די אָפּטימאַל מקור פון כייַע פּראָטעינס און פאַץ, וויכטיק שפּור עלעמענטן - רינדערנס, דעם טיפּ פון פלייש איז רעקאַמענדיד פֿאַר דייאַטערי דערנערונג.
אפילו אין אַלט קוקבוקז, עטלעכע אָפּציעס זענען געגעבן, ווי צו צוגרייטן אַ גלעזל גאָושאַש מיט יויך, וואָס קענען מיר זאָגן וועגן הייַנט ס טאָג, ווען איר קענען געפֿינען הונדערטער פון רעסאַפּיז פֿאַר דעם שיסל. אָבער לאָזן 'ס רעדן, ווי צו קאָכן רעכט, צו מאַכן עס געשמאַק.
דער שליסל צו הצלחה איז גוט פלייש
עס איז אַזוי זיך-קלאָר אַז זיי פאַרגעסן וועגן דעם פאַקטאָר פּיריאַדיקלי, אָבער נאָך אַלע, פון אַ פלייש פון אַ אַלט כייַע, פון אַ פאַרפרוירן פּראָדוקט, אַ געשמאַק שיסל וועט נישט אַרבעטן. אַזוי גיין צו דער מאַרק און קלייַבן פלייש פריש אָדער טשילד. באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די קאָליר פון די פּאַפּ און פעט. די פלייש מוזן זיין רויט (פינצטער שאָטן), אָבער נישט מערון אָדער פּאָמסן, און די פעט איז נאָך ווייַס. ראָזעווע פעט איז אַ צייכן אַז די קאַרקאַס איז צעבראכן ראָנגלי, און די קרעם קאָליר וועט אָנווייַזן די אַוואַנסירטע עלטער פון די כייַע. פון קורס, קלייַבן פריש פלייש - אַ גומע ייבערפלאַך און אָנגענעם פלייש שמעקן וועט העלפן צו באַשליסן אַ קוואַליטעט פּראָדוקט.
א קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר רינדערנס גולאַש מיט יויך.
דאָס איז ווי די מאַגיאַרס צוגעגרייט עס, כאָטש מיר וועלן האָבן אַ הרובע אַנשטאָט פון אַ פייַער, אָבער אַנדערש מיר וועלן נישט אָפּנייגן פון די קלאַסיש רעצעפּט.
ינגרידיאַנץ:
- פעט צעלאָזן - 3 טבספּ. spoons;
- פלייש פון רינדערנס - 1,3 קג;
- אַניאַנז - 3-4 פּקס. די דורכשניטלעך גרייס;
- טאַמאַטאָוז - 0.5 קג;
- פּאַפּריקאַ פּודער - 2-3 טבספּ. spoons;
- יאָדיזעד זאַלץ - 1 טבספּ. לעפל;
- פרישלי ערד פעפער שוואַרץ און שמעקנדיק - פֿאַר ¼ צפּ;
- לאָראַל בלאַט - 2-3 פּקס .;
- ווייץ מעל - 1 העפלעך.
צוגרייטונג
פֿאַר קוקינג גולאַש מיר נעמען קעסל, און, בשעת די פעט מעלץ, שנייַדן קליין ברעקלעך פון פלייש. געשווינד פּרעגלען די ברעקלעך אין פעט - די סקאָרינקע זאָל פאָרעם. מיר לייגן אַ געהאַקט ציבעלע רינגס, אַניאַנז, מעל, מאַשט טאַמייטאָוז (איר קענען פאָרן דורך אַ פלייש מילכל אָדער נוצן אַ כאַבאַרניק), פּאַפּריקאַ און פעפער. קאָווער די דעקל און קאָכן אויף די סלאָואַסט פייַער פֿאַר וועגן אַ שעה און אַ האַלב, פון קורס, סטערינג טייל מאָל. אויב דער סאָוס ווערט אויך דיק, לייגן אַ ביסל פון קיין פלייש אָדער גרינס בוט. סאָלימ אין די סוף.
רינדערנס גולאַש מיט סמעטענע סאָוס
דעם גולאַש וועט אַפּעלירן צו די וואס טאָן ניט ווי פּאָמידאָר. די פלייש וועט קער אויס ווייך און ווייך, און די יויך איז זייער געשמאַק, לייטער און קרימי אין געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- פלייש רינדערנס, שנייַדן אין ברעקלעך - 1 קג;
- גרינס ראַפינירט בוימל - 50 מל;
- זיס פּאַפּריקאַ - 2 טבספּ. spoons;
- זויער קרעם נישט ווייניקער ווי 20% פעט צופרידן - 250-300 מל;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- ווייץ מעל - 1 גרויס האַנדפול;
- פרישלי ערד פעפער (געמיש) - ¼ צפּ לעפל;
- יאָדיזעד זאַלץ - צו טעם;
- יויך פון פלייש - 0,3-0,5 ל.
צוגרייטונג
אין די קעסל, היץ די בוימל ביז אַ ליכט האַזע אויס און זייער געשווינד פּרעגלען די פלייש, דערגרייכן אַ מונדיר סקאָרינקע. לייגן פיינלי געהאַקט אַניאַנז, פּאַפּריקאַ, מעל, פעפער און אַ ביסל יויך. קאָכן אונטער די דעקל, סטערינג און גיסן יויך ווי נייטיק פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב.
עס איז זייער פּשוט צו קאָכן אַ רינדערד גולאַש מיט זאַפט אין אַ מולטיוואַרק. צו טאָן דעם, אין די "פריינג" מאָדע, מיר קאָכן רינדערנס מיט אַניאַנז פֿאַר 10 מינוט, און לייגן די רוען ינגרידיאַנץ און טוישן די מאָדע צו "קווענטשינג". מיר לאָזן גולאַש פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב צו דישן, אין די דערווייל, איר קענען טאָן אַ פּלאַץ פון זאכן אין די הויזגעזינד.
קוקינג גולאַש פון כאַזער און רינדערנס מיט יויך איז נישט ווערט עס - נאָך די פלייש האט זייער פאַרשידענע קוקינג מאל און, בשעת די רינדערנס איז האַלב, כאַזער וועט ווערן גאָר אַנדערש.