פּיז אָדער גרין בינז, איר קענען אויך דינען קאַלבפלייש מיט בוילד פּאַטייטאָוז אָדער פּאָלענטאַ. עס איז גוט צו בייק קאַלט צו דינען קיין סעפּעראַטלי האַלב גערוך סאָוס. איר קענען דינען אַ קאַלבפלייש פון רויט אָדער ראָזעווע טיש ווייַן צו די קאַלבפלייש.
פרייד וויבראַטעד וויל מעדאַליאַנז - רעצעפּט
פון קורס, פּרעגלען איז אַ ומפּאַסיק וועג פון היץ באַהאַנדלונג, אָבער, זינט די פלייש איז יונג, מיר וועלן נאָר פּרעגלען, און זייער געשווינד.
ינגרידיאַנץ:
- ווילד קאַטינג - 600 ג;
- מאַסלינע ייל;
- קאָניאַק אָדער ווייַנטרויב קאָניאַק - 60 מל;
- געווירץ ערד (פעפער שוואַרץ, מושקאַט, קאָריאַנדער);
- זאַלץ;
- greens.
צוגרייטונג
מיר שנייַדן די פלייש מיט מעדאַליאַנז, לייטלי שלאָגן זיי און שפּריצן אַ ביסל מיט אַ געמיש פון בשמים און זאַלץ. נו, מיר ברענען אַ געשטאַלט-אייַזן פריינג פּאַן אָן קאָאַטינגס, גיסן ייל און פּרעגלען מעדאַליאַנז פון ביידע זייטן צו אַ גאָלדען ברוין קאָלירן (ניט מער ווי 3 מינוט פון יעדער זייַט). פאָרזעצן צו האַלטן די פריינג פּאַן אויף פייַער, מיר גיסן מעדאַליאַנז מיט קאָניאַק און שטעלן פייַער צו עס. אַזוי, פלאַמביראַטע די פלייש ביז דער פלאַם ווערט שוואַך, דעמאָלט דעקן די פּאַן מיט אַ דעקל.
מיר דינען מעדאַליאַנז מיט אַ סאָוס, וואָס כולל באָלסאַמיק עסיק, ווייַן און קנאָבל. עס איז אויך גוט צו דינען הזיתים, קאַפּערס, ספּאַרזשע.
וועאַוו גולאַש - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- קאַלבפלייש - וועגן 500 ג;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 2 טבספּ. spoons;
- הייס רויט פעפער;
- פּאַפּריקאַ זיס ערד;
- סמעליאַן כאַזער טרינקט;
- קנאָבל;
- greens.
צוגרייטונג
מיר קאָכן אין אַ דיק-וואָלד פאַן. שנייַדן די פלייש אין קליין ברעקלעך און לייטלי פּרעגלען עס מיט אַניאַנז, געהאַקט פיינלי. מיר לייגן וואַסער אַזוי אַז קוים דעקן די פלייש, און מיימינג אויף נידעריק היץ מיט די דערצו פון הייס רויט פעפער, פּאַפּריקאַ און, עפשער, אנדערע בשמים. פלייש וועט קאָכן פֿאַר וועגן 30-40 מינוט. לעבן דער סוף פון דער צוגרייטונג, פּלאָמבירן די גולאַש מיט פּאָמידאָר פּאַפּ (איר קענען לייגן ווי פיל ווייץ מעל אָדער קראָכמאַל פֿאַר די ערלעכקייט פון די יויך). איידער דינען, זיין זיכער צו צייַט גולאַש מיט קנאָבל און שפּריצן מיט געהאַקט גרינז. גולאַש קענען זיין געדינט מיט פּאַטייטאָוז, בינז, וועדזשטאַבאַלז. דורך די וועג, איר קענען קאָכן מיד מיט פּאַטייטאָוז, לייגן די קאַרטאָפל, גענומען אין חשבון די פאַקט אַז עס איז צוגעגרייט פֿאַר 20 מינוט.